邓芳珍是8月底才来到名叫“孔乙己”的绍兴菜庄的。在此之前，她在重庆餐饮界已摸爬滚打了近8年。在她到来时，这家菜庄正处在风雨飘摇中，老板亲自上阵管理，事必躬亲，但开业近两个月，菜庄却仍是一片“秋意”。

　　上班的第一天，邓芳珍请来管道公司将厨房的排烟通道换了个方向，并撤掉了大厅中的三个大型餐桌；第二天，餐厅增加了3名服务员，其中两名在就餐高峰期前2个小时身着绍兴本地服装担当礼仪；第三天，取消老板花重金请来的餐内音乐表演，空出来的场地摆上了一部小型儿童活动玩具；第四天，邓芳珍开始每天上午8时对服务员进行培训；第五天，具有绍兴特色的新菜谱摆上桌，菜品中去掉了非绍兴菜系的杂牌菜，客人饮用的茶也由花茶换成了绿茶……两周后，“孔乙己”的菜品价格调低了5个百分点，餐厅首次出现了电话订座，首次出现就餐时间的上座率达到60％，4个包间的使用率上升到100％，一个月后，“孔乙己”收支基本平衡。早报记者孟梅实习生徐阳摄影项林