如今在各大超市、卖场的食用油货架上，从中低档的豆油、菜油、调和油、色拉油，到高档的玉米胚芽油、山茶油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油……琳琅满目，令人眼花缭乱。80年代上海人吃油还在凭票供应，家家户户买的都是“零拷”油；现在不但有桶装油，甚至还出现了瓶装油。健康概念的突显和小包装的流行，表明市场随着消费者的需求变得越来越细分。

　　长期以来我国都只有大豆油、菜籽油、花生油等简单的植物油品种，直到1991年后，上海才开始出现色拉油、调和油等精炼油。据介绍，色拉油的加工工艺已经与国际食用油标准接轨，其名称也是从国外引入；调和油则是将色拉油与芝麻油等调配而成，满足一些消费者对香味的追求。精炼油在市场上的垄断持续了11年之久，去年被金龙鱼第二代调和油和莱阳鲁花的“绿色健康油”所打破，食用油市场由此掀起了一场对健康、安全和营养的关注热潮。今年，国家颁布了新的食用油标准，提高了对浸出型油脂质量的要求，同时对食用油转基因生物标识的普查，也使消费者获得了应有的知情权。

　　记者在采访中了解到，如今健康意识已自觉地渗透到消费者的购买行为中。他们不但直观地倾向于购买颜色较淡的食用油，还开始注意加工工艺是“压榨”还是“浸出”。根据市场反映，目前主打健康概念的粟米油、葵花籽油等，销路都相当不错。业内人士说，高档食用油基本上都有自己的特殊功效，因此很有“卖点”：像玉米胚芽油能够降低胆固醇；葵花籽油更适宜于高血脂人群；山茶油富含不饱和脂肪酸；红花籽油具有降低血液中的胆固醇、防止动脉粥状硬化等作用。

　　据统计，国内食用油消费量约为1500万吨左右，其中进口油及油料超过市场总量的1/3。同时，我国食用油人均年消费量仅10公斤，不到世界先进国家的一半。因此，随着生活水平的提高，食用油市场大有潜力。上海市油脂公司总经理郭明认为，未来食用油的发展将在专用油方面更加细化。比如，加工面包要用专门的烘焙油，做小笼包要用专门的冷冻油等等，之所以有这样的要求，还是离不开“健康”二字。本报记者刘颖