福州市场调查小心辣椒面以色毒人(图)

http://www.sina.com.cn 2003年11月26日10:25 海峡都市报

福州市一些批发市场都在出售染色的辣椒面　　入冬后寒意日胜一日，榕城川菜、湘菜等火辣菜系备受市民青睐，辣椒面作为常用的调味品，其质量优劣直接影响着市民的生活。昨日本报Ｂ4版《有些辣椒面是染红的》一文见报后，引起了市民的广泛关注，许多读者看了报道后纷纷致电本报问：这样的辣椒面是如何炮制出来的，经由什么样的渠道，端上了谁的餐桌，究竟有多大的危害？

　　为了进一步追寻染色辣椒面的来龙去脉，带着市民反映的这些疑问，记者昨日走访了榕城部分农贸市场、超市以及相关部门和专家。

　　记者调查

　　温水泡后辣椒面纷纷脱色

　　昨日，继福州市西营里农贸市场之后，记者又分别来到福州市庆城农贸市场、福州市湖前小区农贸市场、福州市台江农贸市场、福州海峡糖酒食品批发交易中心、永辉国棉超市等多处，在其中的部分摊点采购了辣椒面。当我们把取回的样品用温水浸泡10分钟后，这些辣椒面均呈现不同程度的脱色，一杯杯水都被染成了鲜艳的红色，而正品的辣椒面是不会脱色的。

　　来自省外主要销往酒楼

　　记者在这些农贸市场采访时，不少经营辣椒生意的摊主介绍，福州市面上的辣椒面都来自省外，主要来源地是湖南、四川、江西、河北等地，省内的莆田辣椒和古田辣椒则常以干辣椒的形式上柜。

　　在福州海峡糖酒食品批发交易中心，一位摊主美滋滋地介绍，冬天已经来了，天气一冷，大家都喜欢吃火锅、烤肉、水煮活鱼之类的川菜、湘菜，这些菜总少不了放些辣椒面，这个时候已逐渐进入辣椒面的销售旺季，近来辣椒面就特别好卖。

　　此前本报曾报道福州市一天要消耗2．5万公斤草鱼做水煮活鱼，记者就此问该摊主，做水煮活鱼所使用的辣椒面大多来自哪里。他说，干这行的都知道，在榕城一些批发市场，他们经营的这类辣椒面都来自河北，主要供货给榕城的大小酒楼、菜馆、饮食店。他们有些店一天卖300公斤辣椒面很正常，行情好的时候甚至能卖到五六百公斤，商家兜售时常号称是四川、湖南的辣椒面，其实只是幌子，买主一般也不太关心辣椒面的产地在哪里，一般人挑货主要在于它辣不辣、贵不贵。

　　记者调查时发现，染色辣椒面主要是通过各个批发市场流向市场，最后登上福州市民的餐桌的。昨日下午，记者在采访部分超市和酒店时，只有一小部分川菜酒店店家表示，正宗川菜对辣椒的要求很高，福州市场上的辣椒面都不符合他们的使用要求，所以他们用的辣椒面都是不惜成本从四川托运来的。一些小酒楼、小饭馆则表示，他们使用的辣椒面都是从批发市场购入的。永辉国棉超市的有关负责人也告诉记者，超市销售的辣椒面进货渠道有两种，一是从三证齐全的正规辣椒厂家进货，另外就是从批发市场上采购。

　　辣椒面比干辣椒便宜一大半

　　在福州海峡糖酒食品批发交易中心的干杂货一条街，记者走进一家美华香料干杂商行，看见店铺内三袋辣椒面放在一起，一位前来采购的人在旁边又是吸烟又是咳嗽，但卖主丝毫不以为怪。记者看到，三种辣椒面的颜色深浅各异，看上去都是不自然的红色，摊主介绍说，它们的批发价分别是每公斤5元、6元、10元不等，其中的价格区别只在于辣和不辣。

　　记者同时注意到，目前最贵的辣椒面每公斤也才10元钱，而整根的干辣椒每公斤的价格一般都在20元以上。按道理说，辣椒面就是干辣椒的直接加工品，为什么经过加工后，它的价格还远远低于干辣椒呢？面对记者的疑问，摊主回答说“因为辣椒面里加了东西”，具体什么东西他却不愿继续交谈。

