武三蒙摄影/邢建秋 近日，记者来到北京牛街清真牛羊肉市场了解河北大厂牛羊肉的销售情况。大厂的牛羊肉制品占北京清真牛羊肉市场的70%，许多大厂人在牛街设有摊位。市场里一位大厂摊主得知记者的来意后十分高兴，立即备好“笔墨纸砚”。原来，管理者出于保证市场环境整洁的考虑，禁止各摊位贴挂海报等宣传物，于是，这位摊主现场临时书写了一张海报，自豪地向记者的镜头“宣布”自己的大厂身份。
大厂已成为华北最大牛羊肉交易市场
大厂在清朝时是皇家牧场，自明清以来就以畜牧业为主要生产方式。改革开放后，县政府坚持把回族群众擅长经营饲养牛羊的民族优势和毗邻京津的区位优势结合，很快，大厂就成为华北地区最大的牛羊集散地和交易市场。
1989年，一位黑龙江的客户来到大厂采购牛羊肉，他要大量的肥瘦相间的牛肉，而对那些当时被认为是最好的牛腿肉却并不感兴趣。问其原因，客户说他要将牛肉切成片像涮羊肉那样涮着吃，客户说，这种吃法在东北很受欢迎，据了解，涮牛肉的吃法在此之前，不论国内还是国外还没有人尝试。这位客户在大厂县华安公司交钱开票时，开票员很为难，不知道这种牛肉应该在票面上写成什么名称，客户说，随便写无所谓，开票8P8P员灵机一动，就写下了“肥牛肉”几个字。谁承想几年后，因此得名的“肥牛”迅速风靡北京乃至全国。
大厂的牛羊肉是北京老百姓的首选，而随着市场竞争的激烈，其他省份的部分牛羊肉进入北京市场后也以大厂的名义设摊销售，甚至其中混杂一些注水肉或不合格制品，严重影响了大厂牛羊肉制品的声誉。据不完全统计，如今北京市场上有30%的商贩假冒大厂的名义销售牛羊肉。
清真食品商城将为京城提供放心肉
针对这些问题，大厂县政府采取了许多对策来解决，今年6月，大厂县政府给北京市政府递交了“关于加强合作把大厂建成首都放心肉供应基地和项目基地的报告”。
近日，中国清真食品商城在大厂奠基开工，该项目总投资1亿元，占地6万多平方米，是大厂开发区目前最大的引进项目。该商城的主要组成为一个大型清真牛羊肉交易市场，全县的畜牧户将集中到这个市场，从屠宰、加工到出售全部由检疫、质检、工商管理部门负责监督，严格把关，杜绝注水肉、不合格肉进入北京市场。
县长杨连福说，建立这个清真牛羊肉交易市场可以把全县的畜牧户从小群体、小规模发展成为大群体、大规模，同时，县政府已经在国家工商局注册了“伊乡”、“京穆”两个商标，以后大厂的大众牛羊肉制品都将以这两个品牌出现在市场，个体经营户可以向县政府投标，经过对其审核后发给商标使用权，如果发现在经营中有违法经营将被取消使用权。控制好源头后，也就杜绝不合格牛羊肉流入北京，同时希望北京市工商、质检、卫生等相关部门联合执法，彻底清理假冒大厂品牌销售牛羊肉的行为，确保北京市民吃上货真价实的大厂清真牛羊肉。12
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