创业故事:“丽华”叫板洋快餐

http://www.sina.com.cn 2003年10月12日10:19 工人日报天讯在线

　　50年大庆和中央电视台春节晚会的工作餐都由它提供，非典期间北京大部分定点医院的供餐也都由它保障，十年时间，丽华已跻身中式快餐十大连锁企业之列，而它早已把目光投向了更远的地方———

　　快鱼吃慢鱼

　　上个世纪九十年代，作为新生事物的快餐业开始在江南小城常州崭露头角。在第一批发展起来的数十家快餐店中，国有店最初凭借资金和管理等方面的强劲实力占据了绝对的优势，但很快民营快餐店就以其灵活的机制和强烈的开拓意识冲到了前沿。

　　那时的蒋建平已经在“铁饭碗”———粮管所工作了几年，在此期间他以妻子的名义开过一段时间小吃店，积累了一定的本钱和管理经验。他很快就发现了快餐业的巨大潜力，觉得“做快餐挣钱比较容易，投入少、产出高、回报快”。1993年，蒋建平正式与原单位脱离，花了几千元钱开起了丽华快餐，自己又当老板又骑着摩托当送餐员。当时不少人从事业单位下海是办了“停薪留职”手续的，蒋建平不想那么做：“那不符合我的性格，干事业如果给自己留了条后路，会给员工一种没有信心的感觉。只有在无路可退的情况下，才能逼着你一直往前走。”

　　常州快餐市场最高峰时有一百多家店在竞争，其中有两家占据了当时城区的龙头地位。激烈竞争的好处在于把整个市场的蛋糕做大了，问题则是新手如何才能分得一杯羹。蒋建平刚开始采用了“农村包围城市”的法子，主攻当时还没有强手抢占的郊区快餐市场。他意识到只有领先一着才能立足，于是在全市首家推出“一份起送、随叫随到”的服务，又在全国快餐企业中率先通过了ISO9002国际质量体系认证。规范化的服务赢得了市场占有率的迅速提高，丽华又最早给送餐员配了对讲机，还开辟了网上点餐业务。精神力量的支撑最强大

　　在常州市场上站稳了脚跟之后，蒋建平把目光投向了遥远的北京，“把企业做大还是要到首都”。带了几万块钱和两三个助手，蒋建平在北京重新开始艰苦创业，而他面临的是一个完全不同于常州的市场环境。

　　北京快餐市场的特点是抓大放小，一般只要抓住几个大客户就可以让公司“吃饱”，但这样的风险太大，而且大客户竞争激烈，“公关”成本很高，于是蒋建平决定沿用原有的经营思路，把散客资源好好开发起来。“一份起送、随叫随到”的服务从三环内逐渐延伸至四环、五环，而这在北京地区仅此一家。北京城市大，交通成本高，为此丽华设立了20几个送餐加工点，遍布北京各条环线周围。由于四环内不能开摩托车，丽华采取了“面的”加“飞虎队”（自行车）的送餐方式。针对北京城令人望而生畏的房价，丽华又巧妙地采取了承包单位食堂的策略。北京的大单位多，带有福利性质的单位食堂也多，而它们几乎百分之百亏损，丽华以较低的价位承包这些食堂，从而迅速实现了低成本扩张。丽华在北京市场的份额不断扩大，抗洪救灾、50年大庆、中央电视台的春节晚会、北京申奥……近年来，丽华几乎参与了北京所有的重大活动，每次都要提供好几万份的快餐。尤其是在非典期间，几乎所有快餐店都关门了，只有丽华照常营业，每天的订餐量都维持在两三万份，和平时大体持平。由于种种原因，当时一些非典定点医院的食堂无法正常供餐，北京市卫生局指定由丽华承担胸科医院、地坛医院、中日友好医院、北京市疾病预防控制中心和一些隔离区的送餐服务，特别让蒋建平感到光荣的是7天之内盖起小汤山医院的奇迹中也有丽华人的一份功劳。而在北京物价飞涨的那两天里，丽华也没有涨一分价。

