浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外。这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴佬的，还有很多厂家都叫乡吧佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡吧佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡吧佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。

　　肮脏的红与黑 苍蝇围着锅边飞

　　苍南产的鸡腿、鸡翅主要有两种颜色，黑色和红色，而且大部分在产品标签上标明，自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。然而，当地人却提醒我们，不同的厂家，产品的质量却有较大的差别。

　　究竟差别在哪里呢？记者来到了灵溪镇华都食品厂，这是一家中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。

　　记者又来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。

　　记者：“这边怎么这么多苍蝇？”（沪山佳利食品厂）老板：“这么多苍蝇，当然有一点。”

　　记者：“那不影响卫生吗？”老板：“稍微有几个，没关系，自己家里也有苍蝇。”

　　可怕的红与黑 刷墙涂料染鸡腿

　　这位老板告诉记者，他们这里加工熟食品都是采用了百年的传统工艺，所以熟食品不仅味道好，而且看相也很好，让人看着就流口水。他说，卤制食品的味道主要来自这些添加的作料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。

　　他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。

　　记者：“这黑的是怎么调的（色）？”工人：“用黑的糖色。”在佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个没有任何标记，盛着黑色粘稠液体的塑料桶，告诉记者。这大桶里是什么呢？苍南新世界食品厂老板：“焦糖色素。”

　　据了解，焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。记者在苍南县调查时却发现，佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时，并没有执行相应的国家标准。

　　记者：“上面什么标志都没有，看起来就像沥青一样。”老板：“是我们当地做的，买过来就没有标签。”记者：“没有标签你也敢用？”老板：“怎么不敢用？卫生局来了也敢用。这是合格产品，不是不合格。”记者：“这属于三无产品。”老板：“三无产品？”

　　那么，红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢？

　　老板：“这个有门道，说了，你就不会再吃红的了。这种红的（染色剂）是保密的，不能讲。”这位老板不愿意讲出来的红色染色剂，究竟是什么神秘的东西呢？老板：“有一些化工的东西在里面。”

　　在佳利食品厂的卤制车间里，记者发现在蒸汽锅的下面，有一个铁瓢，里面装着一些红色的粉末。这些是不是那种神秘的染色剂呢？这位工人不肯多讲，只向记者透露，这种红色粉末可以在苍南县城的食品添加剂店里买到。于是，记者又来到县城灵溪镇，走访了几家食品添加剂店。在一家店里，老板将一个撕去了标签的铁桶打开，桶里装着红色粉末，外观和颜色跟记者在工厂里见到的一模一样。

　　记者：“学名叫什么？”老板：“学名叫酸性橙。”记者：“平时是做什么用的？”老板：“涂墙壁也可以的，涂料，染布。”

　　据了解，酸性橙是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。据这位老板介绍，仅她这一个小店，一个月就要卖掉五六百斤的酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比，不易变色褪色。

　　记者：“不用（酸性橙）不行吗？”食品厂工人：“不用不红，染色不好看，用一点（酸性橙）染色好看一点。”记者：“用这个（酸性橙）和食用色素比，在味道上有什么区别？”食品厂老板：“没有区别，就是一种是食用的，一种不是食用的。”记者：“这个能不能检验出来？”老板：“一般也检验不出来。”

　　畅销的红与黑 化工原料毒害人

　　用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。记者：“现在产品销到哪几个省？”老板：“南京，义乌，杭州。”记者：“平均一年销多少？”老板：“一年产值五六百万。”

　　这位老板还介绍，现在卤制品原材料供应紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。

　　中国肉类研究中心的李气清先生说，首先这些企业卫生条件达不到国家标准的要求。更为严重的问题是这些企业添加了酸性橙，酸性橙是一种化工原料，根本就不在食品添加剂的范畴，我们国家是绝对不允许（食品）添加的。这些东西如果在肉加工里面使用就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。

　　至于添加酸性橙能否检测出来，李气清说，能检出来，只是有没有人检，有没有人管的问题。因为酸性橙本身不属于食品添加剂的范畴，所以在标准里面没有规定要检测这个项目。

　　（据央视《每周质量报告》）