　　自曝黑幕

　　染色辣椒面是玉米、柿子皮做的？

　　究竟是什么原因使干辣椒比加工后的辣椒面还贵呢？一位不愿透露姓名的干货店老板告诉记者，这种便宜的辣椒面原料，其实是由玉米壳子、柿子皮伪造而成的。常有江西人跑到山东低价收购那里的玉米壳，再染上工业色素炮制辣椒面，还有些地方就用柿子皮做假，柿子皮比玉米壳重，本身又有红颜色，使用的工业色素更省，把它们磨成粉后，柿子皮的弹性看起来更像辣椒。商家担心太假被人发现，就真真假假掺在一起，增加点辣味，这样有可能连行家也分不出来。

　　染色辣椒面用的是工业色素？

　　在福州鳌峰干调味批发市场，一位从事干货行业六七年的老板向记者透露了辣椒面的内幕，他说，目前福州市场上的辣椒面，4元一公斤的货，百分之百是假货，它的原料都是假的，而且都是涂了工业色素的。这些辣椒面一般都是在江西南昌等地制作好，运到福建来销售的，价格一般很便宜，买的人很多，不单是小饭店，大超市都会买这种便宜的辣椒面，生意好的一个店一天可卖500公斤，在山东、江西等地因为查得严不敢卖，现在也只有福州市场可以公开卖，没人管。当记者问道，为什么肯定做假的辣椒面使用的是工业色素，而不是可食用的色素时，这位老板斩钉截铁地说，工业色素6元一公斤，而食品色素18元一公斤，两者价格相差3倍，用食品色素不划算。

　　质监部门

　　如证据确凿可以查处

　　昨日，福州市质量技术监督局产品质量检验所副所长陈熔在接受记者采访时表示，工业色素因原料不同，带来的副产品毒性较高，因此肯定不能用于食物。对那些可能染色的辣椒面，首先要对该产品样品进行严谨的技术检验，判断它添加的是哪一类色素，如果该产品有害人身健康的证据确凿，质检部门可以进行查处。

　　记者随后从福建省质量技术监督局标准情报研究所了解到，目前制定的国家标准中，对辣椒面的添加剂无明确要求，但参照辣椒干和香辛料通用技术条件的质量指标最低要求，辣椒面应来自于无霉变的天然原料，各类杂质总量不超过2％，同时不允许有有害杂质。

　　专家解读

　　食用工业色素会致畸致癌

　　福州市食品工业研究所所长陈日春告诉记者，色素分为食用色素和工业色素，食用色素属于添加剂，对其使用国家有严格的规定，而工业色素对人体有害，是绝对不能使用的。因为食用色素价格稍贵，比如胭脂红每公斤50多元，而工业色素价格比较便宜，有些商家会为了牟取暴利而使用工业色素，应尽早将这类假冒伪劣品从老百姓的餐桌上剔除。

　　福州大学侨兴轻工学院食品营养学林志民副教授指出，国家的《食品卫生法》明确规定严格限量使用食用色素，如胭脂红、柠檬黄这些食用色素的用量都是万分之0．5，如果过量摄入食用色素，量大的会出现急性中毒，少量的经过人体积累，则会慢性中毒，而工业色素含有苯环类有毒物质，是绝对不能食用的，如果食用会致畸致癌。

　　辨别正品辣椒面的方法

　　有关专家介绍了辨别正品辣椒面的方法，辣椒面应该色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。

　　常见掺假物除了色素、玉米皮、柿子皮、西红柿皮、麦麸以外，甚至还有红砖面、锯末、盐和淀粉等等。色泽微红，或带黄灰色，口感其辛辣味不强烈，手感粗糙，颗粒大，并且不均匀，掺有色素时可以染在手上。经过浸泡后，掺了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黄色物体；掺有色素的水为红色，而真品则无脱色现象；掺了盐的则有咸味；掺了淀粉的加水稀释后加热煮沸，可出现糊状。

　　本报记者帅斌彬/游筱婷/游庆辉/实习生/段成刚/文／图