本报讯12日，本报Ａ6版《日本大厨学做福州肉燕》刊出后，就有不少读者打进本报热线发表自己看法。其中一位陈先生说：“看到日本人学做肉燕，就让我联想到他们在北京参观时把景泰蓝技术窃取一事。”他认为福州的特色，一不小心很可能让外国人学走，流失到国外，可就得不偿失了。

　　福州同利肉燕老铺总经理陈君凡对此则持不同看法：“肉燕制作是民间纯手工工艺，目前还不能用科技批量生产的方式来取代，而且这种绝活的掌握往往要费上几十年的工夫，绝不是一朝一夕就能学会的。今年10月份，我们闽菜大师在日本曾有表演整鸡脱骨的绝活，那时日本有数台摄像机对准了我们的厨师，那可是一招一式尽收摄像机内，但事后，日本厨师拿着录像带反复研究，就是不能学会。所以这回日本友人来中国学习只是烹饪文化、民间文化的交流，而不是技术上的交流，从观摩中进一步了解福州小吃，而完全学会、学精那还谈不上。”

　　与陈君凡持相同意见的还有国家高级面点技师蔡诗雄。蔡先生认为饮食本来就是在不断交流、学习中发展的。比如早期广东的面点花式并不多，但是他融合了其他地方的特色面点，再加以本地化的创新，形成自己的风格。在和日本烹饪协会交流期间，我们同样也向他们学习。

　　福州市知识产权局唐禄强局长告诉记者，传统小吃申请专利并没有什么限制。他说：“我们曾经和同利肉燕这样的品牌小吃联系过，但他们认为自己的工艺是祖传的，别人学不会，所以传统小吃的专利申请就这样耽搁下了。但专利申请牵涉到技术问题，假若传统小吃，就像同利肉燕没受到专利保护，技术被外人学走，那也只能是白白流失。”

　　据了解，福州人目前在传统工艺上的保护意识相对薄弱，不只是传统小吃，包括一些传统工艺品，有申请专利保护的是少之又少。

　　老外来榕学艺，以后会不会出现“盗版”同利肉燕，或者日本另类“佛跳墙”？陈君凡、蔡诗雄的想法，你认同吗？你对此持赞成或反对意见？请拨打0591－7095055。

　　（见习记者雷王蕾）