小吃店随机调查显示卫生状况堪忧(图)

http://www.sina.com.cn 2003年10月22日11:42 海峡都市报

一些小吃店的消毒柜成了摆设　　在本报开出“吃喝拉撒”热线调查栏目以来，许多读者向本报新闻热线0591－7095055反映一些小吃店存在的卫生问题。

　　那么，福州餐饮店的卫生状况究竟如何呢？

　　昨日，本报记者按《食品卫生法》的有关规定，随机调查了福州10家小型餐饮店，调查结果发现其中7家卫生状况堪忧。

　　记者调查

　　师傅叼着香烟炒菜

　　在福州观风亭街一家鱼丸店内，记者看到，该店总面积约10平方米，厨房约3平方米。店内消毒柜形同虚设，里面空无一物，调羹等餐具均放于厨房一个大碗内。记者要了碗鱼丸，店铺老板端上鱼丸后就在店里扫起地来，灰尘满店飞。

　　在福州井直街沟里1号三香饭店，炒菜师傅边炒着锅里的菜嘴里边叼着根香烟。洗碗的服务员把碗筷放在一个水桶里，经水龙头一冲，就把碗筷放到了一边。

　　在福州树汤北路一家锅边店，厨房的墙壁、墙裙、天花板上布满了黑垢，店的水池里混杂着蔬菜、花蛤、碗筷等物，老板一会儿找钱，一会儿帮客人用手拿茶叶蛋，一会儿又回厨房煮锅边。

　　部门说法

　　福州小吃店，目前是否存在共性的卫生问题呢？主要从事饮食业卫生监督的省卫生厅卫生监督所监督一科的沙纪辉，对此了然于胸。他认为，福州小型餐饮店众多，卫生状况有好有坏，但问题还是不少。主要问题有：

　　消毒柜成了摆设

　　店内消毒设备的尚未落实。现在许多店铺虽然配备了消毒柜等消毒装置，碗筷也摆了进去，但十有二三只是骗人的摆设，店主多半为了省电不开机使用。

　　员工没有健康证

　　因为小吃店经常转让易主，是不是所有的员工都有体检健康合格证，很难说。

　　不少小吃店的经营者大都没有很高的文化水平，有的甚至连字都不会写，他们虽然都进行了开业前的卫生培训，但受利益驱使，对于伙计是否持有健康证，意识比较淡薄。还有一些经营者盘来了他人的饮食店，根本就不具有体检合格证。

　　食物交叉污染

　　食物加工过程的交叉污染是个比较严重的问题，有的经营者为了贪多图快，没有细分清洗不同食物的水池，把生熟食混杂放置于同一水池内清洗；此外，厨房面积小、生熟食混杂等现象都极易引起食物的交叉污染。

　　解决办法

　　餐饮店卫生量化分级

　　省卫生厅卫生监督所副所长王明告诉记者，省卫生厅已开始推行食品卫生监督量化分级管理制度，今年10月，该管理制度已在设区市的部分中型以上餐馆进行了试点推行，明年1月份对所有饮食服务业全面推行实施；以后不卫生的小吃店将可能没有生存的空间。

　　据介绍，量化分级管理制度将以评分、分等级的方式，将原先定性管理的食品卫生监督方式，转变为定性定量相结合，将原先注重最终产品抽检转向对食品生产经营全过程的监管。简而言之，就是将餐饮业的厨房面积、消毒设备、墙壁卫生等进行日常的卫生许可审查量化评分，此分数再加上卫生管理制度的落实情况、从业人员实际卫生状况等量化评分的分数，评出ＡＢＣＤ四个等级，并依次评出简化监督、常规监督、强化监督、停业整顿或不予验证的4个监督类别，其中淘汰Ｄ等中较差的餐饮店。

　　该制度将对消费者公布评分，鼓励消费者到卫生状况好的小吃店消费。这一制度将彻底改变原来盲目的拉网式监督检查方式。

　　本报记者何旌/林洪涛/游庆辉/文／图