编者按　近日，省委、省政府召开全省服务业暨旅游工作会议，专题研究部署旅游业发展问题。我省是旅游资源大省，但还不是旅游业强省，如何充分挖掘旅游潜力，做到淡季不淡，是实现我省旅游业跨越式发展的重要内容。为此，记者广泛采访了有关专家、管理者、经营者以及游客，听他们献计献策，写成“关注淡季旅游”这组报道，以期对我省旅游业发展有所裨益。

　　冬季旅游先吃好

　　在省城某高校工作的李先生，近日着实尴尬了一回。有外省的朋友来济南，向他提出吃一顿地道的鲁菜。他跑了大半个济南，也没有找到一家打鲜明鲁菜旗帜的饭店，最后到一家地方鱼馆凑合了一顿。

　　对此，山东社科院旅游专家王志东很是感慨。他说，鲁菜是中国四大菜系之一，又是我国北方菜的代表，而在省城竟没有一家打出鲁菜旗帜的饭店，这实在不应该。王志东说，发展我省淡季旅游，可以首先从振兴鲁菜、做大餐饮业做起。

　　王志东分析道，吃、住、行、游、购、娱是旅游六大要素，“住”和“行”基本上不受季节影响；“游”则带有明显的季节性；只有吃、购、娱这三点在冬季占有开发优势。因此，在开发冬季旅游中，餐饮业大有文章可做。另据记者了解，今年我国的主题旅游为“中国烹饪王国游”，在国家旅游局推荐的“地方菜”中，山东菜名列首位；在“仿古风味菜”中，我省的孔府菜也榜上有名。因此，我省在淡季旅游开发中做好餐饮文章，大有潜力可挖。

　　仍需改头换面

　　做好餐饮文章，首先要从做好鲁菜开始。省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧说，过去鲁菜做得“粘乎乎、黑乎乎、油乎乎”，营养大而味重。现在人们的饮食结构正逐步从营养型转变为绿色健康型，因此鲁菜要学习兄弟菜系的长处，合理搭配营养结构，及时进行调整。

　　二是充分发挥我省文化传统浓厚、地方文化发达的特点，引导文化进入餐饮，提高鲁菜的品位。让游客嘴里吃着鲁菜，心里品着鲁文化。在这一方面，我省本具有无与伦比的优势，但以前重视不够。具体说来，从饭店的装饰装修，到菜的品牌、样式，菜的出处，都要进行文化价值的挖掘。尤其是我省的孔府菜，在这方面更具有先天的优势，应该进行充分的挖掘。

　　三是要积极培养人才，不断提高鲁菜的质量和知名度。现在鲁菜之所以叫得不响，很大一个原因是人才匮乏，宣传不够。据了解，四川省提出川菜要做遍全国，走向世界，政府为此给予了强力支持。李光璧呼吁，我省在这方面应该向兄弟省市学习。

　　佳肴为美景促销

　　李光璧曾在省旅游局工作。有一年他接待了一个奇特的旅游团。这是来自欧洲的一个团，20多人，从香港入境，经广东、湖南、山东到北京，又到西安、四川，一路走来，只为品尝各地的地方菜，大快朵颐。在这过程中，他们不仅了解了中国的餐饮文化，更了解了中国，为我们做了促销。现在，还经常有这样的旅游团来我省。

　　因此，我们要积极做好餐饮与旅游结合的文章。在做好鲁菜内在质量的同时，积极恢复、建设鲁菜菜馆。李光璧说，鲁菜的现状是我们天天在吃鲁菜，但大家很少认识到这就是鲁菜。原因之一就是没有专门的鲁菜菜馆。解放以前，济南曾有惠家楼、燕喜堂等著名的鲁菜菜馆，它们既是做鲁菜的大本营，又是宣传鲁菜的招牌。但可惜的是，现在这些店没有了。

　　王志东说，为了打出鲁菜的牌子，我们可以借鉴天津、广州等城市的做法，在济南、青岛等大城市建鲁菜一条街，以吸引游客。但现在布满济南大街小巷的，很多都是外省菜，有的几乎要成为外省菜一条街。外省菜的发展和鲁菜其实不矛盾，我们可以在鲁菜一条街的基础上，建一座美食城，荟萃全国各地的菜系，吸引更多的游客。

　　说到旅游景区如何做好餐饮文章，王志东认为，餐饮业完全可以拿到景区中经营。大明湖公园管委会主任杨波说，以前大明湖曾经有地方菜菜馆，很是红火。他们将积极创造条件，争取早日恢复。

　　打烊莫过早

　　我省餐饮业现在还存在另一个问题，就是普遍打烊过早，缺少通宵营业的高档饭店。这是留不住游客的一个原因。

　　记者采访了济南9家高档酒店。它们最早的营业到晚上8点半，最晚的也只是到晚上10点钟。一家四星级酒店订餐台的小姐对记者说，他们酒店经常有客人在晚上十一二点钟入住，客人提出要进餐，但他们的餐厅人员早已下班，只好向客人推荐外边一些中低档次的餐馆，几乎每次都搞得客人不高兴。

　　谈起原因，这些酒店众口一词：夜间进餐客人少，划不来。山东大学经济学院副教授孔庆峰说，随着经济的发展、人们收入的提高，参与夜间高档消费的人群正在形成，外地游客也有这方面的需求，有眼光的商家应该先行一步，延长夜间营业时间，或直接改为24小时营业。