本报记者 王咏梅

　　作为大众食品，豆腐成了餐桌上的必备品，然而哈尔滨的豆腐长期停留于小作坊工艺，豆制品的深加工及工业化生产没有形成规模，鲜有知名品牌，难见红火景象。小作坊与大市场

　　今年10月，哈尔滨豆制品六厂因动迁面临停产。此前，由于种种原因，哈市其他六家国有豆腐老厂相继退出市场。“东北是大豆王国，大豆中蛋白质含量高达39％，是牛奶的11倍且含有8种氨基酸，营养膳食观念使豆制品需求有增无减”。面对前景广阔的市场，“豆六”的刘厂长言语中透着眷恋与无奈。

　　哈市的豆腐小作坊百十家，具备规模的生产企业不足四五家，哈尔滨豆制品缺少“龙头”，生产的豆腐块头大小不一，口感相去甚远。“豆腐销售点虽多，口感好的却少”，谈及豆腐质量颜女士不无遗憾，为了吃上可口豆腐，她只能舍近求远骑车去购买。

　　数量上充足供给与优质豆腐大量“缺口”，构成销售中一对难解矛盾。吃上嫩滑香口、炖来鲜灵的豆腐，成了市民的一种企盼。大豆之乡难觅名牌

　　谈及身边的豆腐品牌，市民脱口而出的仅是“阿幸”、“屯子”一两个品牌而已。借助于外包装“主打宣传”的“阿幸”，其公布的两个电话号码仍是“七位制”，其中一个已停用，企业忽视产品宣传可窥见一斑。业内人士指出，作为经营品牌，龙江豆制品在知名度、营销网络、市场占有率等方面，距离名牌尚有一段差距。

　　豆腐，这个千年沿袭的“小名”，其实不乏被叫响的品牌。“瑞宝”、“宏展”、“白玉”，各具特色的豆腐名牌，在北京市场上足有七八个之多。上海豆制品则独辟蹊径，连锁店内滚动播出生产全程录像，经营产品的同时，亦在经营着一种“看得见”的信誉，打造自家的金字招牌。相比之下，哈市商家就显得有些“眼大度量小”，豆腐与作坊式生产、微利行业之间的“等式概念”，带来的是市场低定位、低成本运作。大豆之乡难觅豆腐名牌，这其中存在资金、产品研发的客观原因，亦有观念上的滞后。呼唤规模效应

　　在任意一座城市的肯德基连锁店，顾客都会吃到同一口味、质量上乘的洋快餐。为何？“工业化、标准化生产的结果”，哈尔滨商业大学教授石彦国，一语道出其间缘由。上世纪八十年代即从事豆制品研究的石教授说，品牌效应产生规模化需求，从而引导工业化、标准化生产，实现品种控制从监控到企业自律的飞跃。

　　在被视为“微利”的豆制品行业，东北人李化玉却闯出了名堂。他创办的北京瑞宝食品有限公司，先后到青岛、上海、苏州等地“取经”，工业化深加工，油扬豆腐出口日本，销售额直逼3000万元。成功的范例不仅如此。目前，国家实施“大豆行动计划”，从大豆种植、品种选育，延伸至大豆食品加工，北京、上海、天津等城市抓住契机，在产品包装、保鲜期上点子迭出，豆腐素食品行销西欧国家。

　　品牌效应、规模效应，北京、上海竞相演绎点豆成金的神奇。哈尔滨，又该如何烹制“豆腐”这道美味？（黑龙江日报）