年薪30万争抢顶级厨师

　　深圳餐饮业竞争激烈，身怀绝技的大厨收入不菲，甚至超过IT业新

　　贵

　　【本报讯】（深圳商报记者吴素红实习生徐秀英）只要有一门出色的手艺，就是平时看来“不起眼”的厨师职业，也能成为市场争抢的“金领人才”。据了解，在竞争激烈的深圳餐饮业，身怀绝技的大厨年薪甚至超过从事IT业的新贵，一些酒楼开出年薪30万元的价码招聘顶级厨师。

　　百万元聘来顶级“厨师班底”

　　位于中信城市广场的豫园上海饭庄是一家以上海菜为主的酒楼。谈到酒楼的厨师班底，行政部经理林伟杰颇为得意。他说：“我们的厨师长发哥，是从香港做上海菜最出名的饭店聘过来的，另外还分别从上海的锦江饭店、昆仑饭店等知名酒店，高薪聘来它们的厨师长，这些师傅全部是做上海菜的顶级厨师。”据透露，豫园聘请发哥的年薪在30万元左右，另外几位大厨的年薪加起来也要八九十万元。一年下来，整个厨房的开支大概100多万元，占了酒楼运营成本的15％~18％。

　　事实上，在深圳，不仅豫园上海饭庄重金聘请大厨，凤凰楼、海港、西湖春天以及一些五星级酒店内的酒楼，也纷纷开出高薪吸引大厨。深圳市饮食行业协会秘书长陈兆光介绍说，深圳酒店顶级大厨年薪30万左右已经是业内公认的薪资水平。“如果要给各个菜系的大厨的年薪排序，粤菜的大厨收入是最高的，他们的月薪都是3万元左右，接下来就要数川菜了，大厨的月薪大概是在1.5万到2万元左右，再接下来就是湘菜、东北菜了。”陈兆光说，“如果一个大厨除了懂一个菜系外还懂其他菜系的做法，他的薪资会更高。”

　　大厨撑起酒店门面

　　据悉，在一些粤菜馆，仅花费在厨师方面的费用就占酒楼运营成本的10％~12％。不过，对于高薪聘请大厨，很多酒楼都认为物有所值。“顾客到餐馆吃饭，主要就是品尝餐馆的菜肴。一个酒店是靠它的特色菜来支撑的，而这些特色菜又是靠大厨来支撑的，所以说，大厨在一定意义上就决定着一个酒店是否盈利。”豫园上海饭庄的林伟杰说。

　　在豫园上海饭庄，花30万元聘请来的上海菜大厨发哥，是一位已经有着30多年厨师经验的大厨。据介绍，作为厨师长，发哥不仅要亲自做菜，同时也负责监督每个菜的出品，“现在很多食客来到餐馆，点名要发哥做菜。”林伟杰说道，“我们现在的这几个大厨差不多撑起了我们豫园的半边天。毕竟，客人进酒店、宾馆、饭店最重要的还是吃饭，只有菜做得精致地道，才会对顾客形成一种持久的吸引力。”

　　外出揽才

　　有了好的大厨，酒店就等于有了客源的保证。不过，成为一名顶级大厨并非一件易事。一位从事餐饮业多年的厨师告诉记者：“中餐讲究的诀窍很多，在切、炒、烩、煎、煮等各个环节都要做到炉火纯青，一个环节学出师就需要3到4年。一般来说，要把各个环节都做好，至少需要十多年。”此外，深圳是一个年轻的移民城市，各式菜系各领风骚，但本土缺乏各个菜系的大厨。因此，很多餐馆为了聘请好的厨师，不仅开出重金，也费尽心思到外边寻觅大厨。

　　在豫园上海饭庄，有一位来自扬州“富春茶社”的点心师傅。据介绍，为了聘请该师傅到豫园，老板特意到扬州见面，但正好该师傅不在扬州。第二次老板再赴扬州，该师傅又已经放假回家。直到第三次，老板直接到这位师傅的家中，才把这位师傅聘来深圳。

　　在西湖春天，一位负责人说，为了保证味道正宗，他们的厨师也是特意从杭州聘请过来的。“我们先请一个大厨，然后再通过他带出一批我们酒店自己的特色厨师来。这样就能够保证味道正宗，同时我们的成本也开始降低了。”

　　厨师职业越来越吃香。深圳商报记者吴素红摄

　　作者:深圳商报记者吴素红实习生徐秀英