鱼翅越白越心惊(图)

http://www.sina.com.cn 2003年12月04日14:46 金羊网-羊城晚报

　　广东昨日查缴大批含“毒”鱼翅开心果

　　本报讯记者彭小军报道：鱼翅、开心果居然经工业用双氧水漂白加工而成———昨天，广东质监部门开展“保两节（元旦、春节），查食品”专项行动，发现使用违禁原料在省内一些食品加工厂为数不少。

　　双氧水浸泡一晚运往禅穗

　　在佛山市南海区官窑镇的“永隆鱼翅加工厂”里，几袋颜色惨白的鱼翅成品以及十多罐工业用双氧水引起了注意。现场的一名工人承认，加工鱼翅首先要用热水将皮肉泡软去除，然后再进行漂白。传统的做法是用“小苏打”（食用碱）漂白，但由于漂白效果不理想，耗时长，所以他们也像别的鱼翅加工厂一样改用工业双氧水作漂白剂，这样加工出来的鱼翅会更白更漂亮。去皮后的鱼翅通常要在这里浸泡一个晚上，第二天晒干后就直接包装销往佛山、广州等周边城市的海味市场。

　　“这样加工鱼翅难道就不怕工业用双氧水漂残留危及人体健康？漂白后的鱼翅为何不经过清水浸泡再晾晒呢？”这名工人回答得很不耐烦：“反正鱼翅在食用之前都要用水泡软才能煮，我们加工又何必多增加一道工序呢？！”

　　“强力漂白”造好看开心果

　　在南海九江镇的泰利果仁厂，主要加工开心果。该厂使用的漂白剂种类更多，除了食用双氧水、工业用双氧水之外还有氢氧化钠（强碱）。

　　据介绍，由于开心果的原果呈褐黄色，颇不美观，所以加工开心果首先要用氢氧化钠对果壳进行去污，然后工人将果壳钳开分别用工业双氧水和食用双氧水各进行一次漂白，使开心果内外都有洁白美观的效果，最后加盐调味烘干。工厂管理者承认，不少果仁加工厂都用这种方法漂白处理，自己如果不使用“强力漂白剂”，外观比不上别人，销路会受影响。

　　流向市场也要追缴销毁

　　在昨天的清查行动中，质监部门接连对11家鱼翅、果仁加工企业进行了执法检查，现场查获工业用双氧水44.4吨，经工业用双氧水加工过的鱼翅成品47.6公斤，开心果成品43.2吨，半成品8.3吨，以及原材料一大批。广东省质监局有关负责人昨天表示，将对这次查获以禁用原料加工的鱼翅、开心果成品和半成品一律没收，进一步依法追究有关人员的法律责任，同时还将对流向市场的相关产品进行追缴、销毁。

图：双氧水漂白后的鱼翅颜色惨白。陈昆仑／摄

　　为省成本使用禁品　刺激食道容易致癌

　　省质监局有关人士分析，以工业原料对食品进行漂白处理，主要目的是为了降低生产成本。据介绍，双氧水分为工业用途和食用级两类。国家明确规定，在食品加工过程中只能使用食用级的双氧水，在终端产品中不允许含有双氧水的成分；工业用双氧水广泛用于造纸业和纺织业，是一种强氧化剂，有较强的刺激性和氧化漂白的效果。含有双氧水尤其是工业用双氧水的食品不仅会强烈刺激人体消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。

　　由于工业用双氧水成本大大低于食用级双氧水（每吨差价约为1000元），加上其漂白效果更好，一些不法食品加工企业往往以工业用双氧水替代食用级双氧水。

　　·小军·

　　（晓航／编制）