如果要问“眼下的餐饮业，最紧俏的什么”，相信绝大部分的回答都会是：名饭店的一桌年夜饭。往年的现在，是年夜饭炒作正火爆的时候，而今年，漫步太监弄等美食街，基本上见不到“年夜饭预订”的踪迹，许多饭店的年夜饭预订已提前“满员”。

　　昨天，记者在得月楼饭店遇到副总经理周静嘉时，她正为一“老姐妹”的2桌年夜饭犯愁，据介绍，店里的130桌年夜饭早在5月份就预订一空，性急的顾客更是把2005年的年夜饭也作为预订目标，已订出近30桌。其实，不仅得月楼等老字号店，据不少餐饮店主称，往年老板手中总还留有一些机动“名额”，而今年大部分机动名额都被预先“挤空”，一是预订数太多，二是“开后门”太多，摆不平，干脆不留。

　　据市餐饮商会介绍：今年，只要是稍许像样点的饭店，年夜饭都火爆异常。今年下半年，尽管市区餐饮行业扩容迅速，然而，不断扩展的台位仍难以赶上年夜饭的需求，当老字号饭店纷纷爆满后，新开出的餐饮店成为热点，通天府新店电话刚开通，预定电话就接踵而至，4天之内80桌就全部预订一空。

　　那么，是什么推动年夜饭成为一种万众瞩目的现象呢？据分析：从市民眼下习惯大年夜上饭店的心态看，春节合家团聚的凝聚力，家务劳动的社会化，这些独特的社会、文化背景促使了春节年夜饭的普及。

　　今年，许多商家将年夜饭定位在营造喜庆气氛上，用商家的话来说“放盘聚来年人气”。有的商家将年夜饭的利润降低8个百分点左右，有的商家还自己花钱请进龙灯、舞狮等表演，并赠送小礼品等。

　　从苏帮菜到鲍翅川菜西餐　苏州人吃尽南北风味吃出新花样

　　许多饭店今年都发现：来订年夜饭的市民口味开始“升高”了，以往680元一桌的菜，今年订的顾客不多了。据南开酒店介绍，大年夜180桌中，要求订1088元的占了大部分，而最高2288元的年夜饭，订的顾客也有不少，客人要求菜做得精细点，档次高一点。为此，今年大多数饭店都提高了档次，以往680元一桌的最低档次在许多饭店已被取消。除传统菜外，鲍鱼、鱼翅等高档品也登上了年夜饭的台面，通天府鲍翅村最低消费为1288元，一共14桌供不应求。新加坡泰国村鱼翅价位在2000至3000元左右，也预订不断。

　　在年夜饭标准提高的同时，年夜饭的“口味”也越来越杂，从辣蓬蓬的川菜到高档西餐，年夜饭挤进了越来越多的各路大军。川福楼120桌年夜饭，1个半月前就全部订满。一家位于新区的重庆菜饭店“巴蜀传香”，年夜饭居然也大受欢迎。据介绍，许多市民现在吃年夜饭讲究一年换一个花样，除了苏帮菜，杭州菜、川菜，乃至火锅，都开始成为年夜饭的新选择。水天堂西餐咖啡厅眼下也有100余个顾客选择在此吃西餐年夜饭。

　　从传统苏帮菜的档次提升，直至鲍翅、川菜、西餐等泊来品年夜饭的全新登场，既为接近饱和的传统年夜饭打开了新的空间，也为市民提供了年夜饭的时尚选择。

　　解决年夜饭预订难　商家有何妙计

　　由于年夜饭的集中性，今年，苏州年夜饭竟然出现了“预订难”。而行家认为，年夜饭其实在时段、空间的延伸上还大有潜力。

　　一是时段的延长，得月楼在大年夜之外，开设小年夜、小小年夜年夜饭，尽管比不上大年夜，不过也有不少生意。此外，对于上海等地颇为流行的大年夜时段年夜饭，许多本地商家认为年夜饭有其特殊性，阖家团聚中再有严格的时间限制会破坏气氛，市民难以接受，犯不着。其实，随着市民消费观念的更新，分时段年夜饭在苏州很有空间，关键在于店家的组织、推广。为此，通天府准备在明年的年夜饭中，好好策划，尝试分时段年夜饭。其实，只要商家共同联合，形成一种氛围，那么，店堂年夜饭就能在面积不变的情况下，增加出两倍甚至三倍的容量，应该大有可为。

　　二是空间的延伸，将店堂年夜饭延伸至外卖年夜饭。作为年夜饭的另一种延伸，外卖年夜饭近年也十分火爆。然而，目前，苏州市场上推出外卖年夜饭的只有寥寥数家，许多饭店认为外卖年夜饭麻烦而放弃，其实，像得月楼，每年大年夜店堂年夜饭坐满也仅有130桌，而外卖年夜饭达1500套，是店堂年夜饭的10倍，其中大有潜力。

　　市民消费水准、观念的改变为年夜饭市场提供了越来越广阔的市场，然而，面对这一有着无限商机的市场，市区商家目前似乎还少有让人耳目一新的大动作，离大年夜尚有近两个月的时间，我们期待今年年夜饭会有更多的惊喜。（苏州新闻网）