　　蒋建平是在4月下旬得知非典消息后的第一时间来到北京的，“人在什么位置上就得承担起什么样的责任。丽华北京公司有1000多人，只要有一个人得了非典就不得了”。他说：“其实谁都害怕，但那个时候我已经顾不上那么多了，只想着要尽最大的努力，让整个公司平安渡过难关。”经历过非典的洗礼之后，蒋建平感触最深的一点就是?熬窳α康闹С攀亲钋看蟮摹薄Ｓ捎诶龌⑽淳痛俗龆嗌傩虼瞬⒚挥刑嗟娜酥溃堑淦诩湔钦庋患颐裼觳推笠担敲炊喾苷皆谝幌叩囊缴な棵枪┎停ㄆ骄醯谩爸灰龌性惫ざ寄芷狡桨舶捕裙歉鑫Ｏ掌诰鸵丫亲畲蟮男以肆恕薄6率瞪希龌觳驼窃谡夤丶灰壑谢竦昧思蟮奶嵘Ｗ銮蚴谐【鸵龅酵?

　　虽然蒋建平很看好北京市场的发展前景，而且公司已经在着手制订服务2008年北京奥运会的“奥运战略”，但把更多的注意力投注到上海已经提上了丽华的议事日程。

　　现在蒋建平大部分时间都呆在上海，在新一轮开发长江三角洲的热潮中，他希望能好好抓住机遇，因为上海作为一个国际大都市的经济活力正在不断显现，而以淮扬菜口味为主的丽华快餐可能更适宜于这片土壤。丽华下一步的发展战略是：重点在长江三角洲，以常州为基地，以上海为龙头，进一步向全国扩张，经过几年积累，争取走向世界。

　　过去十年来，丽华的扩张步伐迈得并不是太大，目前仅在常州、北京、大连、上海设有分公司。蒋建平信奉的理念是“做一个城市就要做到透”，“在常州，我们的市场占有率高达百分之五十到六十，饭要一口一口吃，路要一步一个脚印地走，做好一个地方再做一个地方。连锁业一荣俱荣一损俱损，我比较担心，所以要打好基础再扩张”。据介绍，明年丽华的触角将延伸到南京和苏州。

　　尽管在中国烹饪协会快餐专业委员会日前评出的“中式快餐连锁十大著名品牌企业”中，丽华快餐跻身“十大”之列。但面对另一份排名的时候，丽华和每个中式快餐企业一样都不得不面临一份不小的尴尬。根据中国饭店协会近期发布的“2002年度中国餐饮业十强”名单，来自美国的肯德基和麦当劳联手占据了十强中的8个席位，而在剩余的两个席位中，还有一家必胜客，真正的中餐企业只剩下可怜的一家。这不能不说是对以“食文化”享誉天下的中国餐饮业的一个极大讽刺。

　　在蒋建平心中，战胜洋快餐才是他的终极目标。他觉得国内外快餐的差距主要是在服务理念、经营理念上，而中国快餐业的标准化问题尚未解决则是中式快餐发展的一大障碍。不过，他认为：“洋快餐经过了60年的发展，我们还刚开始，将来肯定会超过他们，而且不会要那么长的时间。中国现在虽然没有国际品牌，但有区域性品牌，机会是均等的，抓住这种大好机遇，肯定会有中式快餐超过洋快餐的那一天。”

　　采访手记

　　等待那一天

　　稍稍有些发福的蒋建平看上去很是温和，没有一般民营企业家的那种霸气。他语速平缓，没有太多豪言壮语，而他的野心正是隐藏在温和外表的深处，他的坚定和韧性你能从他的话语和目光中捕捉到。

　　蒋建平评价自己最突出的一点就是具有进取精神，“这既是行业特征也是时代特征决定的，一方面餐饮业的竞争是激烈的也是残酷的，你必须一刻不停地往前走；另一方面，因为环境氛围都很好，你必须好好抓住机会”。

　　1963年出生的蒋建平今年正好是不惑之年，“我30岁下海，已经整整闯荡了十年，要是光在老家常州发展，一年稳稳当当挣个几百万，自己享受享受足够了”。蒋建平说他一直都把钱看得很淡，“当初带着几万块钱闯北京，住的是十几块钱一夜的旅馆，就是因为我带着一种信念，希望有那么一天，中国快餐能超过洋快餐”。那么，你这个梦想大概什么时候能够实现呢？蒋建平笑言：“有生之年。”这位把“战战兢兢、如履薄冰”奉为座右铭的老总有着足够的耐心和自信，他早已准备好了“要付出长期的艰苦的努力”，而“本土快餐公司更能摸准中国人自己的口味喜好，中国快餐最终战胜洋快餐只是个时间问题”。