东方网11月30日消息：以死猪、病猪为原料的肉松，由淋巴和泔脚做的肉圆、贡丸，还有“敌敌畏”火腿……这些日子以来，个别肉类制品生产厂家在生产过程中的这些违规操作被媒体频频曝光，一时间，老百姓谈“肉”色变。

　　肉类制品在老百姓的“菜篮子”中占有很大比重，可是，哪里才能买到令人放心的肉制品？

　　为此，本刊专程采访了上海市肉类协会专家斌秘书长和郁麟驹副秘书长。两位专家一致明确表示：目前上海肉制品市场的总体状况还是良好的，市民完全可以“大口吃肉”，更加没有必要过度恐慌。

　　小作坊株连大企业

　　房家斌向记者介绍，此次的肉类问题主要出现在肉制品的原料加工方面，而进行违规操作的都是一些规模有限、生产检验水平较低的小作坊式的厂家，这些害群之马造成的危害是巨大的，甚至在一定程度上影响了市场上一批名优质优的同类企业。

　　郁麟驹不无痛惜地说，劣质加工厂对市场的冲击很大，像本次的“问题肉”事件，真正受到影响的其实是一些生产规模较大的肉类食品厂家。那些小作坊或者小厂一旦被取缔，一来损失小，二来他们通常会避避风头换个地方“另起炉灶”。可是大厂就不同了，一旦面临信任危机往往难以脱身。例如投资6.6亿、引进先进生产线的上海顶好食品有限公司，因为生产太仓式肉松这回也无辜地受到牵连，而面对这样并非出自企业本身的问题，公司的领导者也无可奈何，表示只能等到有关方面调查清楚澄清事实之后，方能洗清不白之冤了。

　　上海肉源很健康

　　据了解，肉制品从畜肉、禽肉的饲养到屠宰加工，直至最后的检疫都有一套严格的操作流程。以本次引起社会普遍关注的肉源问题为例，目前上海有三十几家定点屠宰场，按照规定，所有正规的肉制品加工厂都应当从这些指定的屠宰场获得肉源。那些“架口锅就可以杀猪”的小作坊已经基本被取缔，而一些设备、卫生条件较差的小型屠宰厂也正在被逐步关闭。房秘书长说，到了十五规划末期，估计届时上海仅有三家定点屠宰厂和八家过渡性屠宰场，这无疑将大大加强对本市肉类制品从源头上的控制。至于病猪、死猪问题，将随着有关规定进一步规范。目前本市严格规定上海市场上凡是死亡的牲畜，无论是病害死亡还是物理死亡，都不得再被作为肉制品原料进行加工。

　　认准品牌是关键

　　其实每年上海都会评选出一批名优食品，同时也会向市民推荐一批可安全食用的农副产品。这些优质企业从肉源的选择到后期的加工制作都经过有关方面的严格审查，因而其产品也应当是可以放心购买的。两位专家认为，作为无法掌握大量专业知识的普通市民而言，最方便实用的鉴别方法就是认准品牌，而因为极个别厂家的不法行为就“一竿子打翻一船人”的做法实不可取。

　　作者：黄雨清

　　（来源：劳动报）