近日，在无锡最热闹的中山路上，一家新开张的“慎馀肉庄”引起了市民和媒体极大的关注。一来，它就开在无锡家喻户晓的“三凤桥肉庄”的紧隔壁；二来，它是一家“尘封”了近40年的百年“老字号”，在其创始人王云清的孙辈传人，以及同样在无锡独树一帜的烤鸭馆的争取下“重出江湖”。

　　到过无锡的人大概没有不知道“无锡肉骨头”的。作为当地的三大特产，“无锡肉骨头”与清水面筋、惠山泥人一起，往往被看作是无锡的代名词。据说，“无锡肉骨头”必须选用近肋骨处的精肉连同肋骨一起，用面粉将锅沿封住文火烧煮，出锅前又用冰糖收膏，这样才能保证“色泽酱红，浓香扑鼻，油而不腻，烂而不糊，甜咸适中”。

　　已有百年历史的“无锡肉骨头”，以前分为南北两大派，各具特色。南派以“三凤桥肉庄”为代表，用笼圈垫锅，紧汤烧煮；北派以“陆稿荐肉庄”为代表，使用木接口宽汤烧煮，用菱粉收汤。30多年来，无锡酱排骨市场一直由“三凤桥”、“陆稿荐”双雄争霸，其产品远销国内各地，享有很大的盛名。

　　而“三凤桥肉庄”，其实正是创立于1927年的“慎馀肉庄”在1966年文革期间改名而来。此番“慎馀肉庄”的重出江湖，对无锡肉骨头市场双雄争霸的局面可谓冲击不小。为赢得市场，新开张的“慎馀肉庄”从“三凤桥”挖来了嫡传掌勺，王云清的孙子王国华也拿出了家传配方。“慎馀肉庄”负责人郑汉兴告诉记者，在无锡近70万60岁以上老人的记忆中，“慎馀肉庄”还是有相当大口碑的。为吸引这部分顾客，肉庄专门推出了针对老年人的9折优惠卡。下一步他们还计划在江阴建立生产真空包装生产企业，在南通建立出口基地，形成一个内外兼顾的经营风格，并打算在全国开设连锁店。　本报记者　江锡民　杭春燕（新华日报）