湘菜香飘海内外，近几年长沙餐饮业的火爆直逼成都、广州。据中国烹饪协会统计，去年长沙餐饮业产值达50多亿元，湘菜在8大菜系中的知名度也由倒数第2名排到了第4名。新一年即将开始，长沙餐饮业又掀起了一轮新的激烈竞争。众商家争相打造餐饮巨舰

　　长沙人好吃、爱热闹闻名遐迩。长沙餐饮业的竞争重在口味，并互相扎堆、互相模仿，形成特色街，以聚拢人气。身处城郊或陋巷中的小店，因为鱼头王、黄鸭叫、土鸡、啤酒鸭等“一招鲜”而门庭若市，老照壁、南门口、豹子岭、四方坪等地人气曾“此起彼伏”，曙光路、芙蓉南路和二环线石马段等成为三大特色饮食街，长沙餐饮业走向了规模化的初始阶段。

　　随着竞争的发展，长沙餐饮业掀起一股兴建营业面积超过10000平方米的超大型餐饮巨舰的竞争风潮。“一路吉祥”于今年6月顺利开业，一座占地面积50亩的“金马美食城（暂名）”将在世界之窗附近落成，“玉楼东”也将在人民东路芙蓉区政府附近兴建超大规模新店。据悉，类似的餐饮巨舰还将在湘江大道等地出现，长沙餐饮业的领跑者以巨无霸的身形加入了竞争格局。从价格竞争转到文化竞争

　　长沙餐饮业各大巨头最近几年一直走的是“高装修、大规模、低消费”路子。“1元海鲜”的出现，也许较能说明长沙餐饮业价格竞争的激烈程度。而目前餐饮经营的潮流是，将建筑设计、店堂布置、人员着装、器皿菜名和烹饪方法等都用一种有鲜明特色和古典底蕴的文化观念统一起来，以走出一条经营新路。

　　锦绣红楼负责人告诉记者，他们着力体现出我国博大精深的红楼文化，试图把我国唐诗宋词及红楼中的文化精髓与餐饮结合起来，紧抓“锦绣”和“红”为主题，突出锦绣前程和“红”的吉利。秦皇食府的经营者认为，做餐饮文化更重要的是把文化真正融入到餐饮中。像秦皇食府从员工穿秦朝服饰，到厅堂按秦朝装饰，桌椅碗碟等的秦朝风味，再到包厢的秦朝郡名，以及菜品名的秦文化，再配上兵马俑、四套车、小篆刻、订餐卡等装饰，真正从细节处透出秦文化的内涵。美食节提升品牌形象

　　做规模也好，做文化也好，说到底是为了做品牌。长沙餐饮业红红火火的竞争格局，催生一批批新店，吸引了众多外来资金、外来菜系和外来品牌的进入。尽管长沙餐饮业竞争如此激烈，但多是一时一地各领风骚，真正有生命力、号召力的品牌不多；而湘菜虽然风行全国，新老本土餐饮品牌却尚未走出省境。

　　将长沙餐饮业规模做大做强，把我国博大精深的文化融入餐饮业中，提升餐饮业的品味和品牌形象，省烹饪协会与本报举办的龙卡杯美食节，目的即在于此。