国家明令禁止买卖，在东莞有市有价无人管　河豚火爆虎门餐馆(图)

http://www.sina.com.cn 2003年12月10日09:02 南方都市报

　　众所周知，河豚有剧毒，一旦误食，死亡率极高，而且目前尚无确切解药。国家和省市都明文规定，禁止河豚流入市场，并禁止任何单位及个人收购、加工、生产、经营河豚。但在东莞市虎门镇的市场和饭店，随时随地都能买到和吃到河豚，而市场管理的缺席潜藏着巨大的隐忧。12月5日和6日两天，记者走进虎门的农贸市场和海鲜饭店，对这一公开的秘密进行了暗访。

　　暗访　“没背景怎敢卖河豚”

　　12月5日中午，记者首先来到虎门镇明记餐馆暗访，该餐馆铺面不是很大，但生意特别好。记者问服务员饭店有什么“招牌菜”，服务员说有河豚，记者表示河豚有毒，服务员说由专门的厨师做，保证安全。12月6日中午，记者接着暗访虎门镇一鸣饭店，发现这家饭店的河豚鱼也放在外面的鱼缸里。服务员说饭店有老师傅专门做这种鱼。如果不放心，还可以请客人看师傅剖鱼。记者了解到这家饭店一天最多能卖几十斤河豚。记者要求看一下菜单，服务员表示菜单上没有，因为这种鱼不允许卖。当记者问有没有人来查时，服务员说饭店老板以前是工商局的，现在老板娘亲自管理，在虎门没有背景的饭店怎么敢卖河豚！

　　目击　一刻钟处理四条河豚

　　12月6日下午1时许，记者在虎门镇一鸣饭店，目睹了饭店工作人员宰杀河豚的全过程。一男一女两个厨师用手按住鱼的头部，用尖刀剖开鱼腹，掏出内脏，然后切下鱼鳍，在鱼的头部和尾部各横切一刀，扒下鱼皮。随后便将鱼肉从两侧剔下，鱼骨斩断，扔进水盆中由助手清洗。

　　宰鱼的厨师手法纯熟，4条500克重的河豚从宰杀到清洗干净只用了一刻钟，然后将内脏、鱼皮等废弃物收拾到垃圾桶里。助手在水盆里将河豚清洗了两遍，然后再换一盆水，将鱼肉用水清洗多遍后入厨，剔下的鱼肉用来炒成鱼片，鱼头及鱼骨则用来煲汤。

　　调查　有价有市只欠管理

　　虎门的饭店河豚究竟从哪里来呢？记者从新湾渔港的一位老渔民处得知，目前野生河豚很少，多是养殖的。老渔民说，虎门各个海鲜市场每天都有卖河豚的。

　　11月5日下午，记者首先来到新渔村市场，发现一位60多岁的阿婆正在卖河豚。她一边将已经死去的河豚收拾干净，一边告诉记者，这些河豚是早上从海里打上来的。在虎门镇新湾一渔港码头，记者发现两个鱼摊正在卖活河豚。该摊主告诉记者，很多人在这里买河豚，然后送到大排档去做，经济又实惠。

　　在新湾经营一家海鲜店的杨老板则告诉记者，每天凌晨2时至5时，太平海鲜市场里有大量河豚出售。。

　　记者在调查中发现，在这种“繁荣”的背后，惟独缺少有效的管理。在虎门各个海鲜市场，记者询问了多位鱼贩，卖河豚有没有人管，他们均露出疑惑的神情。记者问一位饭店工作人员，有没有相关部门来检查。那位工作人员笑了，“有点身份的人都来吃河豚，而且用来招待远来的贵客，谁管？”在虎门吃河豚已经是公开的秘密了。

　　相关规定

　　河豚不得流入市场

　　按国家《水产品卫生管理办法》第三条规定，凡供食用的水产品（包括鲜售和加工）必须符合下列规定：含有自然毒素的水产品如河豚等有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁。

　　《广东省集贸市场食品卫生管理规范》第二十七条规定：集贸市场禁止生产、加工和经营河豚、野蘑菇等有毒动植物及被有毒有害物质污染的食品。

　　采写／摄影：本报记者图：

　　河豚肉虽美味，小心有毒。