媒体近日曝光“顶峰”等肉松存在严重质量问题，太仓肉松业一时乌云压顶，连那家以生产“太仓牌”闻名的百年老厂也无法幸免，销量明显下降。

　　奇怪，永远公平的市场怎么会做出此等“株连九族”之事？业内专家分析，事情就坏在那被人无偿占有、使用的“太仓肉松”上。曾经，一个百年老厂历经坎坷让消费者牢牢记住太仓肉松，说起太仓，现代人更容易想起“这里盛产优质肉松”而非“这是郑和下西洋的始发地”。然而，仿佛一夜之间冒出来的十几家肉松厂，个个打出“太仓肉松”的旗号，在众多产品的包装上，“太仓肉松”印得比自己名字还大，而老百姓哪有心思去仔细辨别这是“顶峰”那是“统一”，结果当然是天下肉松皆“太仓”，都是正宗货。问题是，一旦其中个别产品出现质量问题，只知“太仓肉松”的消费者怎会不对所有肉松心生戒备？

　　无疑，在普通消费者看来“太仓肉松”就是一个品牌，你叫“太仓牌”他叫“顶峰牌”那是次要的，这就像人们吃粽子总惦记着“嘉兴粽子”，是不是“五芳斋”反倒不那么重要了。因此，像“太仓肉松”、“嘉兴粽子”这样的传统品牌，本不该被人随意使用的。可以想象，只需那么一两个厂家不好好珍惜，结果就将是“小作坊坏了大品牌”。

　　当然，在时下传统品牌被泛滥使用下，消费者只好多留个心眼了，看准“谁是正宗”。

　　调查黑心厂家

　　“一块臭肉坏了整锅汤”

　　昨日下午，匆匆赶到太仓的记者刚上第一辆出租车就暴露了身份。“你一打听顶峰肉松厂在哪里，我就知道你是干什么的。唉，一块臭肉搞砸了整锅汤！”司机陆先生不无忧虑地说，“太仓肉松的名声要完了！”

　　没等记者接着问，陆先生就解释说，正宗的太仓肉松是当地居民最喜欢、最相信的“太仓牌”，该品牌的肉松在当地销量很大，其他杂七杂八的牌子也有，但大都是家庭作坊生产，销量不大。

　　从太仓市区到板桥镇大约有十几公里路程，司机一路上就介绍起他所了解的情况。“这种家庭作坊式肉松生产厂家，大多集中在板桥镇，包括被央视曝光生产黑心肉松的统一肉松厂”。

　　由于生产厂家位置偏僻，司机帮助记者找到了他的朋友。“现在都停了！事情闹得这么大，谁还敢生产！”拗不过记者的请求，此人答应带路。出租车很快驶入坑洼不平的乡间公路。

　　在板桥镇花北村村头，一栋三层楼的民居院落矗立在路边，四周都是农田，如果不是旁边的烟囱，根本看不出那是一家工厂。工厂正门的铁门紧锁，没有任何厂牌。从后门进入工厂，车间的门窗紧闭，看不到任何半成品、成品肉松。院子里扔着一个烧得发黑的锅炉，据说是炒肉松用的。

　　“现在已经停业了！”统一肉松厂孙厂长说。他说，有关部门已经将总共约2吨重的半成品、成品全部拉走封存，至于何时恢复生产，只能等上面通知。而在板桥镇五洲路附近的一家生产厂，同样是铁门紧闭，人去楼空。在路人指点下，记者在204国道旁的一个荒凉院子前找到了位于双凤镇的顶峰肉松厂———被媒体曝光者之一。同样是一栋两层楼民居，一楼是一间消毒室，沿着楼梯爬上去，二楼就是顶峰厂的生产基地。值班人员说，肉松厂已经暂时停产了。

