锦香来餐厅
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　　〈i〉随着收入水平的提高、消费心态与消费习惯的改变，都市人群的“饭局”越来越多。而“吃”也正逐渐演变成一种文化消费，顾客在品尝美味佳肴的同时，开始更关注起用餐环境的文化氛围与个性,食物与主题相融，为顾客营造出一种或温馨或神秘或怀旧或热烈的气氛。于是，也有这样的餐厅开始在杭城萌芽，它们有个时尚的名字——叫“主题餐厅”。

　　品味杭州时尚主题餐厅

　　江南小鱼/文 陆军航/摄

　　关于印象

　　南山路144号，有一幢被大片树萌遮掩着的三层楼洋房。顺着正门充满古韵的朱红檐子下，“锦香来”三个黄色隶书字体纯净而不事张扬的刻写在一块黑匾上。同样不事张扬的，还有那青砖墙和透着些许神秘的红格子窗棂。

　　还是南山路

　　涌金池边，“1917天上人间”折射着历史的沧桑，在曾经风靡一时的巴洛克屋顶下，流泻着民国时期遗留的雍容风姿。百叶窗和白色钢条对照下彰显怀旧的玻璃窗使这幢别墅式花园餐厅通透着强烈的西式风格。浮生若梦。据说，抗战胜利之后，蒋介石宋美龄夫妇也曾在此下榻，他们的卧室，如今是餐厅的一号包厢。

　　还有地处中山北路的“玉玲珑”。它的主人是一对追求唯美的装潢设计师夫妇。室内用了大片艳绝人寰的红与黄，富贵缠绵，中西合璧。就像店内那四张很引人注目的京剧戏装女模写真，兰花指间吟唱着迷蒙空灵的前世今生。

　　“江南忆，最忆是杭州”。如今人们对杭州的认识不再局限于西湖、藕粉、天堂伞。而杭州餐饮，作为一种城市精神的象征，同样体现了和谐的人文精神。从锦来香、1917到玉玲珑，一种全新的中式餐饮概念在杭州城悄然出现，没有铺天盖地的广告与气势磅礴的外观，一切都在安静中散发着各自的张力和魅力。将纯粹的“吃”，演变成一种文化，一种享受，一种随心所欲的闲淡。

　　或许正是因为有了它们的存在，于是，爱追风的杭州人，开始趋之若鹜。而他们，正是现在最时髦的“布波”(Bobo)族群。在继80年代的雅皮和21世纪初的小资之后，这些个性独立情趣盎然的人们，不断带动着城市潮流走向，从服装、运动到餐饮。

　　关于餐厅

　　提到杭州的餐厅，人们所想到的不外乎是灯火通明的航母式大酒店或者一些经营特色菜肴价格实惠的路边小店。比如城中著名的红泥、雷迪生、五环喜乐……还有富华路上食客日日盈门的“香乡馆”。

　　借着爱情、友情、借着生意场、人际圈的礼尚往来，都市里的人们，一周会有几天在外用餐？会以怎样的心情去用餐？又是否会曾想到，当有一天，在某个小巧精致的餐厅，惬意地把身子陷在鸡皮打磨的时尚布艺沙发里，品一口嫩滑的蟹粉豆腐，尝一块鲜美的鹅肥肝，或是用渡金边的小勺轻轻搅拌着有着惊艳香气的核桃花生酱，静静欣赏周遭的光与影，目光所及，手足所触，都是生活空间的另一种姿态。那将是一种怎样的人生态度？如果是在夜晚，还可以有比柔和烛光更清晰的灯光，看着那些或纤弱或坚韧的灵魂在明鉴照人的高脚杯后窃窃私语。就好像在锦香来、玉玲珑、1917那样，原来吃饭还可以有这样美妙的意境，它更像是衣服上的蕾丝花边，虽然不会御寒，却是那么轻柔地点缀着美丽的遐想。

　　这些餐厅面积都不大，顶多放置二十来张桌子，装修风格也大都呈现了浓重的人文精神和艺术格调。甫一走进，扑面而来的，是满目温馨的视觉感受，全无小餐馆的嘈杂和大酒店的觥筹交错。

