蚝乡相约品尝蚝美食(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年11月02日14:53 金羊网-羊城晚报

　　去年被评为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区的阳西县程村镇，开始引起世人注目

　　文／图本报记者　蔡璧　特约通讯员　钟剑文

　　南粤特稿

　　一个默默无闻的渔镇———阳江市阳西县程村镇，当程村蚝养殖面积发展到3．5万亩、年产值逾亿元时，开始受到世人注目：去年程村镇被评为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区，年底该镇红红火火地举办了第一届程村蚝美食节。期间，国内外客商踊跃前来品尝各式蚝美食，签订了投资合同12个，投资总额达6．76亿元。

　　今年再续去年的约定，将于12月8日将举办第二届程村蚝美食节，扩大蚝乡的影响。

　　日前，记者在程村镇通往沿海养蚝村的路上看见，人们正在加紧修筑一条约5公里长的公路，要赶在美食节之前竣工，好把商机畅通无阻地引进各沿海蚝村……

上图：翠绿的红树林是海水的净水系统　　天赐优厚养蚝福地，两百多年养蚝积累

　　在程村镇厚幕山村，该村谢村长告诉记者，厚幕山村有着200多年的养蚝历史，村民世代承继了祖辈传下的养蚝术。

　　厚幕山村拥有得天独厚、有利于养蚝的天然环境：三面环山，阻隔台风；村东南面是呈“Ｓ”形的出海口，台风不能穿堂直入，是一个天然的避风港。据说，台风很少吹到厚幕山村，即使是今年疯狂地正面袭击阳西的“伊布都”风暴，也丝毫无损厚幕山村的蚝田；在村的北面，一望无际的红树林是蚝田的净水系统；村西面，一条淡水河潺潺汇入大海，形成咸淡水交接水域，为蚝的生长带来丰厚的食物。

　　厚幕山人的祖先创造了养蚝术，他们的后人还善于不断改进养蚝的方法，获得了成功经验。

　　据介绍，上世纪60年代以前，村民一直沿用传统的投石法育苗。那时，人们从山上挖回二三十斤重的大块石头投入海中，让蚝苗自然吸附在石头上。石头扶苗产量不高，容易让泥沙掩埋。且使用过的石头不能再用，造成资源浪费。60年代末，厚幕山村人发明了插水法扶苗，即将水泥柱竖立插在海中让蚝苗吸附，一根根垂直的水泥柱让海水充分回流，泥土埋桩还能人工向上提桩，使用方便。90年代初，插水法改进为吊桩法，还采用吊篮养蚝。所谓吊桩，即把水泥柱吊在海上的棚架上，像瓜棚上垂吊的瓜，蚝苗吸附的空间更大；采用吊篮养蚝也是一样，即将蚝苗置放于铁丝编织的篮里，吊于棚架上。吊桩法和吊篮法都避免了泥沙污染，生产出来的蚝干净无沙。同时，悬吊让海水回流更充分，蚝摄取的海生物更多，生长的蚝肉更肥美。

　　后来，吊桩改为吊尼龙绳。绳比桩轻，减轻了棚架的压力。吊在棚架上的绳可随海浪飘荡，更具抗风、抗海浪能力，蚝苗摄食的空间更大。

　　目前，厚幕山村的吊绳育苗为100米一排，一排吊4000条绳，一绳附有18至20只蚝苗。一排产成蚝40000斤，肉蚝6000斤，最高产达7000至8000斤。

上图：到了收蚝的繁忙季节，家庭主妇也走出家门享受收蚝的喜悦　　偏僻蚝乡来了商人，蚝农身上多了商味

　　今年50岁的谢彦安，是个脸色黝黑的壮实汉子。他告诉记者，程村蚝体态肥美、肉质鲜甜、脆口无渣。但是从前却是“躲在深闺无人识”呵。1989年，刚刚养蚝一年的谢彦安，背着自己养的靓蚝，上了深圳船。他要把蚝卖到香港去，卖个好价钱。从此，程村蚝走出了寂静的海湾。

