金华：火腿“新工艺”--用敌敌畏泡苍蝇不敢碰(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年11月16日15:48 新华网

　　单从年头上看，浙江的金华火腿算得上是“活文物了”，它已经有1200年的历史了，也被称为“世界火腿之冠”。它的美味是通过特别的选料和金华地区特殊的地理气候，再加上流传千年的腌制、加工方法生产出来的。可最近我们了解到，在金华有的厂家生产的火腿却用上了新的生产工艺，而用这种新工艺做出来的火腿连苍蝇都不敢往前凑。

　　记者调查：鲜火腿遭遇污染

　　火腿是金华市的城市名片，位于市区的火腿城，店铺相连，各式各样的牌匾非常醒目。在一个挂着“浙金牌火腿”牌匾的店铺里，记者看到，不同规格的火腿琳琅满目，包装很是精美。据店铺的老板介绍，金华的火腿分为“冬腿”和“季节腿”两种。“冬腿”就是冬季生产的火腿，质量上乘，价格也比较高；而所谓的季节腿是指在春、夏、秋生产的火腿，这种火腿价钱便宜，但生产周期短，质量也较差。

老板：季节腿不臭就算是好的了。但你从外表上看也看不出来。　　记者：为什么会臭呢？

　　老板：那肯定要臭的，天气那么热的时候做出来的。

　　据这位老板透露，金华市冬季温度一般在0-10度之间，是生产火腿的最佳季节，其它季节由于温度较高，火腿很容易变臭，招来苍蝇，导致火腿生虫生蛆，但是他们的火腿在生产时采用了特殊的“工艺”，能从根本上解决这些问题。但当记者询问到底是什么特殊工艺时，老板却不肯告诉我们。“浙金牌”火腿是金华市永泰火腿食品厂生产的，我们决定前往这家火腿厂的生产基地看个究竟。在永泰火腿厂的生产基地记者看到，十几个工人正在忙着清洗、晾晒猪腿。院子里堆放着一大堆猪腿。老板说，这些猪腿都是用来生产季节腿的，刚刚从四川运来，有6000多只。此时尽管已是晚秋时节，但是这里的气温仍然很高，猪腿散发出的臭味还是招来了成群的苍蝇。

　　记者：什么猪都有？

　　工人：什么猪都有，什么母猪、公猪、什么猪都有！

　　记者：有死猪吗？

　　工人：死猪也有。

　　记者：那些猪都是怎么死的？

　　工人：那些猪专门有人收，死猪、母猪、公猪，专门有人收这些猪做火腿。

　　不远处的一个水池里，几个工人穿着水靴刷洗猪腿，污浊的池水散发出阵阵恶臭。一个工人挽着裤腿，站在水池上，这吸引了我们的目光，走近一看，光着的双脚黑黑的，好像还附着一层泥灰。

　　记者：你看这脚黑黑的上面一层灰。你看你这脚上面一层灰。

　　工人：我这双腿早上刚去了粪坑就过来。

　　光着脚的工人告诉我们，这些腌制过的猪腿经过浸泡、刷洗后，都要用水清洗，他就是负责清洗工作的。几分钟后，这位工人竟然光着双脚跳进水池里清洗猪腿，这不禁让我们大吃一惊。

　　记者：你怎么光着腿进去了。你说老百姓看见火腿是这样生产出来的话，还能不能吃？

　　工人：照样吃。

　　记者：照样吃？

　　工人：看不见什么东西都好吃。

　　工人：火腿的味道就是脚丫子的味道，脚丫子的味道调到火腿里面，火腿的香味就出来了。

　　记者注意到，从水池里捞出来的腿猪，都要放进一个大缸里浸泡。

　　记者：你这洗完了还沾一下干什么？

　　工人：猪腿上面有油，放到这里洗掉上面的油好看一点。

　　记者经过仔细观察后发现，没有经过大缸浸泡的猪腿到处爬满了苍蝇，但是浸泡后的猪腿却没有苍蝇靠近。很显然，放进大缸浸泡就是那位老板所说的防蝇防蛆的特殊工艺。记者靠近大缸，里面散发出一股刺鼻的气味。大缸里一定是加进了什么东西。夜幕降临，工人赤裸着的双脚还在盛放着猪腿的水池里浸泡着。这位工人自称是厂里的技术员，他说，他们在缸里加进了一种特殊的药物，主要是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆。

　　技术员：主要是怕生蛆，你看上午洗的这些猪腿，下午苍蝇都不会上去，它闻都不会去闻。

　　到底是什么药物有如此神奇的功效，使喜欢臭味的苍蝇都避之不及呢？第二天一大早我们再次来到永泰火腿厂。早晨七点刚过，技术员和一位工人忙着搬运大缸，技术员手里还拿着一个茶色的瓶子。看来这个瓶子里装的就是用来驱赶苍蝇，防止生蛆的神奇药物。技术员往大缸里加完了水，却迟迟不肯将药物倒入大缸里，似乎是对我们有所顾忌，把瓶子放进了不远处的一间小屋。十几分钟后，另一个工人从房间里取出那个茶色瓶子，将一种无色液体倒进了缸里。

