进入10月下旬，成车的大白菜运进城里；居民楼前，市民把新买来的白菜晾晒在门口。大白菜是城里人餐桌上必不可少的家常菜，也是郊区农民收入的主要来源。而今，人们的生活水平提高了，消费观念改变了，膳食结构变化了，对大白菜的消费逐年减少，鞍山的菜农该怎样调整种植结构和营销方式呢？记者就四个问题进行了采访。

　　一问：每年种多少？

　　据统计，仅千山区每年种植大白菜就达1．1万亩，如果每亩地产量达4000公斤左右，千山区年产大白菜达4000多万公斤，并且连续几年一直保持这个规模。再加上辽阳、海城、台安部分乡镇所产，全市总量将近一亿公斤，遇到风调雨顺的年头，产量比这个数还要高。

　　种菜收益如何？农民算了一笔账，一亩产4000公斤大白菜，每公斤要是能卖到3角钱，就是1200元，是种粮食的好几倍，而且比较省工省时，还能多种一种上茬作物。为此，农民种大白菜的积极性很高。农民的想法很简单，啥挣钱就种啥，啥投资少就种啥。

　　二问：全市消费多少？

　　“前几年大白菜不怎么好卖了，好像城里人吃白菜吃够了。”一个菜农如是说。因为前些年秋白菜上市销路不好，更有的冬季贮藏，等来年春天再卖，结果销路仍然不畅。

　　确实，大白菜的销售状况与社会经济的发展有着密不可分的联系。十几年前，鞍山市场蔬菜供应品种有限，因此每到大白菜销售季节，市民每家每户都要买上数百斤乃至上千斤的大白菜，或贮存起来，或用来渍酸菜。冬季里，大白菜和酸菜就成为城乡居民餐桌上的主要蔬菜。那时大白菜往往满足不了市场供应。

　　近些年来，市场上蔬菜品种繁多，四季供应不断，人们的生活水平也有了很大的改善，因此大白菜不再必不可少。随着贮存大白菜和渍酸菜专业户的出现，市民家中不再大量贮存大白菜，渍酸菜的家庭也越来越少了，因此，目前我市城市居民需求量也就是5000万公斤左右。

　　三问：销路在哪里？

　　就鞍山本地而言，大白菜现在已经处于供大于求状态，菜农为了争得市场，往往竞相压价，结果自然是收入降低，甚至赔本经营。像2001年，大白菜大量剩余，种菜的农民大多数亏了本，贮藏一冬损耗大约一半左右，1公斤仅卖两角钱左右，还赶不上秋天上市的价格。

　　那么，剩余大白菜的销路到底在哪里呢？一批经纪人从剩余的大白菜中看到了巨大的商机，拓展外地市场。近三年来，一批大白菜经纪人应运而生，他们到大田地集中收购，统一装车统一外运，在南方打开广阔市场，鞍山的大白菜先后闯进了广东、山东等地的市场，甚至销往香港、澳门以及东南亚广大的市场。每年销往外地的大白菜大约600—700万公斤，据介绍，如果加上辽阳、台安、海城等地的外来菜，从鞍山宁远屯市场走出的大白菜可能在1500万公斤左右。在当地收购1公斤大白菜至多0．25元，但运到广东市场每公斤可挣上1元钱还要多，不少经纪人因此狠赚了几把。而外销对菜农来说也有着很大的诱惑力：外销比当地销售价格略高，同时省事省工，不愁销路。于是不少菜农开始种植耐贮、耐运的小棵白菜。

　　四问：能否形成产业？

　　作为百姓离不开的家常菜，大白菜不能不种，不能少种。关键是种了以后怎么销售，能否通过扩大加工与销售途径，使之形成一个产业，增加大白菜的附加值。

　　这几年不少人在大白菜经营上做文章，出现了一批大白菜贮存专业户、酸菜加工专业户和大白菜经纪人。通过经营，大白菜身价倍增。在郊区，一些业户常年从事酸菜加工，一年四季供应市场，每年的销量都在上万公斤。一个渍酸菜的专业户算了这样一笔账：一棵3公斤重的白菜，上市时购买不超过1．5元，而渍成酸菜，至少卖上3元钱，效益翻了一倍。

　　业内人士认为，要把大白菜发展成为一个产业，就不能仅仅囿于传统的走街串巷式的经营方式。要想实现大白菜增值，必须放开眼光，放眼国内国际大市场，建立多层面的服务组织，健全销售体系。

　　记者 祝兴成 首席记者 韩佳平