《南方周末》　2003.11.27　王小飞　文

　　今年31岁的张兴国，是辽宁省葫芦岛市一家酒店的一级厨师。由于他积极推动当地的厨师们发起一场拒烹野生动物的行动，2003年6月，中国保护野生动物协会等组织向他颁发了“中国绿色厨艺大使”证书。

　　记：听说你不做野味，因此被12次炒鱿鱼？

　　张：是的。1996年到1998年是我最难过的时候。那时候，北方吃野味挺盛行，80％以上的酒店都做野味，酒店做野味确实是暴利。那段时间，我在酒店最长的干了不到3个月，最短的干了两天半。第一回被炒，是老板从南方弄了些野味让我杀，让我做。我说不能做，他就问我，“你是不是不会啊？”我说我啥不会啊，我是不做。老板一下就火了，说：“你不做你走人，我马上再找个厨师。”我就被解雇了。

　　我就再找工作。我每到一家就问做不做野味，要是说做，我转身就走了。那家我只干了两天半的酒店，本来说不做野味的。结果老板的朋友订了一桌，想要野味。我给老板说我不能做。老板一听，说：“啊，刚干三天，你还给我提条件来了？你马上给我滚蛋！”我气得够呛，就跟老板吵起来了。我那时是主厨，在厨房我说了算，我还发动别的厨师也不给他做，结果我们都给炒鱿鱼了，一次就炒掉了八九个人。我两天半的工资没有拿到，别人的工资也没拿到，我心里挺过意不去的。

　　1997年失业时我正在处对象，我对象挺支持我。我们要交房费，要买衣服，还得吃饭……都是她拿钱。我那时候心里特别难受，有一阵子都想改行了。

　　记：如果你找不到愿意收留你的地方，你的理念会不会打折扣？

　　张：理念不可能打折扣。实在不行，我还可以改行搞其他的。我甚至想干点儿苦力，一天挣10块钱，养家糊口过日子就行了。

　　我订了一本杂志，在上面看到消息，倡议厨师“拒烹野生动物”，说希望到2008年奥运会的时候，联合100万个厨师搞“绿色厨艺”活动。我今年3月份提出申请，6月份他们给我发来证书。在中国，目前我还不清楚有多少“绿色厨艺大使”；在我们辽宁省，大概也就是七八个。

　　一个人能有多大力量呢？即使你一天保护一只野生动物，但同时每天可能有很多只都被吃掉了。所以我就发动整个葫芦岛市所有的厨师起来搞“拒烹野生动物”签名活动。各个酒店，我都一个个去走访，要求酒店“拒售”，厨师“拒烹”，客人“拒食”。大多数的厨师和经理很赞同这事儿。但有时，我找到厨师，厨师就拿眼睛看他的经理。我理解厨师的顾虑，就不勉强他。谁都怕失业，我也是这么过来的，不能让悲剧重演。不行就拉倒，以后再说。

　　有时客人到我们酒店了，说：“给我来条蛇吧。”我们的经理或者服务员就上去说，“先生，您看，我们酒店是绿色酒店，我们的厨师不做野生动物，我们这里也拒售野生动物。请您多包涵。”要是非得吃不可，那就只能请他上别家去了。

　　虽然个人的能量有限，但付出代价，作用肯定是有的。我不希望有什么回报。只要大家不要说我傻就行了。以前，我失业了，我的朋友说，“你咋那么傻呢？有活就干呗。”现在说我傻的人越来越少了。（来源：文摘报）