　　记者：你这个放了多少？

　　工人：就放这么多了，再放一点点。

　　大缸里不断地散发出刺鼻的气味，那么瓶子里装的到底是什么药物呢？记者走进那间小屋，发现那个茶色的瓶子就放在墙角，瓶子上面几个字非常醒目：敌敌畏。敌敌畏是一种毒性较强的农药，人误服对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可导致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔。

　　永泰火腿厂的老板告诉记者，他们厂每年生产的火腿有30000多个，其中大部分是季节腿，生产时都要用敌敌畏浸泡。

　　曹老板：这道工序都是少不了的。

　　记者：哪道工序？

　　曹老板：用药水泡。

　　记者：用敌敌畏。

　　曹老板；是的。

　　记者：用敌敌畏泡。

　　老板：是的。

　　记者随后又对金华市的几家火腿厂进行调查采访。在旭春火腿厂记者看到，这里的生产过程与永泰火腿厂也大致相同。工人光着双脚在水池里清洗猪腿。洗刷过的猪腿也都要放进缸里浸泡，缸里面加进了敌敌畏。用过的敌敌畏瓶子随意的丢在水池旁。

　　老板：（敌敌畏）是昨天买来的用了两次昨天用了一次今天用了一次

　　然而这些用敌敌畏浸泡过的劣质有毒火腿却都能通过有关部门的检测，成为合格产品。在永泰火腿厂里记者看到工人正在火腿上加盖检疫章，而原本应该是管理部门加盖的。

　　记者：怎么自己盖章？

　　工人：自己盖，他们还会来盖啊，什么事情都是自己做。他这个是委托我们盖的，他这个是委托检验。

　　记者：他这个章怎么到你们手上？

　　工人：这个我不知道。

　　这些火腿经过两三个月的短期发酵，经过包装后销往全国各地。

　　记者：你们现在生产的季节腿主要往哪里卖？

　　老板：季节腿主要往本省（浙江）、江苏、北京、乌鲁木齐、太原。

　　权威访谈：中国肉类研究中心的董寅初先生

　　主持人：剧毒农药敌敌畏在农业使用上都有严格的限定，可现在没想到敌敌畏还用到了火腿加工上。今天我们就请到了中国肉类研究中心的董寅初先生。董先生，您好！

　　专家：你好。

　　主持人：金华火腿到现在已经流传1000多年了，现在落到有些企业非得要用敌敌畏去加工的地步，您说这种古老的产品，我们怎样来更好的保护它和发展它？

　　专家：保护它这产品，我想最要紧是政府部门有关机构应重视这个产品，严格的加以管理，不要产生一点点的差错，这点很要紧。第二个是企业本身，片子里看，有些个别企业为了当前的一些眼前利益，简单的把这件事做了，它可能得到利益了，但从长远来讲，它是损失了，因为这个产品再没人买或者吃的人减少。敌敌畏是种有机磷农药，对所有昆虫都能杀死的。苍蝇很敏感，闻到味道就跑了不敢过来了。浸泡了以后多多少少会渗透到里面去，假如渗透的比较多了，人吃了以后肯定是不好的。对人的危害，敌敌畏最明显的是对肠食道胃黏膜有影响。这个年代我们讲究食品要安全营养。加了敌敌畏无疑是很不应该的，也是很不道德的。

　　主持人：刚才我们在片子里看到，有冬季生产的火腿，也有其他季节生产的火腿，什么才是正宗的金华火腿？

　　专家：正宗的金华火腿有这么几个条件，首先是它这个原料，正宗的金华火腿用的是当地的特有猪的品种叫“两头乌”。然后，当地的气候条件对金华火腿的生产是非常有利的，比如说在它的腌制过程里面，发酵过程里面，晾晒过程里面，当地气候都是非常合适的。第三个是看外形闻味道，用竹签插到金华火腿的上中下三个位置，拔出来后很快闻味道，要是味道很正，这个火腿就很好，真正的金华火腿味道是很香的。

　　主持人：感谢您来到我们演播室。不管是古老的品牌还是新的品牌，质量永远是消费者关注的问题，也是有关部门需要常抓不懈的问题。在上一周的节目中，我们对河南安阳一些腐竹加工厂用有毒物质来加工腐竹的情况进行了报道。节目播出以后，当地政府立即对片子中涉及的几家企业进行关闭整顿，同时还对全市的腐竹加工业进行了整顿。在这里我们欢迎观众朋友通过手机短信为我们提供新闻线索。（来源：央视国际）