秋风起，蟹脚痒。繁华的大上海，从老板大佬到寻常市民，终于盼来生活中的“常客”——阳澄湖大闸蟹!这个张牙舞爪的怪物，像时尚明星，沸沸扬扬搅乱了上海人的心。

　　一天3万人，8000辆车，吃蟹的上海人比蟹还多

　　“我们刚统计过，上周末，每天来巴城的上海人在3万人，开来的小车8000辆左右……”11月3日，昆山市巴城镇工商联副主席龚炳龙告诉记者。从9月中旬起，每个双休日，巴城“属于”上海。

　　大闸蟹的名声是上海人“吃”出来的。对大闸蟹的发迹，龚炳龙很清楚：20年前，我挑着大闸蟹去上海，一串10只蟹，只卖5毛钱!刚好换张烟票，买条大前门。可到七八年前，大闸蟹在上海开始身价疯长。最近两三年，秋天，开车来巴城吃蟹的上海人，一年比一年多。有时，比螃蟹还多!晚上，住宿的上海人一路挤到昆山、太仓、苏州。

　　大闸蟹似乎专为上海人而生。“去年，阳澄湖大闸蟹专供上海的，要占95%。今年，大闸蟹进北京、下深圳，甚至国外，但10只大闸蟹中，仍有8只被上海人啃掉!”龚炳龙开了5个饭店，每到周末，一天有1200个上海人来光顾：这些大老板，来一趟，吃蟹买蟹休闲，哪个不花千把块?

　　对上海人的“蟹来疯”，巴城人看得很透：这时候，不请客户、朋友到巴城吃顿正宗的大闸蟹，多没面子!那说明你没钱，要被人笑话的!爱面子、爱凑热闹的上海人，候鸟般每年准时光顾巴城。平均下来，他们每天要在巴城吃掉6万只蟹。一只蟹，“爬”出几十个千万富翁

　　“前年，我说巴城一只蟹赚了5亿元，今年看来得有10个亿!”巴城镇党委书记张伟刚告诉记者。而分管蟹业经济的镇领导说，全镇2万多人，养蟹、卖蟹、开蟹馆，至少有三分之一，家家户户跟蟹沾边。“我们摸过底，农民收入实际有7000多元，光千万富翁排几十个!”

　　32岁的陆俊华，便属于“螃蟹富翁”中的一员。3日下午两点，记者来到一座四层楼高的湖边蟹船前，他在总经理办公室里休息。边上，伙计在算账。“一年忙四个月，玩八个月。现在，从周四到周日，每天接待1000多个上海人，摆过午宴开晚饭，日收入5万元。比去年，今年生意要旺三四成。”陆俊华还卖螃蟹：“每天，给上海家乐福这些大超市送几百只蟹，往新加坡、日本出口2000只。加上饭店，一天转手五六千只大闸蟹。今年，估计能赚100来万。”

　　养蟹、卖蟹——经历10年巴城式的原始积累，去年，陆俊华掏出300多万，在阳澄湖畔开起蟹船。在蟹坊苑，由陆俊华这样的老板投资的大蟹船，去年冒出了19只。

　　上海人来巴城，按口袋的深度，自然分流：老板开好车，直奔水上大船，品蟹赏景，吃气氛、吃面子；工薪阶层，去美食街，那儿有几百家饭店；普通家庭，到乡下农民蟹坊。

　　“今年，镇上美食街上又多出300多家饭店。”镇上一位负责人开玩笑，在巴城，做螃蟹生意，闭了眼睛也能赚钱!“开大蟹船，一年挣两三百万；开蟹馆，一年几十万；到蟹市摆个摊，能赚三五万。”把背商标的“大闸蟹”放回湖里，岂不堆成山拴“金腰带”，背激光商标……阳澄湖大闸蟹的防伪行头，年年出新。然而，“大闸蟹”造假仍是不可抵挡：

　　“今年打激光商标的大闸蟹，真的不到1%!”阳澄湖大闸蟹公司办公室主任张成，刚到北京、上海、浙江等地巡回打假归来。他说：今年，阳澄湖养蟹水面缩减，已不到5万亩，最多养出600—800吨大闸蟹。其中，我们公司产的200吨大闸蟹，基本不打激光商标。而整个阳澄湖蟹，出口5%左右，销往上海、北京、杭州、广州等大城市的，基本定向供应大酒店、大卖场、大饭店。而现在，在各地水产市场，打激光商标的大闸蟹，至少2000吨!

　　和张成一样，张伟刚也为当初不打激光商标的决定而庆幸。“大闸蟹上市前，上海记者就问我：巴城大闸蟹，准备怎么打商标?我说，什么商标也不打。这种机器，11万一台，装在汽车上，跑来跑去，随到随打，打一只2—3元，这不是为造假开辟道路吗?当时，我还担心，打激光商标，可能影响螃蟹存活率。”

　　今年，阳澄湖蟹业协会推出激光商标，本为防伪，不料却为假冒指点“新路”。张成说，以三两蟹为例，在上海铜川市场，打“阳澄湖大闸蟹”招牌，每500克能卖60到80元，不“贴牌”，一般在18元上下。在阳澄湖畔的一条船上，记者说要买蟹，两个小姑娘从水中捞出蟹篓，抓出一只“巴城牌大闸蟹”，6两大小，蟹背上还打了老板手机号，说一只要80元。“你尽管开口，我们帮你去打商标，一只1元，不要你出!”据说，找人打激光商标的工本费，在上海已降到一只五毛钱!说起“大闸蟹造假术”，龚炳龙一一捻出：留学。外地蟹先到阳澄湖，泡半个月，肚子还是泡不白，干脆用漂白剂洗，然后推进上海；裹假的“金腰带”；今年，找人打激光商标，连澡也不用洗了!“往年，市场上的大闸蟹，洗过澡的，占七成。今年，打激光商标的，要占一半!”他调侃：如果把打商标的大闸蟹放回阳澄湖，岂不要堆成山?

　　爬玻璃、看气质——论真假，百看不如一吃

　　小小一只大闸蟹，辨别真伪成了天大的难题。采访中，记者耳闻诸多诀窍，摘录如下：

　　青背。现在的大闸蟹，背更应是青褐色，或是墨绿色。背形，多为上宽下窄，似椭圆。而蟹背看上去黑乎乎的，呈三角形，假多真少。

　　白肚。白，应是花白。如果是全白，那可能是“漂”白。

　　金爪。尖且长，与蟹背长度相当。

　　大小。大闸蟹绝非因大成名。多数大闸蟹，只能长到三四两，而长到半斤八两的，少之又少。

　　气质。清粼粼的阳澄湖水，喂出的蟹，壳青发亮，不像有些地方灰头灰面的。

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　　而有些识蟹高招，令人叫绝。比如，爬玻璃。“把蟹放玻璃上，腿能撑起来的，还能爬的，是真的。不过，绝大多数大闸蟹是围网养的，锻炼机会少了，不见得个个身强力壮。”

　　其实，百看不如一尝，这是上海人的经验。龚炳龙认为，这条原始的方式，最管用。在巴城的大小蟹馆，上海人买蟹，现挑现蒸，口味好，才能买。不过，对南京食客来说，为吃上几只正宗的大闸蟹，难道也要跑到阳澄湖边?（新华日报）