　　那时的深圳船可以驶进香港新界流浮山海鲜市场，当时已有深圳、珠海、台山的蚝在那里交易。在市场上，100斤壳蚝卖88元人民币，货供不应求。由于当时养蚝成本较低，卖蚝可净赚50％。

　　谢彦安渐渐打开了销往香港、澳门、台湾、深圳、珠海、广州、上海等地的通道。这个偏僻的渔村开始有商人进出，满身蚝味的渔民多了“商味”。村里的养殖户学着谢彦安的样子，四处寻找销路。程村蚝的销路日渐扩大，货供不应求。经常是蚝还未收获，就有商贩订购。难怪谢彦安对记者说，蚝的销路从不担心。现在正值程村蚝收获期，台湾客商每天从厚幕山村买去5万斤的成蚝，程村蚝正扩大养殖面积。

　　厚幕山村几乎家家户户都养蚝。目前这个有3000人口、760户人家的村庄，上规模的养蚝户就有180户，最大的养殖户养蚝20亩，最少的也有5亩。全村主要收入来自卖蚝。

　　谢彦安发了，厚幕山村的养殖户也发了。靠着养蚝，养殖户一年有十多万元的收入。在厚幕山村，记者见到一幢幢漂亮的小楼房坐落山脚下。据说，村里许多人还到镇上买房建房，还有的到阳江、广州等地买房安居，让他们的后代受更好的教育。

　　近年厚幕山村成立了养蚝协会，谢彦安担任会长。协会起到了协调生产、指导生产的作用，带领一村人发蚝财。

　　蚝养殖面积扩大，熟蚝加工业也兴旺起来。传统的加工熟蚝作坊在厚幕山村有四五十家，所生产的熟蚝主要销往阳江等地。

　　程村蚝产业还带动了就业。蚝的收获季节较长，来自广西、四川、湖南等地外来人员常年在厚幕山村当雇工。现在该村从事养蚝生产的外来工有300人，有19户人家已打算在这安家。就是本地的家庭主妇，在每年繁忙时节都走出家门，到各养殖大户当帮工，每个帮工每天有40元的收入，干轻活的妇女每天薪金也有20至30元。

上图：厚幕山村随处可见传统的生晒蚝制作工艺　　养蚝人担忧海污染，县政府扩种红树林

　　程村蚝的产销正处于顺境，但是，养蚝人却感到了潜在的风险。“最大的担忧就是海水污染！”谢彦安强调说，养蚝对水质要求特别高，来不得一丁点的污染，蚝一旦受污染即死亡。1996年曾出现大量的蚝死亡，养殖户损失惨重。尽管最终没有调查出确切的原因，但是有着丰富养蚝经验的谢彦安认为，如果不是海洋赤潮，就一定是围虾塞海造成的。因为围虾养殖要喂饲料、喷洒药水，这些物质污染海水，还造成红树林的大片死亡。红树林毁坏了，海水失去了净化系统，蚝便死亡。谢彦安说，希望政府迅速制止这种事情的发生。

　　记者为此询问了程村镇镇长叶桂欢。他对记者说，去年有几个外地投资者要在红树林区域建1000亩的虾围，当地政府几经努力做工作，拆除了虾围，保住这千亩红树林。

　　目前阳西县政府竭力扶持发展程村蚝这个品牌产品，对红树林的保护更是极为重视，组织警戒组日夜巡视保护红树林，还制定了扩大种植红树林2万亩的规划。

　　如今，程村镇被评为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区，还通过了“无公害养殖基地”的鉴定。中国科学院与阳西县水产局建立了蚝病防治办公室，程村蚝的生产正向“绿色食品”的标准迈进。目前，阳西县正申请程村蚝商标，搞好程村蚝的出口检验，引导养蚝户走规模化、标准化生产的道路。

　　（晓健／编制）