“美味”羊肉串令人反胃

http://www.sina.com.cn 2003年12月15日07:21 江南都市报

　　本报记者全程暗访摊贩制售羊肉串的肮脏过程

　　羊肉串，这种香辣、油而不腻，带有浓郁风味的名小吃，一直颇受南昌百姓的喜爱。然而，记者经过连续几天的明查暗访，惊人地发现，在羊肉串散发的阵阵香味后面，却隐藏着许多恶心的工序。某些利欲熏心的小贩在制作、烧烤过程中的不讲卫生行为，会让了解真相的吃客们大倒胃口。

　　竹签重复使用

　　用来串羊肉串的竹签被反复利用，这种场景在记者的暗访中，几乎不断地重复出现。小贩们“变废为宝”的行为，令记者大跌眼镜，而“业内”人士竟坦然称：这有什么好奇怪的？

　　12月10日晚上，师大南路一羊肉串摊贩闲坐在矮凳上，手指在挖着鼻孔，边挖边向街两头张望，他必须时刻应付城管部门执法人员的突击检查。见有客人走到摊前，他才停手，手也不洗便拿起一把羊肉串边烤边吆喝。几分钟后，羊肉串烤好了，小贩用一个盘子装好放在他摊前的一张矮桌子上，顾客就坐在一边吃。顾客走后，小贩见桌子还有几根没有吃完的羊肉串，就捡起来和一堆已经烤好的羊肉串放在一起，准备卖给下一位顾客。小贩见顾客渐渐稀少，就走到马路对面一角落里小便，完了也不洗手。几分钟后生意来了，他照常烤羊肉串，边烤边用手抓调料。

　　一个卖完羊肉串的摊贩收摊时，顺手捡起被顾客吃完扔在地上的竹签，码齐后放回塑料袋中，然后拿进一简陋的厕所里，将使用过的竹签扔在紧靠便池边的塑料盆里。记者了解到，虽然市场上有那种专门用来串羊肉串的竹签出售，但小贩为了节省成本，就把吃客吃完扔掉的竹签捡回来，用水浸泡以备下次继续用。

　　烟灰弹入调料

　　为了看清楚烤羊肉串的整个过程，记者在一个小贩那里订购了5元钱的羊肉串。小贩熟练地拿起一把肉串架在炭火上烤，双手娴熟地翻转着肉串，嘴角叼着一根烟。一阵风吹来，一截长长的烟灰掉了下来，落在面前的调料盒和肉串上。记者忙提醒小贩，他却毫不在乎地用手指把烟灰往外一挑，然后用手抓起一撮调料撒在羊肉串上。记者说不要了，小贩赶忙答应给记者换几串，然后把沾有烟灰的肉串和那些还没有烤的羊肉串放在一起。记者问他：“这么脏的东西怎么能卖给别人吃呢？！”小贩居然说：“没事的，又不是自己吃，眼不见为净嘛。烟灰又不是别的脏东西，怕啥？”令人恶心的是，羊肉串摊的旁边有一个垃圾堆。

　　“美味”出自卫生间

　　师大南路虽是卖羊肉串的“大本营”，但要在那里找一个卖羊肉串的窝点却不容易。12月11日深夜，记者跟踪一个烤羊肉串的小贩，左转右拐来到了谢家村。这里居住着几家来自四川的小贩，他们在此租了一间小杂物间作窝点。为了看清楚小贩制作羊肉串的整个过程，12日中午12点，记者再次来到这里，远远地就闻到杂物间里一股臊臭味，原来是从杂物间旁的卫生间里散发出来的。卫生间的洗手池上架着一块木板，小贩的老婆在木板上切着肉，里面的一个小凳子上摆放着串好的肉串，苍蝇在肉串上飞来飞去。杂物间只有七八个平方米，一家人吃喝拉撒都在这里。据了解，为防止卫生执法人员的打击，摊贩的制作点经常变换。

　　挂羊头卖劣质猪肉

　　记者对另一卖羊肉串的小贩全程跟踪暗访时发现，小贩卖的羊肉串大多数为猪肉串，也有少许牛肉串。为尽可能降低成本，黑心小贩们在市场上购买一些五花肉，切成小条，外观看起来跟羊肉差不多，一般人根本分辨不出来。而且用这种手法蒙骗顾客几乎成了“行规”，精猪肉成了“牛肉”，五花肉成了“羊肉”。一名不愿透露姓名、曾经营过羊肉串的青年称，挂羊头卖“猪”肉的现象比较普遍，所使用的原料也很差。师大南路附近有几所高等院校和小学，摊贩之所以看好这里，就是看中这里的人气颇旺、学生的卫生防范意识较差。

　　卫生状况令人担忧

　　记者发现，在师大南路这条大约400米长的街巷，密密麻麻地布满了小商小贩的摊位，吆喝声此起彼伏。散发着阵阵刺鼻怪味的刚出锅的臭豆腐、热气腾腾的馒头、五颜六色的油炸点心、水淋淋的哈密瓜，花样众多的小吃卫生状况着实令人担忧。

　　据医务人员介绍，羊肉串由于露天经营、露天加工，食品原料质量无人把关，卫生状况极差。不卫生和发霉变质的加工原料很容易传染各种病菌，如大肠杆菌、痢疾杆菌和肝炎病毒等传染病；如果长期食用霉变原料制成的食品，还可能导致恶性肿瘤的发生。而油炸食品和膨化食品更是缺乏?Ｊ秤谜庋氖称芳自斐捎涣迹绕涠杂诖υ谏し⒂诘暮⒆邮羌焕摹4送猓庑┑靥称饭诶洹⑺帷⒗薄⒙椋て谑秤没岫匀颂宀涣嫉挠跋臁?

　　(江南都市报)