色彩斑斓的配菜、鼓点清脆的刀法、技巧娴熟的烹调……均被踞案大嚼的食客收入眼底、一览无余。旨在“讲求透明经营、改变卫生习惯”的透明厨房,成为上海餐饮业的最新亮点之一。

　　说起饭店,最脏的地方恐怕要数厨房了。不过,最近徐家汇美罗城新开了一家名为“寿司亭”的日式餐厅,最引人注目之处就是餐厅中央有一个用透明玻璃隔开的厨房工作区,配菜的、切肉的、炸鸡的、做寿司的……厨师们热火朝天的忙碌之景,让食客就餐之时一览无余。“厨房”与餐桌连为一体,厨房和厨师操作对顾客来说完全是透明公开的。客人无论坐在大厅还是包间,都能看得清清楚楚,后厨工作展现在食客眼前,操作是否规范,消费者可直接看到;就餐的同时,观看厨师烹菜实在是一件颇时髦的事情。到此就餐的魏女士欢喜地说,几个孩子被新鲜的就餐环境迷住了,居然连饭也忘记了吃。

　　江苏路一家大酒店,在散座的大堂内设有大彩电,进餐顾客可从电视画面中监看厨房里进行的一切活动。电视屏幕分为4块,其一是从鱼缸中捕捞鱼虾蟹的场景;其二是宰杀粗加工的场景;其三是厨师在灶旁操作烹调的场景;其四是厨师配制冷盘的过程。通过电视画面,顾客可以知道自己所要的海鲜是否会被“狸猫换太子”,可知厨师衣冠是否整洁……这种“监视全过程”,使消费者消除了顾虑,也使得顾客如云。

　　上海市政府新闻发言人日前宣布:上海近期将加大对食品生产经营等的专项整治。记者从市消协投诉中心了解到,对于餐饮业的投诉一直居高不下。中心负责人认为,现在,一些饭店拒绝顾客入内参观,而事实上,顾客提出参观厨房的要求并不过分,消费者享有知悉其购买商品的真实情况的权利。正在悄然兴起的厨房透明化运动，将成为餐饮业力图自救的新招数。金琳