过剩月饼隐身面包屋？(图)

http://www.sina.com.cn 2003年09月17日09:13 南方都市报

过剩月饼隐身面包屋？　　省食品检验站有关负责人表示，保质期内月饼馅做点心未尝不可

　　民生话题

　　本报讯（记者吴辉）中秋夜刚过，商场超市里品种繁多、包装华丽的月饼就变魔法般销声匿迹了，这些卖剩的月饼究竟哪去了呢？一些业内人士昨日向记者透露，将剩下的月饼馅用来做包点，是业内通行的做法。

　　饼馅涨价考虑再利用

　　据业内人士介绍，剩下的月饼通常由生产厂家自行收回处理利用，利用的重点在于月饼馅，广式月饼馅大皮薄，而且月饼馅在一个月饼中的成本也最高。今年国家实行新的月饼标准，馅料生产厂提供给月饼生产厂的莲蓉因标准提高，成本也有所提高，如莲香楼为一些厂家供应的一桶莲蓉（22．5公斤）的价格是325元钱，为了节约成本，如何对馅料进行再利用是月饼厂家最先考虑的。

　　月饼馅回炉做包点

　　记者走访业内人士获悉，将剩下的月饼馅用来做包点，是业内比较通行的做法，广州的大大小小酒楼食肆，甚至星级宾馆，在每年中秋后大多会让酒楼自己的面点师父将月饼馅做成包点。

　　业内人士还透露，不排除有一些小厂在月饼馅方面打歪主意，比如将月饼廉价处理给一些地下工厂、山寨厂，或者个体面包屋。

　　业内人士称，许多月饼新军对市场把握不准，月饼积压的现象较多，山寨厂购回剩余月饼，有的将月饼中所谓的莲蓉等馅料，经简单的剥离后，再次卖到个体饼屋，加工成“莲蓉包”或“豆沙包”出售。

　　对此莲香楼的张雪清副书记表示，中秋节过后，如果市民发现面包屋有很便宜的莲蓉包之类的包点出售，得要留一个心眼，很可能这些包点就是用回收的月饼莲蓉做的。

　　保质期内月饼馅可做点心

　　广东省食品检验站一位负责人表示，关于保质期内的月饼如何处理，即使是今年开始实施的月饼新标准，也没有涉及。他认为只要是在保质期内，用符合质量要求的月饼馅来做点心也未尝不可。不过对于这一点，业内业内认可，但市民未必接受。这主要是受到“冠生园陈馅月饼”事件的影响，老百姓对月饼馅处理方式不了解所致。这位负责人称，月饼馅可以再利用，但决不能今年的月饼馅明年用，实际上莲蓉很难保存这么长时间。

　　月饼喂猪的说法是误导

　　莲香搂的张雪清副书记日前接受记者采访时，对一些厂家“将收回来的月饼拿去喂猪”的说法予以驳斥，她说这是在误导市民，除非过了保质期，厂家绝对不会拿月饼去喂猪，这些厂家是因忌谈这个话题，胡弄媒体。张雪清表示，由于几年前出现“冠生园陈馅月饼”事件，对月饼行业产生很大影响，厂家为了避嫌，不惜误导市民，这是自欺欺人、不负责任的。试想纯正莲蓉的销售价是每公斤13元至15元，一个咸鸭蛋0。7元，考虑到生产月饼的各项成本费用，任何厂家都不会不顾一切将剩下的月饼随便处理掉。

　　个案

　　商场：卖不掉就退给厂家

　　大商场撤掉月饼销售专柜之后，月饼去了哪里？“已经让厂家自行收回去了。”记者采访中，不少商家众口一词。据了解，根据多年来形成的行规，广百、新大新、万佳、好又多等大型商家与厂家有约在先，余货由厂家处理，因此商场对月饼如何处理并不着急。

　　据业内人士透露，剩余月饼处理的问题主要出在小型、个体商场身上，它们倾向于做一些二、三线产品，做一些不入流的生产商的生意。关于一些被小厂家收回的月饼准确的去向，接受采访的一些厂家比较忌讳谈及，留给人们许多想象的空间。

　　一些星级宾馆也卖自己的月饼，一位在月饼行业工作多年的人士向记者透露，他们的过剩月饼有的退回厂家，有的宾馆自行处理，视合同而定。这位人士还透露，市场上有不少标称产自香港、澳门、台湾产的月饼，其实都是东莞、番禺、南海等地生产的，这也是一个公开的秘密，这些月饼肯定不会退回香港、澳门、台湾。

　　莲香楼：莲蓉馅料做包点

　　莲香楼酒家党委副书记张雪清日前接受记者采访时称，莲香楼一年四季都做月饼，莲香楼将会把保质期内的月饼继续在自己的连锁店销售，并把部分月饼拆开，月饼皮处理给养鱼场做饲料，留下莲蓉、蛋黄、五仁等馅料，进行高温消毒加工后，做成包点。根据食品卫生要求，这样做是没有问题的，也是允许的。当然，莲香楼生产的月饼不会剩下太多，张雪清这样表示。

　　广州酒家：中秋月饼零库存

　　广州酒家企业集团有限公司经营拓展部副主任何伟晖告诉记者，广州酒家月饼不用考虑如何处理剩余的月饼，因为广州酒家月饼到农历十三、十四，基本就没有货了。这绝不是故弄玄虚，广州酒家的中秋月饼宁愿少卖100盒，也不会多生产一盒。正是这个原则，保证了广州酒家月饼能够做到零库存。

　　图：

　　康乐村某面包屋。大雨一来，臭水进店，月饼面包放在这样的小店卫生如何能够保证？本报记者　严明　摄