在靓衣美食中寻找来路，乏味最是寂寞难耐

　　尽管迷恋冷饮的人越来越多，但同时也有越来越多的中国人因为在外国喝不到滚水或“熟水”而郁闷不已。这算不上是病，似乎也无药可吃，事实上，就连吃药，大概也只有中国人才讲究个“以温水送下”。

　　包括饮水在内,热食不仅是地球上一切烹饪术的共同起源，尤其是中国烹饪的立“锅”之本。与其说“巧妇难为无米之炊”，不如说“是人都难为无炊之米”。中国的饮食基本上仍是一种“热饮食”———60万年前，周口店的“北京直立人”已发明火食。石器时代的这场烧烤大餐尽管在考古界尚有一些争议，但基本事实是清楚的，故争议也远未达到争吵的地步，更为不争的一个事实是：“蒸、炒”至今依然是中国烹饪术的核心技术。

　　若不是周口店的星星之火，“热食”及其理论一定燎不了原。热食对人类作出的重大贡献包括:助消化,减少了腹泻以及多种疾病的发作———“上古之世……民食果蓏、蚌、蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病，有圣人作，钻木取火，以化腥臊而民悦之，使王天下，号之曰：燧人氏。”(《韩非子·五蠹》)足可见热食的力量,小可以化腥臊，大可以治天下。

　　虽然有许多营养师指责热食在激发食物美味的同时也杀死了其中的天然养分，但是，因生食而肠腹狂泻所造成的营养流失与热食“烧死”的营养流失何者更为惨重，其实也不难做出精确的计算和比较———尤为重要的是,热食加速了人类进化的速度，也就是说，使我们长成今天这副既像猴子又不像猴子的尊容的真正动力，既不是自海面浮出也不是自树上跳下,而是把东西吃进去，准确地说，正是那些被火舌直接或间接“舔”过的食物———因为熟食比生食易嚼，把熟食吃熟了的猿人之颔部于是就变得愈来愈小，面部特征于是就与茹毛饮血的生食时代大不相同。人的面貌在汉语中有时又称“嘴脸”，恐怕也是热食的另一个成果。

　　因此，滚水，尤其是一个身为燧人氏后代的中国人在“番邦”遍寻不得之滚水，其功能表现上是用以完成沏茶泡面以及温酒烫脚这等规定动作，内在的意义其实在于向洋人重申了以下一事:进化论虽则非吾人所创，但吾等确较尔等更早完成进化。　文/沈宏非