杭州电　最近,杭州又有几家宾馆的餐厅“改换门庭”,让外来经营者进驻。杭城宾馆将餐厅对外承包,已成为宾馆业“时尚”的经营方式。

　　杭州的宾馆餐饮曾因价格高得离谱,最终落得是门庭冷落。为了改变宾馆餐饮经营的落后面貌,众多宾馆餐厅开始吸引“社会资源”经营宾馆餐厅。而作为宾馆餐饮的承包者,首先是看中了餐厅的“店面资源”。一位厨师出身的承包者告诉记者,由于社会餐饮的红红火火,造成杭城餐饮店面极为稀缺,所以许多意欲开店者纷纷瞄准了曾是“唯我独尊”的宾馆餐饮。说到承包宾馆餐饮的好处,不少承包者认为:经营宾馆餐厅,可以享受宾馆的无形和有形资产,如宾馆的知名度、餐厅环境、厨房设备、住店客源等等。据介绍,目前杭城已有相当数量的宾馆餐厅外包给他人经营,特别是乡镇企业或民营企业办的宾馆已有80%以上的餐厅外包。

　　宾馆餐厅请“外来和尚”念经,其变化是巨大的。大众化、特色化是宾馆餐饮的主要变化。但由于宾馆餐饮成本一般比社会餐饮要高,因此“错位经营”便成了“外来和尚”的竞争策略。

　　宾馆餐饮外包是一把双刃剑,在给宾馆带来经济效益的同时,也难免带来不利的影响。一些宾馆餐饮承包者,在经营上具有“掠夺性”。由于借用宾馆餐饮平台,实行三年或五年的承包,短期行为突出,对宾馆资源和设施的破坏显而易见;另一方面,宾馆服务注重员工的企业文化培养,关心企业的长远利益,而社会餐饮进入宾馆后,无论在管理上或对员工的素质要求上都会比较现实,承包者坑害消费者利益的行为，最终都会损害宾馆形象。（李公阳）