东方网12月11日消息：经过专家历时3年的评定，448款上海菜点近日被冠以“名菜名点”的头衔。上海菜终于自成一家，并有了时代特色鲜明的招牌菜。
从2001年至今，上海饮食业专家对沪上各大酒家宾馆送交的数千款菜点进行筛选，反复讨论，才确定了这些名牌。448款菜点中，菜肴384款，点心64款。其中既有传统的、创新的，也有引进改良的和中西合璧的。因此，专家认为这些菜点体现了时代特征和上海菜海纳
百川的特点。133款传统菜肴中，白斩鸡、走油肉、草头圈子、红烧河鳗名列榜上；143款创新菜中，申醇鸡、黄金鱼头等受到专家青睐；86款引进改良菜中，则有发丝牛百页、湘味猪手、洞庭鱼头王；22款中西合璧菜肴，采取中菜西做的方式，以烙、煎方式，或用海外调料烹制，芙蓉蟹托、芝士烙桂鱼等就是代表作。点心则从传统的大包、小笼、各色交头面，到创新的黄油花生酥、海鲜冠顶饺，以至中外合璧的韩式葱油饼、芒果布丁等。这些菜点中有大众化的，也有中高档的。
权威人士介绍，中国菜从最初的4大菜系到后来的24菜系，上海菜始终没有“上台面”。这与上海菜历史不长、没有形成特色优势有关。近年，上海菜的整体水平在全国处于领先地位，在历年的全国范围比赛中，披金挂银数居榜首。赴海外比赛也是屡屡夺冠。并且以“家常菜”的面貌异军突起。
可以说，经过这些年评定，上海菜的轮廓初步描绘清晰：以鱼肉禽和各式蔬菜为主要原料，以红烧、清蒸、油焖等十多种方法为主要烹饪手段，以鲜香、清淡、糟香、微辣和原汁原味为现代口味特点。
作者：忻建一
（来源：新闻晚报）
