■新快报记者 谢少媛 实习生 佘晓敏

　　业务外包正日益为星级酒店采用。据悉，面对经营整体下滑，而市场上的各种专业公司经营手法又相当灵活的态势，一些星级酒店已审时度势，另辟蹊径，透过“外包”业务拓展经营渠道，并由此形成新的经济增长点。 业界人士分析，将业务外包给专业公司的做法将成为星级酒店发展趋势。

　　餐饮业务外包品牌食肆

　　华厦大酒店从今年6月份开始，将整个二楼的中餐厅转包给颇具知名度的稻香集团经营，自己则保留了拿手招牌3楼的潮州城餐厅和西餐厅。据该酒店公关部经理许定斌介绍，由于人们消费惯性，及酒店惯有的经营模式，之前华厦餐饮同专门的餐饮酒家竞争时缺乏竞争力，中餐的散客比较少。为此，酒店决心改变餐饮经营，引入品牌，吸引更多的食客，因此选择了入座率高的中餐知名品牌稻香。据悉，目前双方之间关系是租赁的方式，酒店将场地租赁给稻香，由承包企业自主经营。

　　东方宾馆也有同样的做法。东方宾馆的餐厅在最多时有30个，餐位达四千多个。而现在趁着宾馆花巨资搞大改造之际，东方宾馆将餐饮营销策略作了较大调整，餐厅的餐位缩减至1000个以内，其余的只保留代表星级酒店餐饮水平和特色的自助餐及扒房、日式料理等，一个名为燕窝粥城的餐厅则由一个餐饮品牌经营。据宾馆有关人士介绍，选择食肆时也经过慎重考虑，能与酒店形象吻合、具有一定品牌知名度的才在选择范围。

　　据了解，目前广州大部分四星级特别是三星级宾馆都采取了餐饮业务外包方式，如华侨宾馆、柏丽酒店等都有这种情况，花园酒店、中国大酒店等五星级宾馆也在尝试中，花园酒店新装修的中餐厅桃园馆就采用了半承包模式。

　　外包更在餐饮业务外

　　其实，不单单是餐饮外包，目前一些酒店也开始尝试将客房、人事、财务、信息管理、保安、工程维修、歌舞厅、商场、商务中心等等必不可少的业务工作，委托外包给其他企业或社会上的专业人员来完成这些业务工作。如三寓宾馆、丝绸大酒店、海涛酒店等酒店与正大“有一居”合作，将部分客房租给该酒店管理公司改造经营，双方所得按营业收入分成。据悉，这种经营模式获得市场一片叫好，入住率保持在八九成以上。

　　“一家酒店不可能将所有的业务活动都做成社会上最好的。业务外包必将成为星级酒店发展趋势。”一酒店管理人士认为，随着酒店经营的发展，商业躁动逐渐平息，大而全的酒店正逐步向小而精靠拢，酒店要在竞争中取得战略性优势，不仅应提高核心竞争力，而且还应充分利用外部资源，将酒店非核心业务外包，达到机构精简、专注专业、获得最大效益的目的。

　　据悉，目前在很大程度上，我国酒店餐饮经营，特别是中餐竞争不过社会餐饮企业。餐饮业务外包能达到精简人员、提高工作效率与餐厅经营效益的目的，同时如果外包企业自己有著名的品牌，反过来又能提升酒店在市场上的知名度和美誉度。据华厦大酒店许先生介绍，酒店中餐厅外包给稻香后，不仅取得较好的经济效益，而且随着业务蒸蒸日上，也扩大了酒店的名声。“现在很多人说到稻香，就会想到去华厦酒店。” 据悉，目前华厦除了中餐厅外，酒店的娱乐场所卡拉OK厅也采取外包形式。

　　业界议论

　　降低成本

　　据悉，一些酒店已从业务转包中尝到了甜头。据华厦大酒店公关部经理许定斌介绍，转包的餐厅从6月份试业至今，带旺了酒店餐厅的人气，酒店三楼自己经营的潮州城餐厅的营业收入也因此翻了一番。

　　另外，一家四星级酒店在将员工餐厅外包给专业餐饮公司之前，全年有19万人次就餐，所需费用为140万元／年，外包给餐饮公司后，用餐标准不变，人员工资、能源费用、设备维修等费用和事务均不用再管，而且每年可节省近30万元。

　　据了解，当今国际上酒店餐饮经营的流行做法是，只设一个小餐厅提供简易早餐，餐厅只是酒店的配套设施，并不把其当主业看待。东方宾馆的刘敏军总经理曾说，如果有众多的市民到酒店进餐，也不是正常之事。据了解，该宾馆的食街曾有辉煌的日子，但亏损达5年以上也是不争的事实。故此，集团旗下的经营单位都在作转包的考虑。

　　业内人士认为，目前，中国酒店餐饮经营面临尴尬局面，一方面作为酒店的配套部门，必须要有餐饮项目；一方面是餐饮市场竞争激烈，经营成本高，经营盈利少，酒店经营餐饮负担重。在这种局面下，酒店虽然从原料、烹调方法、调料口味、器皿等方面进行菜肴创新和服务创新来吸引客人，但这些做法还是跳不开酒店自己经营餐饮的范畴。

　　一五星级酒店老总的算法是：酒店的强项并不在餐饮，如果花费大量的人力物力做餐饮，也打不赢众多的专业食肆酒楼。面对日益细分的饮食市场，酒店把不良项目剥离，只保留婚宴等强项，放弃不擅长的弱项，集中精力搞好主营才是明智之举。