本报讯（记者吴卫群）“黄酒的色泽应该是琥珀色的”，“黄酒的口感不应该是发苦的”，“喝了黄酒不应该后劲那么足，让人飘忽忽的”，记者昨天从有关方面获悉，由于大胆创新传统黄酒的酿制工艺、配方和外包装，海派黄酒的代表作———“和酒”与“石库门上海老酒”从无到有，在短短几年里打破了黄酒市场古越龙山“一股独大”的垄断，特别在高端黄酒（零售价15元/瓶以上的餐酒）市场，形成了“和酒”、“石库门上海老酒”、“古越龙山”三足鼎立的局面，海派“两强”市场份额上升到7成以上。

　　与啤酒、葡萄酒并列为世界三大古酒之一的中国黄酒，同其他酒类相比，具有营养价值高、度数又相对较低的特点，比较顺应现代人的消费理念。然而，传统黄酒的发展一直比较保守———市场定位上，传统黄酒满足于中老年消费群以及作烹饪时的“料酒”用；包装上，简装酒大行其道；工艺上，一些酒厂老法师爱说“黄酒如有浑浊，只需加加温即可”，无视消费者对色度的感官要求；口感偏苦，度数又不尴不尬，能喝的嫌“不够劲”，不能喝的又怕“后劲”……多年来，全国黄酒年产量一直徘徊在140万－150万吨之间，上海市场则稳定在14万－20万吨左右，过于传统的“黄老夫子”白白坐失人民生活水平提高带来酒类消费增加的大好商机。

　　创新之树常青。上海酿酒行业为了让黄酒从“夕阳酒”变成“朝阳酒”，对传统黄酒进行彻底革命：和酒请出著名影星做和酒的品牌广告，打出了“品和酒、交真朋友”、“自然天地、舒畅情怀”等充满温情的广告语，他们新近推出的“金色年华”五年陈一炮打响；“石库门上海老酒”不仅通过添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改变口感和增加营养双重目的，还彻底革新了传统工艺，采用冷冻24小时后反复过滤的葡萄酒制作方法，让黄酒呈现出诱人的琥珀色，有的消费者称“上海老酒”：“看上去像XO”！