山东茌平：肉牛变“水”牛竟称质量中国一流(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年09月14日17:07 新华网

　　在8月31日的节目中，我们栏目对安徽蚌埠市一些果冻厂家生产劣质果冻的情况做了报道，节目播出后，当地政府成立了联合调查组立即查封了3个果冻生产加工点；同时对全市果冻生产和销售市场进行了一次全面的清理整顿。

　　好，来关注今天的记者调查。我想不管干哪个行当的，很少有人敢自己说自己是全中国最好的，可是还真有人敢这么说，在山东茌平县一家规模比较大的屠宰场，老板就自称这里生产的牛肉在中国数一流的，原因是他狠把质量关，还有就是在屠宰前对活牛要进行特殊的处理，下面我们来见识一下被称为中国之最的牛肉到底是什么样的……

　　山东省聊城市每年屠宰的肉牛有五六十万头，市区附近的茌平县洪官屯乡有一家屠宰场，在当地颇具规模，这里每天车来人往，生意很是红火。

　　老板：我这里一个孬货也没有，我狠把质量关，所以我的客户拉回去一百个放心。这里的牛肉是最好的。我们这里牛肉是全中国一流的，最好的牛肉。

　　这位老板说，他们的牛肉质量好，是因为活牛屠宰前都要经过特殊的处理——“洗胃”。

　　老板：洗胃。

记者：给牛洗胃。　　老板：你过来看洗胃的，你过来看洗胃来。

　　在屠宰场记者看到，工人正在先将一根1.8米长，比大拇指还要粗的塑料管，通过鼻子插到胃里，然后接通水管。

　　记者：这是干什么？

工人：在洗胃，洗胃。　　记者：洗胃，为什么洗胃？

　　工人：胃里脏，你看这些脏东西是从胃里出来的。

　　牛棚里几十头牛鼻子上都插着塑料管，接受洗胃。不过这洗胃的滋味，看来是非常难受。

　　记者：它怎么发抖了？

　　工人：它冷啊。

　　记者：它怎么冷呢？

　　工人：给它喝凉水能不冷吗？喝那么多凉水能不冷吗？人喝多了还打哆嗦呢？

　　几个小时后，这些接受洗胃的活牛，肚子被灌得滚圆滚圆的，四脚朝天，直翻白眼，发出痛苦的哀鸣。面对已经是奄奄一息的活牛，屠户们仍不肯罢手。他们接着将一根十多厘米长，小拇指粗的锋利的钢管插入牛的胃里。

　　记者：那是什么东西？

　　工人：这是放气的，你知道吗?肚子里有气。

　　工人介绍说，排出牛胃里的气，是为了灌进更多的水。记者看到，接受“洗胃”的活牛经过排气后，继续灌水。排气灌水，要反复进行，直到实在灌不进水为止。

　　据屠宰场里的工人讲，用来洗胃的水是井水，不过经过肠胃过滤后，就会变成纯净水，而洗过胃的牛肉味道好。

　　工人：这个水灌到肚子里再过滤，这个水再过滤。

　　记者：怎么过滤？

　　工人：灌到肚子里在再往外渗，不是直接向肉里打水，灌到肚子里再往外消化，灌到肚子里再往外渗。这就属于过滤。这肉香，这个肉好吃，洗了胃的肉好吃。这个井水过滤后不就跟纯净水一样了嘛。

　　但是这些被灌了一肚子井水的活牛，根本来不及消化，就已经奄奄一息了。那么屠宰场给活牛洗胃到底是为什么呢？这位老板最后向我们说出了其中的秘密：所谓洗胃，就是为了增加牛肉的含水量。一头300公斤重的牛经过“洗胃”，要灌进100公斤左右的井水，宰杀后能有大量的井水残留在体内。

　　记者：这个牛肉的含水量能达到多少？能不能达到15%？

　　老板：最高18%。咱们这个是15%、16%。

　　记者：你的含水多少水。

　　老板：15%。你把我的牛肉拿回去解冻，一件是50斤的牛肉，解冻完了，剩下42斤半。

　　屠宰场的老板说，他们这里各种手续齐全。

　　老板：动物检疫合格证，卫生许可证，防伪标签，地税局，动物检疫站都有。

　　老板：消毒合格，走人。产品质量合格，走吧。全中国没问题。

　　老板说，他们给活牛灌水，已经有五六年了。在聊城市给牛灌水早就不是什么新鲜事了。

　　老板：一律灌水，全灌。

　　记者：不灌不行吗？

　　老板：不灌不行。现在都养成这种习惯了，你就是不让他灌，他也都灌。

　　这个屠宰场每天宰杀的牛在五十头左右。经过反复几次灌水的牛被工人送进屠宰间进行宰杀，经过剥皮、净膛、分割后送进冷库冷冻，冷冻后的牛肉，消费者很难发现是灌了水的。最后他们会按照经销商的要求进行包装。

　　老板：客户需要什么牌子就打什么牌子。

　　记者：客户需要什么牌子打什么牌子？

　　离开茌平县，记者随后对东昌府区、高唐县、阳谷县等地的十几家屠宰场进行调查采访后发现。给活牛灌水的现象十分普遍。在高唐县鲁西肉类营销大市场记者看到，活牛在宰杀前都要灌水，宰杀后还要通过动脉血管再注水。这头牛被注进了一桶水，但屠户连留在管子里的水也不肯放弃，高高地举着水管，努力里将残留在水管里的水注进牛的体内。

　　工人：这里边是金子，这里边是金子。这里边是钱。这里边装的是金子。

　　记者：这个怎么会是金子呢？

　　工人：他说的是水，水灌到肚子里不就是钱嘛。

　　这位老板表示，他们这里都是根据市场行情和客户的要求，提供不同含水量的牛肉。

　　老板：我们做生意的要讲究信誉，你要什么质量给你什么质量的。10%的，15%的，5%的，20%的水都是自己掌握。这个一头牛出多少肉咱们自己心里不是都有数嘛。

　　记者：含水量不一样价格也不一样吧？

　　老板：当然价格不一样。

　　这个屠宰场每天宰杀的活牛有150头左右，由于价格便宜，这里的注水肉销路一直很好。而记者注意到，离屠宰场不远处的平房就是动物检疫部门和市场管理部门的办公室。·

　　·

　　·

　　·

　　·

　　·

　　（来源：央视国际）