都江堰冬季羊肉美食节上“川西第一快刀”绝活赢来满堂喝彩

　　昨日,在都江堰九兴夜啤广场上演了一场好戏。来自新津的“川西第一快刀”———38岁的马富兴师傅,用一把小尖刀,仅仅用了15分钟,就完成了将一头重约35公斤的活羊从杀羊、剥皮、理肠、切肉到第一道菜上桌的全过程。这也成为正在举办的2003年都江堰市冬季羊肉美食节的一大亮点。

　　1分钟快刀宰羊

　　据了解,马师傅这一绝招乃祖传。他从13岁时就开始练习,目前已25年。昨日,马师傅自豪地说,他能在15分钟内完成这一“解羊”的整套工序。他计划将这一绝技申报吉尼斯。

　　昨日下午5时40分,马师傅开始了15分钟活羊“变”菜品的现场表演。只见他手持一把小尖刀,看准机会轻松往羊颈部一捅,这头35公斤重的活羊当即倒地,记者计算了一下,从运刀到血流完,仅用了1分钟。

　　3分钟吹气剥皮

　　为活羊去血后,马师傅开始进入整个过程的第二步———剥皮。只见他先在羊的小腿处切开一个小口,然后取出一竹筷,往里轻轻一捅。然后就对准该小孔吹气。正在围观的人们纳闷的时候,该羊就似一皮球般被吹鼓起来。

　　马师傅解释说,“这叫吹气剥皮”。接下来马师傅用小尖刀在羊身上轻轻地划开几道口。然后用3分钟时间,动作利索地赤手将整张羊皮从羊身上剥下来。在场者无不拍手称奇。

　　5分钟理肠切肉

　　5时45分,马师傅开始给剥皮后的羊去了头角。但见他找准部位,小尖刀一捅、一拨、一挑,四脚和羊角就被麻利地去掉。

　　5时47分,马师傅进入理肠阶段。他将小尖刀斜握手中,将羊肚皮一剥开,动作轻松地将内脏全部清理出笼,整个动作显得游刃有余。此时,时针指向5时49分,马师傅称,到这个阶段就可以分部位切羊肉下锅了。只见他从羊后腿上切下半斤鲜羊肉,用清水洗净,切为肉丝。

　　6分钟佳肴上桌

　　5时51分,马师傅快步走进厨房,点起旺火,开始现场烹炒芹菜羊肉丝。5时54分,热气腾腾的芹菜羊肉丝出堂。5时56分,该菜品已摆放在餐桌上,整个过程正好15分钟。迫不及待的食客已将该新鲜美味的羊肉美食吞下肚,并大赞好吃。

　　说到其一把小尖刀15分钟将活羊“变”菜品的绝技,马富兴师傅谦虚地笑着说,凡事都是熟能生巧。他还表示,欢迎蜀中宰羊高手到都江堰来与他会招交流。记者王蓉实习生龙云