据杭州日报

　　李恭震 李艳秋 杨玉红 周锡娟

　　深读指引：日前央视曝光太仓的“顶峰”、“统一”等肉松存在严重质量问题，太仓的肉松业一时乌云压顶，连那家以生产“太仓”牌闻名的百年老厂也无法幸免，销量明显下降。这场信任危机不禁让人想起了两年前的“冠生园”事件。有关专家指出，缺乏刚性行业规范，市场良莠不齐，是太仓肉松这样的地方特产的共性问题。

　　太仓肉松，堪称一绝。江苏太仓以盛产肉松而闻名于世。10月26日，央视曝光太仓黑心肉松，在全国引起强烈反响。事发至今十多天了，当地如何反应？有关部门会出台怎样的整改措施？太仓肉松生产的情况究竟如何？记者到江苏省太仓市一探详情。

　　黑心小厂一块臭肉坏了整锅汤

　　11月4日下午3点，记者来到了江苏省太仓市双凤镇，在该镇附近的204国道沿线，不足3公里远的地方就有5家肉松生产厂家。

　　被央视曝光的顶峰肉松厂在哪里？在周围群众的指点下，记者花了两个小时才走到204国道旁的一个荒凉院子前，正对着院门的是一家模具厂，其左前方有一幢两层高的居民楼，厂门口停着一辆三轮车，一个八九岁模样的小男孩指着那座楼房说：“这里就是顶峰肉松厂。”记者掀开门帘，一楼是一间消毒室，沿着楼梯爬上去，二楼就是顶峰厂的生产基地。这名小男孩告诉记者，他在这儿住了5年了，每天上午肉松厂里都会飘出诱人的香味，但他都忍着不吃，这些肉松都掺假的，连“警察”也这么说的，上星期他们刚刚来过。

　　记者来到了顶峰肉松厂二楼的值班室，里面正坐着三女一男在聊天。他们告诉记者，肉松厂暂时停业了。（央视曝光当天，太仓市政府召开了紧急会议，展开对肉松加工企业的专项整治工作，并查封了被央视曝光的太仓统一肉松厂和顶峰肉松厂。）

　　在顶峰肉松厂左侧是一家百年羊肉面馆，老板赵六在这里掌勺10多年了，他谨慎地告诉记者：“自己买肉松，都是到15公里外太仓城的超市买，尽管我们周围有4家肉松厂，每罐都比超市里便宜10元，但都不正宗，我们从来不吃的。”

　　媒体曝光黑心肉松后，当地一些肉松厂纷纷摘下了自己的厂牌，除了“仓宝”肉松和“太仓”肉松的厂名，因为是镶嵌在厂门口的围墙上。记者找了一辆“摩的”带我们去找其他一些肉松厂，但非常艰难。一些家庭作坊式的肉松厂，俨然就是一座民居。找了6家肉松厂，都已经停止生产。

　　晚上6点，记者驱车赶到太仓市板桥镇。该镇街上有两家厂，一家是太仓第二食品有限公司，另一家就是同样被央视曝光的统一肉松厂。当记者根据当地群众指点来到统一肉松厂时，一名中年妇女正在厨房烧饭。记者佯装找老乡，这名妇女警觉地问：“你找谁啊？叫什么名字？看看我认不认识？”记者问这里是否是统一肉松厂时，她闪烁其词地说自己不知道统一肉松厂在哪里。

　　当地一位出租车司机曹先生告诉记者，3年前他就耳闻肉松厂有不规范操作，尽管肉松是太仓的特产，但他很少吃，即使要买，也从来不买当地产的。

　　有意思的是，在记者打听问路的过程中，当地人一听说记者是要打听“顶峰”，不无忧虑地说，“你一打听顶峰肉松厂在哪里，我就知道你是干什么的。唉，一块臭肉搞砸了整锅汤！太仓肉松的名声要完了！”

　　据当地人说，从上个世纪80年代开始，太仓肉松就名声在外，当时使用的原料都是从山东、安徽等地购买的，添加的辅料仅为酱油、糖和味精等；到了90年代，太仓忽然冒出10多家肉松生产厂，几乎全部是个人创办的小作坊。为了多赚钱，有个别厂家开始使用劣质原料。

　　正宗老厂供货量锐减四分之三

　　“太仓”牌肉松是太仓地区最负盛名的名牌。那么太仓肉松的生产状况是怎样的呢？

　　“个人损失小，整个行业内伤了啊！”太仓食品总公司董事长唐孝耆一说起个别厂家的行径，激愤地拍着桌子。

　　记者在江苏太仓百年老店、太仓肉松食品有限公司（原国营太仓肉松食品厂）看到肉松样品。就在10月26日央视播出《病死母猪肉做“鲜”肉松》的当晚，苏州市太仓质量技术监督和卫生部门进行了紧急抽查，表明这家厂生产的“太仓”牌肉松指标全部合格。

　　然而这一结果已经无济于事。随着当地个别手工作坊式的肉松厂家的阴暗内幕被曝光，“太仓”肉松这个早在1915年就获得巴拿马国际博览会金奖的民族品牌，正在遭受着一场前所未有的信誉危机。

