本报讯作为福州的特色传统小吃，该不该教给外国人，学完之后，会不会造成国粹的流失？昨日，打进本报热线的大部分读者认为传统小吃应该受到保护。省知识产权局一工作人员提醒，地方特色小吃要加强自己的技术保密，工艺方法是可以申请专利的。

　　张先生一大早和记者联系：“举个简单例子，过去日本市场上没有肉燕，欧美市场上也没有，这几乎可以说肉燕市场完全是我们的。但是日本友人从福州学了同利肉燕，说不定哪天抢先占领了市场，反客为主，那我们正宗口味倒处于下风。所以传统工艺的最终走向还要看市场，不是口味。”张先生很不希望这次饮食交流像过去景泰蓝、宣纸一样工艺外泄。

　　读者蔡先生说：“饮食具有特殊性，尤其是为大家所熟悉的小吃。以肉燕为例，基本上每个福州人都知道它的制作工序，这已经不是什么秘密。但老外把这基本制作工序学回家，再研究，创制出比福州肉燕更好吃的口味，那他也是可以申请自己品牌的肉燕。如果同利肉燕能为自己的制作方法申请专利，就是肉燕成分配比，槌肉的时间、力度等，这样别人照搬就是侵权。”

　　福建省知识产权局法律政策部一位姓庄的工作人员告诉记者，现在社会竞争激烈，商业机密泄漏是常有的事，所以也不能对这种参观交流掉以轻心，对特有的工艺要加以保护。以“同利肉燕”为例，其在去年就已经向中华人民共和国国家工商局商标局申请了“同利宴”的专利，这“同利宴”和“同利肉燕”是商标专利权，他人不得仿冒，但商标专利权并不等同于工艺制作方法。工艺方法是可以申请专利的，饮食方面就像东北菜“扒猪脸”就对自己的工艺方法（包括调料、火候等）申请专利。所以“同利肉燕”的老板还是要小心，不要让自家工艺外泄了。传统工艺，就像地方特色小吃，要加强自己的技术保密。

　　（见习记者雷王蕾)