看！卤菜飘香的背后都是啥

http://www.sina.com.cn 2003年10月27日07:32 四川在线-华西都市报

　　11月1至7日是《食品卫生法》宣传周，据介绍，今年以来我省共发生各类肠道传染病数百起，中毒人数近万人，均是因食品卫生不过关所致。成都人喜爱的腌卤、拌菜等熟食品的卫生状况更令人担忧———

　　“简直太不像话了，买来的泡凤爪里竟然有条蛆！”近日，读者王小姐打进本报热线电话投诉。记者随后对成都市内多家菜市场、车站、小区的熟食店进行调查，发现“苍蝇”

熟食问题不少。

　　投诉：凤爪里有蛆

　　据王小姐讲，10月20日下午，她在位于青羊正街菜市场的一家泡凤爪摊前买了8元钱的凤爪。回去才发现，凤爪已经变质，里面还有一条不停蠕动的蛆虫！等王小姐返回理论时，凤爪摊已不知去向。

　　记者了解到，除了部分摊贩售卖过期熟食外，一些小贩竟然还身患传染病。一名医生透露：前天，专打“游击战”卖香酥鸭的一名中年女子被诊断为乙肝大三阳，同时肝功异常，此前每天有上百只鸭子，从她那没戴手套的手中卖出。“许多人就是这样不知不觉被感染上的。”这位医生说。

　　一位专门从事卤菜生意的人透露，别看有些卤菜外表光鲜，其实是用染色剂染过色的，他们自己都不吃。双流一位养鸭专业户称，他们每天都会宰杀近千只鸭子，用沥青褪去鸭毛，以每斤不到2元的极低价格卖给卤菜老板。

　　现场：“苍蝇”熟食卖得欢

　　昨日记者在多家菜市发现，尽管“苍蝇”熟食问题不少，但还是有不少市民争相购买。

　　上午9时，成都市冻青树菜市场，一名用自行车驮着烤鸭的男子不到10分钟就卖出6只烤鸭。至于当天卖不完的，该男子说在冰箱里放一两天再拿出来卖。而凉拌萝卜干之类的小菜，小贩们大多是边切边卖，并不时腾出手来赶苍蝇。“口味好，一天要卖出好几十斤呢！”老板得意地讲。当记者问其操作时为什么不戴口罩、手套时，这名老板立即摊开双手说：“看嘛，白白净净的，哪用那么讲究？”

　　在新二村、如是庵街、青羊路等菜市场周围，记者均发现类似情况。而且，60％以上的摊贩都拿不出卫生许可证、健康证等，他们大多采取“游击战术”，一遇检查，拔腿就跑。

　　市民：图便宜也图方便

　　“苍蝇”食品为何占据市场？在新二村菜市场，一名每天都要卖出几百个盐茶蛋的小贩一语中的：“便宜实惠哪个不喜欢？”绝大部分购买“苍蝇”食品的顾客也说，他们一是冲着便宜的价格，二是图个方便。至于卫生状况，他们认为“自己注意就行了”。

　　调查中发现，“苍蝇”食品瞄准的绝大多数都是文化层次不高的人群。他们有的根本就对食品的卫生状况毫不考虑，有的虽然明知这些食品不一定卫生，但却认为不一定就会让自己染病。

　　管理部门：谨防省了钱买了病

　　“苍蝇”食品为何屡禁难止？据市卫监所有关人员介绍，该所日前曾在某农贸市场查获了60家无证经营的餐馆和摊点。而据他们称，每个月是向市场管委会缴纳了150元“管理费”的。正是因为某些部门在管理上的不到位和执法不严，使得三无食品等得以在市场生存。同时，对“苍蝇”食品经营者的处罚力度也不够。

　　市卫生执法监督所稽查科负责人侯为道称，不久前某商场一只板鸭丢翻7个人，最终查实仅是一名小工在操作时，手指划破流脓，致使细菌传染给食客。这说明食品卫生安全无小事，消费者要谨防图方便和省钱而买来了病。侯科长称，对于无证、无照、无“三防”设施的“苍蝇”作坊，他们将给予现场取缔，广大市民可向当地卫生执法监督所或市卫生执法监督所86667837进行举报。

　　专家：到正规超市购买

　　专家认为，除了加强管理和处罚力度外，取缔不规范熟食市场是最为行之有效的办法。市民不要随便购买小摊贩售卖的熟食，最好到正规超市购买。小摊贩大多为“游击队”，卖完东西就走人，顾客的自身利益很难得到保障。而正规超市都会出示收银条，顾客有地方“兴师问罪”。

　　记者在市内多家超市了解到，从事食品加工的工作人员都必须体检合格才能上岗，整个加工过程必须严格保证食品清洁卫生，而且有的价格比小摊上还便宜。为了保证食品的新鲜，一般下午6点之后，所有熟食都要进行打折处理，实在处理不完的，第二天也绝对不会再上柜。

　　实习记者母心记者张焱实习生潘李摄影雷远东

　　“一闻二看”鉴别歪熟食

　　成都市卫生执法监督所有关专家称，只要做到了“一闻二看”，就基本可以鉴别出劣质食品。

　　“一闻”是指在购买熟食时，闻一闻食品是否有异味、怪味，正常情况下应该散发出食物本身的香味，而不是其他的不明味道。

　　“二看”：首先看熟食品是否使用添加剂。没有使用添加剂的食品呈本身自然颜色，使用添加剂的食品颜色则比较深，一般呈红色、黄色或橙黄色。据食品卫生监督部门的有关专家介绍：食品添加剂的使用范围非常有限，卤肉等动物类食品一律不能使用。其次，还要看经营场所的设施。正规熟食加工点及销售点的卫生、防疫设施比较完善，相关人员的着装正规统一，拿取熟食有专门工具，而不是直接用手拿取。一般来说，在室内经营的熟食制品比较可靠，防护网、降温保质设施都比较完善。而在室外食品就更容易受到?露取⑾妇挠跋於渲省Ｈ绻郝虻氖且寻暗氖焓常蛞辞迳掌诤捅Ｖ嗜掌冢挂赐獍笆欠裢暾匏穑啡衔尬蠛蟛拍芄郝颉?