每天都在家门口出“车”做煎饼的胡大妈，最近因为不远处多了家做徐州煎饼的摊子而闷闷不乐。“其实一开始，我没认为是威胁，相反我觉得是笑话：他们居然每天都要卖到晚饭时候，有这么卖煎饼的吗？”但很快她发现是自己想错了，徐州煎饼似乎一夜间征服了南京人，而最令她大跌眼镜的是，南京人早餐食谱里的传统老字号“煎饼”，怎么就“莫名其妙”地成功转型成了全天候食品。
“延长时段”，煎饼从早吃到晚
“我把这个当作早中饭。”昨天中午11点的时候，杂志社编辑方丽高高兴兴地告诉记者，这是她最近的新选择，因为她每天起床挺晚，基本上社区的早点都撤摊了，但徐州煎饼不一样，它有门面，从早到晚都有。昨晚6时，记者在三元巷附近偶遇范先生，他则表示头一回见到晚上还在卖的煎饼，正好太太加班，于是决定买个回去当晚饭。
“徐州煎饼基本上在南京每个社区都有一两个点。”许府巷附近的徐州煎饼摊贩、徐州人小邵透露，他租了邻居烧饼店6个平方的小门面，一共三个人经营，一个人和面、一个人摊煎饼，一个人收钱，除去租金，一个月能挣1000多块钱。就这样，他还说自家做得不如别的徐州老乡，因为并非身处繁华地带。
胡大妈向记者坦言，徐州煎饼的红火令她眼热，但她感觉无论口味和价格，以杂粮为卖点的徐州煎饼，并没太大的优势，倒是它全天供应这点实在让人意料不到。“这个我是没法比喽。”她说，自己推的煎饼车，由于接受城管的管理，一般9点就得收摊，“事实上我也不想收得这么早，往往这个时候上夜班的才回来，习惯过夜生活的人也才起来！”
有了门面，经营空间大扩展
记者注意到，和南京煎饼多出自流动早点车不同，风靡南京的徐州煎饼，无一例外都拥有或大或小的门面。小邵说，其实徐州人卖煎饼之所以得租个门面，原因之一是煎饼锅跟南京的比要大，非要有固定地方放才行。他笑说，固定门面的租金肯定要比流动早点车的成本高许多，想当初，他也是咬咬牙才狠下心来，不过好在南京人好像飞快地适应了全天候的煎饼，这让他不必太担心客源问题。
工人新村社区的一家早点车，经营者是对下岗夫妇，昨天一大早记者采访他们时，获悉他们早点生意已做了十年，现在经营着馄饨、豆浆、豆腐脑、油条等品种。“生意挺不错的。就是总有顾客喊，怎么没有面条，怎么没有包子。”丈夫边忙边介绍说，一辆小车实在摆不下这么多品种，这个时候心里就会冒出不如租个店面的念头，“可惜下不了决心，租金的问题摆在面前，要是生意不好咋办？”
全家齐上阵忙活一早上，一个月挣个几百块，就够了。在调查中记者发现，这种想法在众多南京早点摊主中间相当盛行。但如今眼见徐州煎饼就在身边大行其道，不少人觉得有些根深蒂固的东西动摇了。“徐州煎饼真的让我开了眼。”一位自称生意很受影响的南京煎饼摊主说，她连着想了好多天，终于有点明白，早点这个概念完全可能变得模糊，就好像福建人来开的扁肉馄饨店，一开始只是个早点品种，但不知什么时候起，也就成了随到随吃的特色小店面。本报记者马燕 刘璞 下午2：30，徐州煎饼的顾客仍旧络绎不绝。几位大妈表示，杂粮煎饼“有营养”。瞧，这个摊点还打起了“广告”。 下午2：45，唐先生急火火地买来两串“羊肉串”，要求加在煎饼里。据说，这样的“自创”还不少。
|
