陈师傅在教日本友人厨艺 本报讯一连串有节奏的“嗒嗒”声昨日在福州澳门路响起，循声望去，是一家卖燕皮的百年老店。可是敲打燕皮的师傅不是平时我们熟悉的“同利肉燕老铺”陈君凡师傅，而是一个陌生的中年人。他一边用木槌敲打着手下的肉泥，一边用日语与他的3个同伴交谈。亲自上阵的中年人是来自日本酒店的厨师长——芝孝志先生。
从敲打肉泥的架势上看，芝孝志先生显然是个生手。虽然敲打肉泥时，他铆足了劲，但手中那重约一公斤的木槌却频频出错，不是打偏，就是黏上肉末，越敲越重。敲打中，他还时不时停手，望着案板对面的中国师傅。中国师傅一只灵巧的手在时起时落的木槌下拾掇着肉泥，却丝毫无损。中年人皱着眉头，停下敲打，拿起手中的木槌研究，到底是自己劲使得不够，还是木槌有特殊结构。捣鼓了半天，中年人不好意思地笑了，他只得把手中的木槌交还陈师傅，熟悉的敲打声再次响起。
原来，这4位客人是来自日本颇具名气的大厨，但此次来中国福州并非旅游，而是专程来学习制作当地风味小吃的。这几位日本大厨看到陈师傅敲打燕皮时的气定神闲，不禁手痒，也想上前一试。
在亲眼目睹了肉燕的制作方法后，带队团长松本优先生发出了由衷的赞美：“福州的肉燕真是太美妙了。”芝孝志先生用颇为生硬的中国话说：“这个中国食物很好吃，味道和我们国家的食物很相近，但是做工却复杂得多。”
据了解，今年10月中旬，闽菜在日本的亮相，令不少日本同行大开眼界。几天前，日本料理协会的几位“大厨”更是“追”到了福州，前来拍照取经。此次芝孝志先生和其他3位同伴就是慕名而来，不只是在这家百年老店，还在福州安泰楼拜师学习制作福州名吃海蛎饼、元宵、锅边糊等，他们希望通过这次福州之行，把中国福州的风味小吃带到日本。
（雷王蕾肖春道/文／图)
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