香港消委会警示健康烧烤须得法

http://www.sina.com.cn 2003年11月24日11:16 中国消费者报

　　又是烧烤的好季节，香港消费者委员会特别提醒消费者，烧烤时须注意的事项。

　　根据美国癌症研究中心的资料，红肉、家禽肉或海鲜经高温烹煮或烧烤后，会产生或附有可能致癌物质，如多环芳香烃PAHs　和杂环胺HCAs　。

　　国际癌病研究机构将部分PAHs和HCAs归类为第2A组，即可能令人类致癌的物质没有

足够证据证明可使人类致癌，但已有足够证据证明可引致实验动物致癌　。

　　PAHs可能在油脂滴下热源，如炭火的情况下产生，食物烧焦的部分亦含有PAHs。

　　烹煮温度若低于160℃，食物只会含极微量的HCAs。高温烹煮，如煎和烧烤，肉类便会产生高分量的HCAs。

　　用较低温的烹煮方法如烘、焗等，HCAs亦会较低。烹煮温度在100℃或以下的煮食方法如炖、炆、蒸　所产生的HCAs更是微乎其微。

　　消费者在烧烤时，宜先参考香港消费者委员会提供的建议：

　　切除肥肉——应选择脂肪少的肉，并把脂肪部分去掉，避免油脂滴下来而引起火焰，减少PAHs及HCAs的产生。

　　烧烤前先将肉食腌制——研究显示，腌制肉食可降低最多可高至90％　HCAs的形成。

　　缩短烤肉时间——烤肉时间愈长，产生可能致癌物质愈多。可将肉食切成小块，或先用微波炉煮至差不多熟透。

　　尽量避免油脂和肉汁滴下炭火，导致火焰——不应将肉食直接放在炭火上烧。

　　勤于翻动食物或勿将食物太放近炉火——可减少食物烧焦的机会，进食时谨记先切去食物的烧焦部分。

　　此外，切记将肉食烤至熟透再进食。进食未熟透的肉类，可能引致食物中毒和染上各类寄生虫。（香港消费者委员会网）