一般我们会用色、香、味俱全来形容东西好吃，的确，色泽是最先勾起人食欲的。浙江温州市的苍南县以生产卤制熟食闻名省内外。这里的一些厂家就非常重视产品的色泽。这里鸡腿、鸡翅主要有黑、红两种颜色，但颜色是怎么出来的呢？中央电视台记者日前进行了实地调查。

　　地上的鸡翅被扔回锅里

　　苍南县生产的卤制鸡腿、鸡翅、鸡蛋等都有着极为类似的名称，如香不佬、鲜巴老、乡吧佬，而且大部分都在产品标签上标明自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。然而，当地人却提醒我们，不同的厂家产品质量却有较大的差别。

　　据记者了解，苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多。在灵溪镇一个中等规模的卤制食品加工厂里，记者见到院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。一些厂家垃圾满地，苍蝇纷飞，连起码的防尘、防蝇措施都没有。

　　焦糖色素调出黑鸡腿

　　一家食品厂的老板告诉记者，卤制食品的颜色很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。

　　在卤制车间里，记者发现了一种装着黑色黏稠液体的塑料桶，上面没有任何标记，看起来就像沥青一样。新世界食品厂的老板告诉记者，那里面装着调制出来的糖色，而所谓的糖色就是焦糖色素。

　　焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，如果摄入过多，将严重危害人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。

　　酸性橙染红“乡吧佬”

　　那么，红颜色的鸡腿、鸡翅又是怎么调出来的呢？一位老板说，这个有门道。说了你就不会再吃了。

　　在佳利食品厂的卤制车间里，记者发现了一些红色的粉末。在灵溪镇一家食品添加剂店里记者又见到了跟在工厂里见到的一模一样的红色粉末。

　　据食品添加剂店的老板介绍，这叫酸性橙。平时可以涂墙壁、染布。仅她这个小店，一个月就要卖掉五六百斤的酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。她还透露，工业染料酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比，不易变色、褪色。

　　随后，记者再次来到佳利食品厂调查，在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。

　　在现场，记者见到用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。该厂老板介绍，他们平均一年的产值可达五六百万。现在到了年底的销售旺季，他们的产品已是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。

　　权威访谈

　　那些人钻了空子

　　针对此事，中国肉类研究中心的专家李气清先生这样评价：这些企业不但卫生条件达不到国家标准，更为严重的是在加工过程里添加了化工原料。像这种不是食品级的色素，含有的一些毒素可能会超出食品添加剂的允许含量。人吃了以后，可能会引起食物中毒。

　　酸性橙加到鸡翅、鸡腿里面是肯定能检测出来的，但因为酸性橙本身不属于食品添加剂的范畴，所以在标准里面没有规定要检测这个项目。而那些人正是钻了这个空子。国家有关部门一旦发现，就会命令这些企业停止生产或对其进行处罚，甚至取消其生产资格。

　　中央电视台《每周质量报告》

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