张琪

　　从陈馅月饼到太仓肉松、臭肉丸，加工食品“黑心”事件真是层出不穷！为何又是“食品门”？

　　据说，加工好的食品，包括肉松、肉丸等等各色熟食，有些部门就只是机械地检测其中的物理成分，比如蛋白质多少、脂肪若干，以及病菌、重金属是否超标等等，至于做成食物的原料是死是活、有病没病，这可查不出来。

　　理由似乎很充分，尤其是从科学的眼光看———那么一大堆令人敬畏的仪器都解决不了的问题，是没办法。但是我们可以用并不十分科学的脑袋来思考：猪是死是活，有病没病，最简单的办法就是去看看这头猪———用不着什么科学，只要派个人到工厂里去看看就清楚了。

　　我们想说的是，“食品门”的问题就出在缺乏生产过程中的监管，哪怕是最原始层面的。食品毕竟不是一般的东西，事关人的健康乃至生命安危，只看结果而不管过程，只要合乎一些可以量化的指标———能不出事吗？尤其不能原谅的是，无论是太仓肉松还是陈馅月饼，都是记者暗访发现的，一个地区的几十家工厂竟然可以在监督部门鼻子底下“安全”生产几年、十几年！

　　谁来监督生产的过程呢？