栗子熟了，市场旺了。小小糖炒栗子，居然创造了“百人排长队”的吸引力———这是笔者昨天在吴淞路上一家糖炒栗子销售商店门口看到的景象。笔者随后在南京路步行街调查，仅河南中路至西藏中路段就有五家糖炒栗子销售商，日销售量在125公斤到325公斤之间，既有老牌子，也有后起之秀，可谓家家红火。

　　据了解，本市经营糖炒栗子的商店已有一万家左右。市场如此看好，众商家自然抖擞精神，质量、价格、包装等都是竞争要素。为了把好进货关，商家不远千里从河北、安徽、浙江等地精挑细选，并严格筛选优质栗子———有虫蛀的不要、空的不要、入水后飘起的也不要；吴淞路上那家栗子销售商还对消费者承诺：500克中如有四颗坏栗子，即免费赠送500克。价格策略也各不相同，有的凭借品牌效应，每500克卖到10元以上；有的则采用低价战术，薄利多销。

　　糖炒栗子作为传统食品，之所以能赢得这么大的市场，很重要因素在于不断创新。吃糖炒栗子剥起来麻烦，于是商家就想出了为栗子“开口”，甚至还出现了专门的剥栗器；有的糖炒栗子尽管“不开口”，但商家对炒的工艺更讲究，一般炒到八分熟，使栗子的衣与肉处于分离状态。

　　小栗子“争宠”上海市场，但最终受益的还是消费者。本报实习生吕洋