　　但这里，却有着无可比拟的极致的奢华。

　　玉玲珑。最吸引人视线的就是满屋子的古典风情。据说，店主夫妇会为了一道菜而去定做一套餐具，再为了餐具配上专门的柜子。酷爱搜集装饰品的男主人，会将那些从欧洲淘回来的个性摆设全放在餐厅里，而平均三个月就更换一次。这里的菜是绝对的完美，它呈现的姿态是经过反复雕琢之后的最佳状态。“我觉得人们的观念已在改变。在吃的方面，已不再单纯的追求是否吃饱，更多的是在想，怎样才能吃得更好、吃得更有品质。当初创办这家餐厅时，并没有什么框架的约束，只是心里一种很自然的想法和感觉，觉得餐厅，就应该是这个样子的。”餐厅老板杨小姐如是说。

　　锦香来。和玉玲珑一样，餐厅所有摆设的大小饰物，都由店主从上海精选而来，有台湾货也有欧洲货。艺术画、仿真插花、透明烛罩……而最令人心动的是褐色原木旋转楼梯的转角处，那造型简洁，无论任角度都泛着高贵光泽,价值一千多元的黑色花瓶。餐厅主人彭云这样介绍着：“主题餐厅在国外是一种主流餐厅经营模式。我汲取了海派风格并加上自己的元素。很多人爱上了我这儿的氛围，感觉很休闲，我让客人在喧嚣的都市中找到了属于他们自已的另一面。”

　　在这样的环境中就餐，为饱腹而食，似乎已经落伍。

　　如果说，红泥张生记们是出身名门的大家闺秀，那么，这些有着细腻触感浪漫情调的主题餐厅，就是温婉可人的小家碧玉了。因此选择她们的食客都会有各自不同的需求和原由。据说在上海北京，早就有这类餐厅了，而且相当的有人气。比如北京的“澳拜客”、“禅酷”，上海的“独品”、“透明思考”……

　　但这样的餐厅在杭州是否能成一方气候，没有人能预测。主题餐厅到底应该是主题为先还是出品为先，也成了业界争论的焦点，成功或失败，就要看经营者们的造化了，希望不会是稍纵即逝的美丽泡沫。

　　关于食客

　　虽然这类主题餐厅并不完全是Bobo的专选，但对于人均消费“十元吃饱，三十元吃好”的工薪阶层来说，这些地方是绝对令他们望尘莫及的。美味的改良中餐和本土本帮的家常菜或冒着红油的川味小吃大相径庭，当然还有那帐单上的一溜数字。在锦香来，三五人吃一餐花费一万元人民币，也是完全可能的事。

　　餐厅主人们费尽心思不惜成本地打造餐厅，只锁定繁华都市中工作或生活得活色生香的人们，特别是在高档写字楼里穿着精良套装，说话不时夹着几句洋文的白领。当然也有一些特别懂得生活的时尚青年、文化艺术圈中的品味人士以及各种肤色的外国人。他们喜欢这种相对私密的华美空间，而不会去计较一晚上消费了多少。

　　安琳，外企职员。“主题作为一个载体而存在，对于菜品来讲是一个辅助品，甚至不过只是一个噱头。我不会经常选择去主题餐厅吃饭，因为现在餐饮选择太多了，可以是西餐也可以吃川菜。”

　　Marty，版画艺术家。“我去过很多城市的主题餐厅。但杭州的主题餐厅还需在细节上多多修炼，不要只在装饰上主题了，但内容却很苍白。在我眼里主题餐厅应该是多元化的休闲场所，它不能局限于一个主题，要善于变化，揣摩客人心理，让客人永远感觉新奇。主题可为环保、时尚、休闲等等，通过餐厅的环境和气氛来传达一种特殊的饮食文化。”

　　张子健，时尚青年。“主题餐厅和航母式大酒店相比各有特色，说不上哪个更好些。其实主题餐厅在我的理解中应该是很有个性的，而不纯粹是奢侈的享受。价位也要大众化些，而应该相对集中，最好形成一条‘主题餐厅街’，这样也会有更高的知名度。”