　　说起太仓肉松，司机的朋友认为总体质量还可以，“到现在也没听说过谁吃肉松出事的”。他说，从上个世纪80年代开始，太仓肉松就名声在外，当时使用的原料都是从山东、安徽等地购买，添加的辅料仅为酱油、糖和味精等；到了90年代，太仓忽然冒出10多家肉松生产厂，几乎全部是个人创办，为了赚更多钱，有个别厂家开始使用劣质原料。

　　当地技术人员告诉记者，眼下识别伪劣肉松的唯一办法，可能就是检验蛋白质含量有没有到36％了，但是，“这是普通老百姓做不到的，所以太仓当地人只吃老品牌的”。

　　调查正宗百年老厂

　　“太仓牌”老总心忧如焚

　　个人损失小，整个行业内伤了啊！”太仓食品总公司董事长唐孝耆一说起个别厂家的行径，激愤地拍着桌子。

　　记者在江苏太仓百年老店、太仓肉松食品有限公司（原国营太仓肉松食品厂）看到肉松样品。就在10月26日央视播出“病死母猪肉做‘鲜’肉松”的当晚，苏州市太仓质量技术监督和卫生部门进行了紧急抽查，表明这家厂生产的“太仓牌”肉松指标全部合格。

　　然而这一结果已经无助于事。随着当地个别手工作坊式的肉松厂家的阴暗内幕被曝光，“太仓肉松”这个早在1915年就获得巴拿马国际博览会金奖的民族品牌，正在遭受着一场前所未有的信誉危机。

　　记者在采访中发现，实际上“太仓肉松”包含多种概念。比如上海一些著名肉松厂家也生产太仓肉松，但我们仔细看外包装可以发现，中间还有一个很小的“式”字，也就是说他们生产的只是某牌“太仓式”肉松。只有太仓当地的20家肉松企业，生产的才是不同品牌的太仓肉松。记者从一份标有SB／T10281－1997字样的文件上看到，根据大类来分我国的肉松可以分成太仓式肉松和福建式肉松。显然，这里是以借地名来标识不同的制作工艺。但是在消费者的心目中，前者的地域特色似乎要比后者强大得多。

　　这就可以理解，为什么当地的名牌“太仓牌”太仓肉松早于1983年已经中国工商总局核准注册，但那些黑心工厂如顶峰肉松厂之流生产的“春柳”牌太仓肉松等仍然一度在上海的超市占有一席之地。据称，“太仓牌”每年在上海的销量不超过100吨。

　　唐孝耆说：“在个别厂家被媒体曝光后，太仓品牌已经岌岌可危，我们是不是该对每一个环节都更严格地把握呢？”

　　太仓市委宣传部长张志明介绍，有关部门已在全面检查的基础上，梳理太仓肉松业。

　　昨天下午，笔者走访了上海部分大卖场、食品店、便利店等，发现太仓肉松销售未受很大影响。

　　在汉口路好德便利店，三四包太仓肉松被安置在货架的底层，笔者随意取出两包看了看生产日期，其中一包是今年10月生产的，而另一包则是今年4月份的产品。店里的工作人员告诉记者，他们一般都是等货卖完了才进货的。在85818梅林正广和店，一位正在购物的张老伯对记者说，太仓肉松在上海可以说是家喻户晓，如今出现劣质产品实在是不可思议，对它的信任度肯定会“打一些折扣”。

　　在南京路步行街的真老大房食品公司，食品公司里的肉松都是散装的，有三种太仓肉松放在货柜里。营业员说，他们这里的太仓肉松都是正宗合格的，媒体曝光的“黑心”肉松并没有给它们带来冲击。（报实习生邹瑾）

　　真假鉴别

　　据当地技术人员介绍，他们自己仅从外观和口感上就可以鉴别某种肉松是否正宗货。那些真正以清代流传下来的秘制工艺炒制成的肉松应该是这样的：色泽金黄或淡黄，纤维比较长、比较疏松，闻上去有浓烈的肉香味且没有腥味，口味则很鲜嫩，入口则有即化的感觉。（来源：新闻晨报）