现今，蜂蜜消费越来越“旺”，蜂蜜市场上有一些“品牌蜜”，它们价格不菲，包装华美，成为蜂蜜市场的主流。这些蜜都打着高浓度、纯天然的牌子，但到底有多少是名副其实的?近日，一位从事蜂产品研究几十年的业内人士及长春的养蜂人向记者道出了从养蜂、收购、加工、销售的一系列奥秘。

　　5元1公斤买稀蜜成本也不够

　　王先生今年66岁，毕业于福建农学院，退休之前专门从事蜂产品研究。今年他开了一家蜂蜜专卖店，现在他店里的蜜都是从养蜂人那里直接订货、进货的，“厂家生产的除了假蜜就是浓缩蜜，根本不存在真正高浓度、纯天然的蜜。”王先生说。

　　记者来到王先生家，王先生拿出一瓶蜂蜜，是在光复路一个干调铺买的，1公斤装，售价5元钱，“肯定是假蜜。”王先生说，包装的成本就将近1元钱，瓶盖1角3分钱，商标7分钱，瓶4角，再加上塑封，装瓶的手工，以此推算，蜜的价格还不到2元钱1斤，即使是买稀蜜成本也合不上，这种蜜到底是什么就可想而知了。商标上的厂家在天津，而联系电话竟然是一个手机号，手机也根本打不通。

　　浓缩的不全是精华

　　记者和王先生在某超市看到一知名品牌的蜂蜜，外包装上标着“水分≤19．2(波美度42)”，拿起一瓶摇了两下，流动缓慢，有挂壁，可以看出非常粘稠，浓度很高，但王先生坚持说这是经过加工浓缩的蜜，它的原材料蜜浓度达不到这么高。

　　王先生说，蜜蜂刚采来蜜时，水分是相当高的，达到50％至60％，回蜂箱需要内勤蜂长时间继续加工，内勤蜂在加工中又将分泌转化酶混入花蜜中，同时箱内雌蜂则加强蒸发水分，不断分泌转化酶，促进蜜汁浓缩，最后再用蜡将蜜房封上盖，这种封上盖的蜜是成熟蜜，浓度和营养价值非常高，波美度在41．6度左右，水分小于20％，但这种成熟蜜由于生产周期长、产量低、收购价格高，生产厂家一般都不认可，都是在蜜没封盖之前就迫不及待地将蜜采下来。这种未成熟的稀蜜由于水分含量大，容易发酵起泡变酸，不能长期保存，只能用加热蒸煮法将蜂蜜浓缩而延长保存期。但加热后，这种人为增加浓度的方法使蜂蜜中的维生素和酶大部分受到破坏，营养价值大打折扣，这已经不是天然食品了。因此不能单从蜂蜜的浓度来判断蜂蜜的品质。经过浓缩加工的蜂蜜延长了保存期，含水量大大降低，变得浓稠，但它与天然高波美度的蜂蜜品质已不可同日而语。

　　当记者问该超市的售货员，蜂蜜这样浓稠是否是经过浓缩而成的，售货员却所答非所问地告诉记者：蜜质量好坏顾客说得算，而他们的蜜顾客反馈非常好，至于其它并不重要，他们只管售货，对于加工过程并不了解。

　　记者来到另一柜台，这个蜂蜜专柜属杂牌军，本地的、外地的厂家都有，有的标有波美度，有的没有，当问到蜂蜜加工详细情况，售货员很不耐烦地说，“真正好蜜要100多元一斤呢，但我们这蜜不是假蜜；喝着没问题。”

　　没有波美度42的蜂蜜

　　为了进一步探求其中的玄机，王先生带记者来到了长春市郊区的养蜂人老张的家，他说，老张已经养了10年的蜂。

　　来到老张的平房前，记者吓了一跳，只见成千上万只看起来很“肥大”的蜜蜂飞舞。老张说，蜜蜂正在专心酿蜜，一般不会伤人，地上有十几只木箱子，蜜蜂们围着箱子进进出出。

　　老张打开一个箱子盖，只见箱子有10张左右的蜜脾，蜜脾之间被蜂蜡粘得非常结实，拿出时需要用工具撬才行，老张说蜜脾越少，酿蜜的速度就越快。蜜脾上都是密密麻麻的蜂蜡筑成的正六角形的巢房，巢房里灌满了蜜，多数蜜脾都已封了一大半，老张说封盖的部分波美度能达到41．67，没封的波美度能达到39。这41．67度已经是他这里的“极品”，没有42度的蜜。如果要，只能将封盖蜜重新放回巢房，再酿一次才能达到42度。

　　实际上这些41度多的蜜已是少有了，平常不等到封盖，就用摇蜜机把蜜从蜜脾中分离出来了。每年七八月份蜜蜂开始采蜜、酿蜜，将多余的部分蜂蜜用薄薄的一层蜂蜡封存在巢房里，这实际上是蜜蜂的备荒粮仓，在蜜源枯竭万不得已时才会动用。封上盖后，储备足了“粮食”，蜂就不再工作了，这样每年就只有一茬封盖蜜。因此必须在没封盖之前，就将蜜分离出来。现在老张有86只蜂箱，约1000多公斤蜜。

　　老张的稀蜜产量今年也有1000多公斤，他将我们领进屋，打开一个大塑料桶，里面满是蜂蜜，老张盛出一勺再倒回去，蜂蜜就像水一样流进桶里，最多只有37度。他说，如果是夏天，这样的蜜晒上一天就会变酸发酵。他已经扔了好几桶了，由于含水量大，如果是厂家装瓶卖，必须采取特殊的方式，如加防腐剂、浓缩等。

　　老张将稀蜜分离后封存在地窖里，待第二年5月份左右再重新放回蜂房，以提高浓度。

　　养蜂人也分辨不出假蜜

　　老张的蜜都是自己走街串巷零卖的，封盖蜜，8元钱1斤，而稀蜜只卖到2块多一点。他说，必须卖给回头客，价格高一点他们也认。而他从来都不卖给厂家。

　　“卖厂家卖不上价”，他说，厂家都是大批量收购，价格压得很低，酿封盖蜜不但时间长、产量低，而且蜜蜂相当累，老张指着地上的死蜂说，最后一茬酿封盖蜜，500万只蜜蜂到现在只剩100万只了。卖给厂家根本合不上，不如自己零卖。有时厂家并不是直接从养蜂人那里收购，而是通过中间商。中间商在养蜂人那里收购2．5元一斤，却卖给厂家2．3元，之所以肯“亏本卖”，是因为卖的是假蜜。假蜜是指食用胶、甜蜜素、色素合成的，厂家生产的不是假蜜，但掺假却是中间商和厂家的“常规打法”，白糖兑水是最安全、最有效的方法，蜂蜜本身含有蔗糖，另外每种花、每块地蜜的蔗糖含量都不同，因此除非用专业仪器，普通消费者根本无法通过蔗糖含量鉴别是否掺了假，甚至连他们养蜂人都看不出来。