苏州电　青壳、白爪，肉质鲜美、细嫩的苏州阳澄湖大闸蟹蜚声海内外，其良好的市场销路，丰厚的利润回报，同时也引来了众多冒牌大闸蟹。近年来，阳澄湖地区出现一种专门给螃蟹定身份的新行当——职业验蟹师。这些职业验蟹师都是经验老道的养殖户，长年累月和螃蟹打交道使他们练就一副“火眼金睛”。

　　记者近日在阳澄湖螃蟹中转站采访时，就遇到了一位职业验蟹师胡殷飞。今年只有30岁出头的胡殷飞，虽然年龄不大，但从小在家里就跟着父亲养螃蟹，和阳澄湖大闸蟹打交道已有十几年的经历了。他告诉记者，近年来，随着阳澄湖大闸蟹名气的变大，冒牌的大闸蟹也越来越多，除了阳澄湖周边地区的螃蟹外来冒牌蟹外，还有来自苏北螃蟹、安徽巢湖蟹、湖北辽蟹等。这些外地蟹，乍一看与阳澄湖大闸蟹没有太大的区别，但对于行家里手来说，还是瞒不过去的，只要看一眼就能分辨出来。

　　“一方水土养一方蟹”，阳澄湖水质清、湖草多、湖底淤泥少，在这样的生态环境中养出来的大闸蟹，具有其它螃蟹不具备的“气质”：背壳青黑色而微带亮光，两只大螯上长满纯正的金色黄毛；蟹爪比其它螃蟹更尖，蟹背壳外观圆润，花纹规则，看起来比较顺眼，当然还有些只能意会不能言传的鉴别方法。正宗的阳澄湖大闸蟹肉，吃起来更鲜美、细嫩。同样规格的螃蟹在市场价格差别很大，正宗的阳澄湖大闸蟹价格是其它螃蟹的1—2倍。

　　验蟹师的工作阶段性很强，一年通常只干四五个月的活，阳澄湖大闸蟹一般阴历九月份开始起网上市，验蟹师也就从此上班一直忙到年底。据阳澄湖螃蟹中转站的有关同志介绍，今年站内只聘请了两位验蟹师，现在每天每人通常要验两三万只螃蟹；10月份是最忙的时候，验蟹师每天都要加班，甚至到凌晨1—2点钟也是常有的事。今年自9月28日开盘以来，经他们两人“筛过”的螃蟹有48万只左右，到目前还未发现被退回的情况。(吴雯　仲崇山)（新华日报）