淘旧货淘出清代菜谱

　　收录了180种粤菜做法，据初步估计其中80多种已失传

　　本报讯（记者汪雯）日前，珠海市一名书法家逛旧货市场时，意外发现一本清朝光绪十三年的粤菜菜谱，里面收录了180种粤菜做法，但其中有80多种粤菜的传统做法已经失传。

　　发现者李孔平先生是珠海市著名的书法家。李孔平告诉记者，这是自己不久前在广州旧货市场发现的，当时是如获至宝。虽然清朝时期的书籍并不是最珍贵的，但粤菜菜谱却很少见，尤其是由当时的酒家自己印制的。据他了解，清朝时期，各种菜系争相斗艳，而粤菜系的名气并不大，甚至可以说是难登大雅之堂，能够流传下来的并不多，因此这本菜谱极为珍贵。

　　记者近日见到了这本菜谱。菜谱表面已经破旧不堪，在封面上印有菜谱名《美味求真》，并印有“光绪十三年新选”、“粤东省城薄食堂板”字样。记者初步计算，这本菜谱一共收录了180种粤菜做法，对于“炖法”、“炒法”、“蒸法”等一一做了说明。

　　珠海市博物馆保管部陈先生告诉记者，清朝菜谱能够流传下来还是比较少见的，目前珠海市还没有发现类似的年代久远的菜谱，博物馆也从来没有收藏过。他表示，如果拥有者愿意，博物馆很想收藏这本菜谱。

　　但李孔平表示目前还不想将这些菜的做法流传出去，因此只给自己广州的两个厨师朋友看过，虽然很多菜的菜名现在还保留着，但是现在的做法和当时完全不同，初步估计有80多种菜的做法已经失传。