火腿又犯事了！日前，央视曝光金华永泰火腿厂生产的“浙金牌”“敌敌畏火腿”，又一次引发了沪上食品业的震荡。记者昨天专门走访了食品一店、三阳、老大房、泰康食品店及联华超市等食品零售企业，所幸的是这些知名企业从未经营过被点名的“浙金牌”火腿。联华超市等得知这一信息后，还立刻通知了有关火腿生产厂家，要求他们重新将产品送当地检测单位监测，并提供相关的质量证明。同时强调，当地监测单位的资质，需由县区级提高到地市级，另外，他们已经把目前各门店正在销售的火腿取样，送往市产品监督检验所监测。

　　在采访时，泰康食品店的市劳模、“火腿大王”包增伟介绍说，传统的火腿是冬至以后开始腌制的，叫“冬腿”，这个季节几乎没有苍蝇，火腿不会生蛆，因此腌制时不用放很多盐，经过约一年的充分发酵，味道也特别香。而随着金华火腿名气越来越响，市场需求量逐渐增大，一些火腿生产企业开始背离行业“古训”，春日里也腌制火腿。春季腌出来的火腿叫做“季节腿”，这时候生猪收购价便宜，气温高，火腿腌制到上市只需半年。然而正因为气温高，苍蝇也多，火腿容易生蛆。有的厂家为了让苍蝇不近火腿，就在腌制过程中放很多盐，这样的火腿香味少，盐味重。另一些厂家为避苍蝇，在冷库中腌制火腿，这种“冷冻腿”，没有火腿特有的香味；而最恶劣的就是“敌敌畏火腿”，目的就是为了让火腿不生蛆，“发明”这种工艺的人真是丧尽天良。

　　在与几家名店老法师们的交谈中，记者还了解到上海个别食品店、超市里还出现过欺骗消费者的“轧制腿”。这种火腿表面是一层火腿皮，“内胎”却是咸肉。还有的是由几块碎腿肉“轧”成的，这是以次充好。包师傅说，那些小包装火腿方方正正、大小一致，很可能是“轧制腿”。正宗的小包装火腿，通常外观有大有小，还注明了取自火腿的哪一部位，消费者可得睁大眼睛了。（文/吴卫群）（来源：解放日报）