　　太仓两家“问题”肉松厂被曝光之后，整个肉松行业发生雪崩，信誉度和销售量一落千丈。记者在苏州百润发、家乐福等大卖场发现，所有肉松柜台都已撤下，其他商场的食品柜台也基本难觅太仓肉松的踪迹。

　　太仓肉松食品有限公司占到整个太仓肉松产量的一半，因此受到的冲击也最大。该公司总经理李耀球告诉记者，虽然并不是他们公司的产品出了问题，但在大家心目中太仓地区的肉松是个整体。自从发生“黑心”肉松事件之后，“现在我们一天生产200公斤左右的肉松，只有以前的四分之一。我们是一个百年老厂，有自己的屠宰场，我们制作肉松只用猪的腿肉，制作800公斤的肉松需要80头左右的菜猪。”他说，要想重新建立消费者的信任，相当困难。

　　亡羊补牢迅速行动力救地方品牌

　　记者在采访中发现，实际上“太仓肉松”包含多种概念。比如上海一些著名肉松厂家也生产太仓肉松，但我们仔细看外包装可以发现，中间还有一个很小的“式”字，也就是说他们生产的只是某牌“太仓式”肉松。只有太仓当地的20家肉松企业，生产的才是不同品牌的太仓肉松。记者从一份标有SB／T10281－1997字样的文件上看到，根据大类来分，我国的肉松可以分成太仓式肉松和福建式肉松。显然，这里是以借地名来标志不同的制作工艺。但是在消费者的心目中，前者的地域特色似乎要比后者强大得多。

　　这就可以理解，为什么当地的名牌“太仓”牌太仓肉松早于1983年已经国家工商总局核准注册，但那些“黑心”工厂如顶峰肉松厂之流生产的“春柳”牌太仓肉松等仍然一度在上海的超市占有一席之地。据称，“太仓”牌每年在上海的销量不超过100吨。

　　唐孝耆说：“在个别厂家被媒体曝光后，‘太仓’品牌已经岌岌可危，我们是不是该对每一个环节都更严格地把握呢？”

　　记者了解到苏州方面的反应是十分迅速的。10月26日下午，苏州市质监部门就赶赴太仓参加调查工作，突击检查活动在整个苏州城区展开。苏州市质量监督局的申局长告诉记者，现在苏州进行全线查处，翻查各个肉松厂家的账本，只要从浙江义乌进半成品加工的肉松全部追回，最后统一处理。从10月27日到昨天为止，已经查处近900公斤的“黑心”肉松，其中统一肉松厂生产的“倪德”牌肉松4582盒(包括罐、袋包装)，顶峰肉松厂生产的“春柳”牌肉松30袋，合计876.9公斤，涉及十多种规格。

　　“问题”肉松考问卫生监管机制

　　10月26日央视曝光太仓两家肉松厂使用死猪肉、母猪肉等劣质原材料制作肉松。享誉百年的著名特产竟出现这样的问题，业内人士和消费者纷纷致电报社，对“问题”肉类半成品能进入太仓肉松的生产渠道表示难以理解。有关专家认为，缺乏有效监管机制和行业标准，是太仓版“冠生园”事件的深层次诱因。

　　死猪肉、母猪肉等劣质原材料是怎样进入太仓肉松的生产渠道的？这是事件发生后，广大消费者普遍关注的问题。据了解，对买进的半成品，监督部门只需验证半成品产地出具的检验合格证或化验报告，而不再对半成品本身进行质量检验。同时，记者了解到，死猪肉价格为2万元一吨，而新鲜猪肉一吨至少要5万元。

　　苏州大学社会学专家陈红霞老师认为，“黑心”肉松事件充分暴露了产品监管机制中的漏洞。此外，国家缺乏对农业的补偿机制。欧美发达国家的农产品出了问题，如疯牛病等，都是上交给国家，由国家补偿；而国内一旦养殖的动物出现死亡，就会有人低价收购，然后通过各种地下渠道进入生产加工领域。

　　令人欣慰的是，“黑心”肉松曝光之后，太仓市质监、卫监等部门对太仓市20家肉松制造厂进行了检查。来自太仓市卫生监督部门的检查显示，多数肉松制造厂的情况良好。

　　有关专家认为，缺乏刚性的行业规范，是太仓肉松这样的地方特产的共性问题。这些特产往往靠手耳相传，虽然历经百年演变形成了一定的知名度，但由于没有统一的行业标准，从而导致产品整体质量良莠不齐，埋下了危险种子。为杜绝“黑心”肉松事件再现，太仓市有关部门决定，迅速制定一份适用于肉松生产企业的行业规范，从整体上提升行业档次。

　　在普通消费者看来，“太仓肉松”就是一个品牌，你叫“太仓”牌他叫“顶峰”牌那是次要的，这就像人们吃粽子总惦记着“嘉兴粽子”，是不是“五芳斋”反倒不那么重要了。因此，像“太仓肉松”、“嘉兴粽子”这样的传统品牌，本不该被人随意使用的。可以想像，只需那么一两个厂家不好好珍惜，结果就将是“小作坊坏了大品牌”。