乡巴佬卤鸡腿黑幕曝光焦糖色素调出黑乡巴佬(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年12月15日02:11 北京娱乐信报

　　浙江苍南县“变色”卤制鸡腿、鸡翅原来是色素调黑的、染料染红的

各种包装的乡巴佬

添加染料

黑色卤鸡翅　　在浙江省温州苍南县有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家，他们非常重视产品的色泽，在这里鸡腿鸡翅主要有两种颜色，黑色和红色，这颜色是怎么出来的呢？有位老板说，这是保密的，不能说，这里面还有什么样的秘密呢？

　　苍南乡巴佬有两种颜色

　　浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人地相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴佬的，还有很多厂家都叫乡巴佬。在苍南县，不同厂家卤制熟食的产品不仅名称相似，而且大部分在产品标签上标明，自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。这些宣称同样是用百年传统工艺精制而成的熟食品，差别在哪里呢？记者决定到这些厂家去实地调查。

　　据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。

　　记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。

　　焦糖色素调出黑乡巴佬

　　老板告诉记者，他们这里加工熟食品都是采用了百年的传统工艺，所以熟食品不仅味道好，而且看相也很好。老板告诉记者，卤制食品的味道主要来自添加的作料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。

　　记者：这一锅都是黑的，对吧？

　　老板：对。

　　记者：这黑的是怎么调的（色）？

　　工人：用黑的糖色。

　　在佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个盛着黑色黏稠液体的塑料桶，告诉记者，那里面就装着老板所说的糖色。

　　记者：这大桶里是什么，这叫什么？

　　老板（温州市苍南县新世界食品厂老板）：焦糖色素。

　　原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。记者在苍南县调查时却发现，佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时，并没有执行相应的国家标准。

　　染色剂染出红乡巴佬

　　鸡腿和鸡翅的黑颜色可以用来路不明的焦糖色素调出来。那么，红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢？

　　老板：这个有门道，说了，你就不会再吃红的了。这种红的（染色剂）是保密的，不能讲。

　　这位老板不愿意讲出来的红色染色剂，究竟是什么神秘的东西呢？

　　老板：有一些化工的东西在里面。

　　在佳利食品厂的卤制车间里，记者发现在蒸汽锅的下面，有一个铁瓢，里面装着一些红色的粉末。这些粉末是不是那种神秘的染色剂呢？这位工人不肯多讲，只是向记者透露，这种红色粉末可以在苍南县城的食品添加剂店里买到。于是，记者又来到县城灵溪镇，走访了几家食品添加剂店。在一家店里，老板将一个撕去了标签的铁桶打开，桶里装着红色粉末，外观和颜色跟记者在工厂里见到的一模一样。

　　记者：学名叫什么？

　　老板：学名叫酸性橙。

　　记者：酸性橙？

　　老板：对，酸性橙。

　　记者：平时是做什么用的？

　　老板：涂墙壁也可以的，涂料，染布。

　　酸性橙是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。

　　据食品添加剂店的老板介绍，县城里卖酸性橙的店有三家，仅她这一个小店，一个月就要卖掉五六百斤的酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。

　　记者：在这边（苍南县）用得多不多？

　　老板：用得挺多的。

　　记者：主要用在哪个行业？

　　老板：主要就用在乡巴佬行业。

　　据老板介绍，酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比，不宜变色褪色。

　　红黑乡巴佬已经脱销

　　记者：现在产品销到哪几个省？

　　老板：南京，义乌，杭州。

　　记者：平均一年销多少？

　　老板：（一年）产值五六百万。

　　这位老板还介绍，现在卤制品原材料供应紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。

　　经销商：销得特别好，我们家货都销空了，现在拿货也拿不到，价格涨得吓死人。

　　权威访谈

　　染色剂能检查出来

　　主持人：像卤制这些肉制品的时候都要长时间高温浸泡，酸性橙和这些肉类浸泡时间长了，人吃了可能会出现什么问题？

　　专家（中国肉类研究中心的李气清）：像这种不是食品色素，它可能有一些像重金属元素、毒素就会超出食品添加剂的允许含量。这些东西如果在肉加工里面使用就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。

　　主持人：刚才片子里一位老板说，酸性橙加到鸡翅、鸡腿里面连检都检不出来，是检不出来吗？

　　专家：肯定能检测出来。

　　主持人：能检出来，那就不是检不检测得出来的问题，而是有没有人检，有没有人管的问题？

　　专家：是这个问题。因为酸性橙它本身不属于食品添加剂的范畴，所以在标准里面没有规定要检测这个项目。

　　据央视《每周质量报告》报道

　　