年薪人民币20万、年薪30万、年薪40万、技术入股、配屋送车……美食之都的广东，一场餐饮业人才争夺战步步升级，挖角“大赛”从未停演。只要有一门出色的手艺，就是平时看来“不起眼”的厨师职业，“油领”身价也能直逼白领、金领。

　　事实上，广东餐饮业竞争之激烈，给厨师人才提供了展现个性和发挥才能的平台。有了好的大厨，食肆就等于有了客源的保证，为了生存和发展，餐饮界互相高薪挖角相当普遍，国企、私企、外资餐饮企业之间人才争夺进入白热化。

　　广州珠江新城著名食肆丽晶明珠，行政总厨的基本年薪是48万元；中山某海港酒楼，行政总厨20万年薪另加技术入股的分红……据透露，广州、深圳的酒店、食肆顶级大厨年薪30万元左右已是业内公认的薪资水平。

　　业界人士透露，“如果要给各个菜系的大厨的年薪排序，粤菜的大厨收入是最高的，他们的月薪都是3万元左右，接下来就要数川菜了，大厨的月薪大概是在1.5万到2万元左右，再接下来就是湘菜、东北菜了。如果一个大厨除了懂一个菜系外还懂其他菜系的做法，他的薪资会更高。”

　　正是缘于这股动力，无形中迫使广东餐饮业不断上新台阶，从而引导广东饮食潮流。以前广州很多餐饮企业都是低层次运作、家族经营，对人才不够重视，对人才的培训也不够，导致广州餐饮业人员的素质较低，大都是初、高中文化程度。

　　餐饮业的竞争，归根结底是人才的竞争，这是业界的共识。尤其是加入世贸组织之后，餐饮企业将面临更大的挑战。国外投资看重国内餐饮市场，但带来的只是资金，靠的完全是本地的人才，他们将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引人才，新时期厨师人才的争夺，将会更加激烈。

　　陈建 ?