福州问题油“入侵”餐桌(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年10月30日10:07 海峡都市报

许多小店重复使用油炸过的油

执法人员责令将问题油倒弃

执法人员要求将黑乎乎的问题油作废弃处理　　遍布榕城大街小巷的沙县小吃、锅边糊店、鱼丸店、德克士快餐连锁店等餐饮店，给市民生活带来了极大便利，这些每天与市民生活息息相关的餐饮店食用油安全状况如何呢？对此，一周来，省卫生厅卫生监督所会同本报记者对榕城部分餐饮店（点）进行了突击检查，执法人员随机检测了福州50多家大中小型饮食店、超市的食用油使用状况，结果显示，酸价、过氧化值超标的有24家，被检查的餐饮店（点）近半数涉嫌使用有问题的食用油。另外包括部分大超市在内的26家餐饮店（点）所用食油均正常。

　　小店卫生和用油

　　状况触目惊心

　　10月22日9：10，执法人员检测发现华大街道龙峰桥头小吃店使用“白油”，酸价和过氧化值超标，老板无法出示卫生许可证、营业执照，店门口油锅里的油呈暗黑色，炸出的油条色泽黄黑。执法人员要求老板马上将油废弃，老板对此表示得极其不情愿，“这些油不能用，我们以后还做什么生意？”在执法人员的一再要求下，该老板才将油依依不舍地倒入废弃油筒。

　　29日8：20，在仓山区师大学生街，执法人员检查时发现，一家无名煎炸店使用的色拉油酸价和过氧化值都严重超标，小店什么证照都没有，小店经营鸡蛋饼、炸香蕉、铁板鱿鱼、三鲜豆皮等油炸品，执法人员用测试纸测过后发现，油的酸价和过氧化值已严重超标。记者问起还在经营的老板油多长时间换一次时，她竟告诉记者这些油两三天就换一次。当记者告诉她这些油已严重超标了，老板还理直气壮地说，这里的生意越来越不好做了，一天才经营两三百块钱，如果天天换油，那还做什么生意。

　　在观风亭街新21号用齐小吃店检测时发现，该店食用油酸价和过氧化值超标，记者打开该店的消毒柜，消毒柜内壁呈烧焦状的黑色，里面空无一物，一股臭味迎面扑来。炒菜师傅正在用早晨煎炸过油条的食用油继续炒菜。

　　两家德克士店

　　涉嫌用问题油

　　昨日上午8：35，在八一七北路70号二层东街口德克士分店，执法人员用食用油酸败（油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化）快速检测试纸检测的结果表明，炸锅内的油酸价和过氧化值均超标。执法人员当即让员工清除了这些本该废弃的食用油。该店张雪芳经理给记者出示了食用油的标志，在标着“油炸油四号”的名称底下，配料表上只写着配料为“精制油脂”等，并未说明该油究竟是何种类。当记者问及店内以何标准废弃食用油时，张经理告诉记者，德克士店都有一个用“油阶棒”（德克士自己配置的检测工具）测油的标准。记者看到“油阶棒”是如勺形的一个长约70厘米的不锈钢仪器，共分10个阶位，张经理所说的“油阶棒”测油的标准，是将该棒45度伸入油中，以能看见六个阶位为标准，否则将要滤油或废弃。

　　当日12：45，执法人员来到鼓楼区福飞路1号西侧的三角井德克士店，经检测该店炸鸡腿和鸡块的两口炸锅内的油酸价和过氧化值也超标。记者看到在一张粘贴在厨房墙上的废弃油登记表上显示最后一次废弃油的时间为10月26日，废弃量为45公斤，可在此之前时间为10月16日，废弃量为37公斤，也就是表明两次废弃油的时间相隔10天。该店林密经理解释，将油废弃的时间相隔10天是由于员工缺乏训练，忘记在表上记录将油废弃的时间。

　　昨日下午，记者来到福州德克士食品有限公司。开发部吴振松经理向记者承认德克士因员工培训漏洞和员工调动等因素，在食用油管理制度上存在问题。但雷科长称“公司的油阶棒是科学的”。雷科长说油是由总部统一配送的，厂家在天津，该厂家为德克士惟一食品油配送店。

　　问题小店将被处罚

　　快速检测法将推广

　　省卫生厅卫生监督所王明副所长告诉记者，福州饮食店食用油的情况确实不容乐观，比如煎炸油的重复使用是个老问题，还有一些食用油来路不明等问题，还需要加强管理。对于这次检测出指标有问题的饮食店，他们也会要求各市、区防疫站进一步取样检测，如果确实不合格，将按国家《卫生食品法》对之进行处罚，另外，对这次检测出来无证经营的这些摊点和小店，他们会通知工商部门予以取缔。

　　据王明介绍，这次检查，他们在省内首次启用了食用油快速检测法，以前执法人员对食用油的随机检测主要凭着执法人员的经验，靠感官来判断，通过油的杂质和色质，以及了解这些油的使用记录，来检测食用油存在的问题，如果有怀疑才抽样检测。现在使用了这样的试纸要方便和准确很多。

　　快速检测是食品检测的方向，以最快的速度发现问题，在没有造成太大危害时，就将之封存。卫生部的《食品安全行动计划》有这样的规定，到2004年各地市级以上的食品卫生检测部门要达到食品安全快速检测的设备装备要求；到2006年各县级以上食品卫生检测部门要达到食品安全快速检测的设备装备要求。省卫生厅卫生监督所目前正在着手推广这项检测方法。

　　涉嫌小店

　　鼓楼区省直湖前小区33座4号金潇大食馆，店内无卫生许可证，棕榈油酸价和过氧化值超标。

　　鼓楼区龙峰桥头15号群众粮制批发店，酸价和过氧化值未超标，但老板称不知道所卖“白油”究竟是何油，他说只知道是“馆店要用的油”。

　　闽江学院长乐路校区师专快餐店，酸价和过氧化值超标，老板承认重复用油。

　　交通路8号小福州小吃店，过氧化值超标，该店无卫生许可证，炒菜的师傅打着赤膊，服务员称健康证没有带在身边。

　　台江亚峰小区门口一炸油条的摊点，色拉油酸价和过氧化值都超标。

　　台江亚峰小区27号楼下的一家小吃店，色拉油酸价和过氧化值都超标。

　　宁化路5号沙县小吃店，炒菜用油酸价超标。

　　宁化路连江锅边店，色拉油酸价和过氧化值都超标。

　　金山生活区一条“美食街”，“阿胖饭店”、“四川饭店”、“三川饭店”等9家小饭店，卫生状况很差，苍蝇乱飞，店内色拉油的酸价和过氧化值都超标。

　　茶园街道新凤山一排3号钟碧金小吃店，该店食用油酸价和过氧化值都超标。

　　问题食用油的危害

　　据了解，评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值，在此两项卫生指标中，有一项超出卫生标准，说明这不是新鲜的油脂并已经开始酸败，不能再食用，应按废弃食用油处理。如果人食用了酸败的食用油，其中的过氧化物质是致癌物质，将对人体慢性侵害，容易引发癌症，另外，酸败的食用油对人的肝脏也将造成损害。

　　油脂酸败不仅使维生素Ａ、Ｄ、Ｅ和不饱和脂肪酸受到严重破坏，而且酸败产生的物质对机体重要酶系统有明显破坏作用，重复使用的油脂在高温下热聚，多环芳烃化合物含量增高，而多环芳烃对皮肤和呼吸系统有致癌作用。

　　本报记者何旌/林洪涛/游庆辉/林丹/文／图